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煮绿豆汤，豆子久煮不烂？下锅前多加1步，10分钟开花，又软又甜

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮绿豆汤，豆子久煮不烂？下锅前多加1步，10分钟开花，又软又甜！』

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进入5月后，正值农历四月，气温升到了30℃以上，夏季已经到来了。周末天气晴好，准备和家人出去逛一逛，一看见火辣的太阳就不想出门了，只想窝在家里吹空调。
天气炎热，人体出汗多，带走了大量的矿物质，所以会感觉浑身乏力，一步都不想动，还严重影响了食欲，连爱吃的红烧肉、粉蒸肉都吃不下了。夏季容易口渴、中暑，所以应该多吃一些清热解毒、止渴消暑的食物，绿豆汤就是最佳的选择。

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童年时，每年夏天上学，外婆都会给我准备一杯绿豆汤，清热消暑，还非常解渴。
如今有了冰箱，把煮好的绿豆汤“冰镇”一下，感觉热了喝一碗，又沙又甜，比吃冰淇淋还舒服，大家喜欢喝绿豆汤吗？
煮绿豆汤的方法简单，就是有些费时，豆子已经提前泡过了，但用高压锅还是要煮20分钟左右，如果是普通的铁锅，半小时都煮不烂。豆子不烂，就没有绿豆沙，口感就差很多。有没有快速让绿豆开花的方法呢？

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外婆煮绿豆汤的经验丰富，她说绿豆不要直接煮，多加1步，就能10分钟煮开花，软糯香浓。
今天我把技巧分享给大家，现在还不是最热的时候，到了三伏天，绿豆汤就是家里解暑必备的“神汤”，学会技巧很重要。

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【解暑绿豆汤】
准备绿豆、冰糖。
【做法】
第一步、准备一碗绿豆，用清水冲洗一下，提前浸泡半小时，让豆子吸水膨胀。

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第二步、豆子不能直接煮，泡好后捞出沥干水分，拿一口干净的炒锅，倒入豆子，开小火炒。用铲子不停地翻炒，几分钟后当豆子发出爆裂声，颜色变黄后立刻盛出，再炒就糊了。记住一定要用小火，不能用大火。

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第三步、砂锅里倒入适量清水，大火煮开，倒入炒过的绿豆，继续煮10分钟，就会发现豆子已经开花了。

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第四步、加入适量冰糖，搅拌至全部融化后即可关火，绿豆汤就煮好了。
煮好的绿豆汤已经比较软糯了，也有绿豆沙，如果喜欢更软的口感，可以多煮5分钟。降温后放进冰箱里冷藏，热的时候盛一碗，冰凉爽口，很舒服。喜欢喝的朋友快试试吧，比之前的方法煮得要香很多。

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【厨师长有话说】
绿豆的表皮很坚硬，就算提前浸泡了，直接煮的话只有在高温高压下才能煮烂，时间也比较长。把绿豆放进锅里炒一炒，绿豆的表皮会产生裂纹，就很容易煮开花了。
炒一炒还能激发出香味，绿豆汤更香。要注意的是，炒过的绿豆要开水下锅，不要冷水下锅。

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绿豆在高温下会迅速膨胀，从裂纹处煮开花。如果想消暑，只需把绿豆煮开花就行了；如果要解毒，就要把绿豆彻底煮烂，汤色浑浊时饮用。

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