牛肚如何做好吃又简单,牛肚如何做的又软又好吃

（央视财经《回家吃饭》）小二问各位饭团一个问题，下面这些菜，您爱吃吗？
【牛肚如何做好吃又简单,牛肚如何做的又软又好吃】

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没错，这些菜都有一个共同的特点，就是特别好吃，但共同点可不止这些，它们还有个共性，就是在饭店吃很贵，在家做又麻烦。
总有一些菜很贵很麻烦，但却超级美味。今天来的两位，就是要把这样的菜教给大家，让您在家做，也不麻烦~

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外婆和妈妈都是做卤味
从小吃着卤味长大的达人董博
用秘制的卤料，卤出可炒可蘸汁的金钱肚
金钱肚用盐和白醋，加水清洗干净，焯水后放入卤料中卤制，各种香料和秘制老卤的味道全部进入金钱肚中。卤好的金钱肚，一半搭配辣椒和韭黄，炒着吃；一半搭配藤椒油、辣椒油等调制成的蘸汁，蘸着吃。这样好吃的金钱肚，不仅不贵，而且一点都不麻烦~

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说起牛肚，大家都知道牛有四个“肚”
金钱肚适合卤着吃，那其他的肚呢

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四个肚，都美味：
1.牛草肚韧性比较大，适合涮火锅
2.牛百叶容易保留汁水，适合做拌菜和涮火锅
3.金钱肚更加适合保留汁水，适合做卤味
4.牛肚适合焖煮和焗烤
金钱肚，处理好：
1.选牛肚要选厚实切蜂窝状饱满的，卤出来更加入味
2.牛肚有异味，用加有盐和醋的水搓洗，去味效果最佳

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除了牛肚，牛蹄筋也是那种又贵，做起来又麻烦的美味。川菜大厨田坤也许不这样觉得，四川省遂宁市十大名菜之一的半筋半牛肉，他做起来一点都不麻烦~
牛蹄筋用加醋的水洗干净，和牛肉一起焯水，然后炒出油；加入各种香料，香味炒出来以后，放入豆瓣酱和泡椒酱，倒水炖煮3小时；把面筋放入牛肉和牛蹄筋中，出锅前加入酸菜、豌豆泥等综合味道，名菜出锅。您看，这样的美味，只需要大三步而已~

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做这道菜的时候，大厨特别神秘地说
“要加面筋”
但看着大厨做面筋，小二总觉得哪里不对

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原来“面筋”即“面条”：制作面筋（面条），碗中加入30克面粉、110克生粉、4个蛋清、少许油和盐，和面至略稀的面筋状态，放入裱花袋中，挤入沸水中，煮至成型即可。
虽是名菜，一点不难：
1.牛蹄筋用白醋水浸泡，更能有效去除异味
2.香料不要先炒，要在牛蹄筋炒出油后再放入，这样牛蹄筋更容易吸收香料的味道

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好吃的牛肚和牛蹄筋
再也不用担心饭店点它们贵啦
在家试试做，好吃省钱，不麻烦

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本期菜谱
（达人：董博大厨：田坤）
卤金钱肚两吃
食材：金钱肚韭黄青辣椒红辣椒香葱姜干辣椒花椒麻椒香叶桂皮白芷八角白芝麻老卤盐白糖鸡精辣椒油藤椒油醋料酒酱油蚝油白醋油
做法：
1、金钱肚用加有盐和白醋的水搓洗，冲洗干净后，备用；
2、洗干净的金钱肚放入沸水中，稍微焯水备用；
3、锅内倒水，放入老卤（没有老卤可用以下办法制作卤料，从第四步开始制作）烧开后，小火开始卤制30分钟；
4、制作卤料，锅内倒油，放入少许香葱段、5-6片姜、麻椒花椒各10g、5-6片香叶、少许桂皮、3片白芷和2颗八角，炒出香味；
5、炒好的卤料代替老卤，放入锅中，用20克盐、40克白糖和20克鸡精，开始卤制30分钟；
6、卤好的金钱肚一分为二，一半切成薄片用来蘸汁，另一半切成更薄的片用来炒制；
7、开始炒制金钱，准备配菜，韭黄、青辣椒和红辣椒改刀备用；
8、炒锅内倒油，煸香干辣椒后，放入青红辣椒和韭黄，用盐调味；
9、用来炒的牛肚放入锅中，翻炒均匀，用料酒和蚝油调味；
10、出锅前加入酱油和鸡精，翻炒均匀，盛出即可食用；

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11、制作蘸料，藤椒油、辣椒油、盐、白糖、醋、鸡精和白芝麻混合搅拌，卤好的金钱肚直接搭配蘸料，即可食用。

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半筋半牛肉
食材：牛肉牛蹄筋面粉生粉鸡蛋酸菜豌豆泥香菜蒜干辣椒花椒香叶桂皮小茴香八角辣椒油豆瓣酱泡椒酱白胡椒粉白糖盐酱油白醋油
做法：
1、牛蹄筋用加有白醋的清水，浸泡10分钟后，用清水冲洗干净；
2、清洗干净的牛蹄筋和牛肉一同下入锅中，焯水3-5分钟，捞出后切块备用；
3、锅内倒油，油温6成热时，加入牛肉和牛蹄筋；
4、放入干辣椒、花椒和蒜，炒香后加入酱油，翻炒均匀；
5、加入香叶、桂皮、小茴香和八角，翻炒出香味后，加入豆瓣酱和泡椒酱；
6、炒出香味后，倒入开水，开始炖煮3小时；
7、制作面筋（面条），碗中加入30克面粉、110克生粉、4个蛋清、少许油和盐，和面至略稀的面筋状态，放入裱花袋中，挤入沸水中，煮至成型；
8、煮好的面筋放入炖煮的牛肉和牛蹄筋中，加入白胡椒粉、白糖、酸菜、豌豆泥和辣椒油，稍微炖煮；
9、炖好的半筋半牛肉，盛入砂锅中，用香菜碎点缀，即可食用。

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