宁波鳗鱼筒的腌制方法,鳗鱼鲞是老舟山的年夜饭必备

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做鳗鲞、灌酱肉、晒鱿鱼……这两天，虽然天气寒冷，但鄞州区福明街道福明家园小区的居民们忙个不停，赶制新年“海鲜大餐” 。

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“今年1月就过春节了。宁波人过年，鳗鲞总是最受热捧的佳肴之一。”年近六旬的俞智丰在福明家园小区住了近20年，是土生土长的“老宁波” 。
在俞智丰的记忆中，做鳗鲞的鳗鱼是海鳗，大的海鳗一条10多斤重，比人的手臂还粗。

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“老底子的家常做法是，从背部将鱼剖开，将鱼的内脏去除，弄净，里外抹上用花椒炒热的盐，然后拿一个用小竹爿扎成的十字架撑开头部，放在通风处晾晒。”
【宁波鳗鱼筒的腌制方法,鳗鱼鲞是老舟山的年夜饭必备】

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同样在自家阳台忙着晒鳗鲞和鱿鱼的居民张丽青说，要制作好“新风鳗鲞”，晾晒很关键，要趁天好，先在太阳下晾晒2到3个小时，然后放置风大处晾晒，一般需要20天左右，具体视天气而定，不能太湿，也不能太干，以肉色雪白为佳。

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据介绍，福明家园是宁波中心城区最大的农村拆迁安置小区，许多住在这里的多为拆迁安置的老宁波人。除了忙着制做鳗鲞的俞智丰和张丽青，居民陈嘉龙也提前准备了酱肉，把新鲜的猪肉洗干净剁成肉馅调味，然后灌成猪肉肠风干晾晒。