炸鸡为什么用牛奶腌制,逃不过真香定律的炸鸡为什么那么香？

1、逃不过真香定律的炸鸡为什么那么香?以前有研究发现，科学家在炸鸡中检测出柠檬的香气！有人可能说可以在炸鸡块中加柠檬，柠檬的特殊味道的，但这是另一回事：研究人员使用最常见的方法来制作炸鸡，而无需添加柠檬或其他香料，就不会有特殊的香味，加如柠檬后可以使得炸鸡的香气改变。使得炸鸡会这样美味的真正原因就是柠檬的加入。
提取了炸鸡的几种挥发性成分（使用口罩提取样品，除去皮肤），并通过气相色谱-嗅觉测量进行分析。出乎意料地发现，某些噻吩甲醛物质闻起来像“柠檬味” 。
这一发现可能对食品行业有用。在此之前，人们已经掌握了模拟柠檬气味的方法：只需添加一点柠檬醛即可。柠檬醛的香气确实很好，但其不稳定的性质也使生产者担心：在酸性和高温环境下，柠檬醛不够稳定，味道容易流失。炸鸡中发现的柠檬味分子具有更好的稳定性，并为新的食品风味提供了新的思路。
实际上，没有区别，即不添加柠檬和其他香料，将鸡腿与一些咸牛奶一起放入冰箱腌制。用鸡蛋，取一个碗，然后加入适量的面粉。用一层面粉将鸡大腿腌制，浸入一个鸡排，然后裹上一层面粉。将菜籽油烧热在163°C的温度，浇放在鸡腿上，炸25分钟，直到鸡腿炸熟并在中心温度达到74°C的时间点取出，这样就能做出香味如同店里买的鸡排一样的美味。
【炸鸡为什么用牛奶腌制,逃不过真香定律的炸鸡为什么那么香？】其实对于这方面的因素来说的话，是有着一些其他的方面所导致的。
可能是因为里面的添加剂比较多，所以说才会出现这样的情况。
说不定里面会放一些让人觉得上瘾的东西，才会一直吃。
我觉得这个可能是因为真的很好吃，所以很多人喜欢。

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2、韩国炸鸡做法怎么学? 周末看着韩剧，吃着炸鸡，配着可乐，完美！自己动手，丰衣足食，远比外卖买的炸鸡店好。做法也是很简单的。
用料：
鸡腿 4个
盐 2.5g（半小勺）
胡椒粉 1g
牛奶 100ml（7勺）
番茄酱 60g（4勺）
韩国辣酱 15g（1勺）
糖 15g（1勺）
大蒜 5瓣
水 45ml（3勺）
鸡蛋 1个
面粉 60g（4勺）
淀粉 100g（7勺）
白芝麻 2g
做法：
1、鸡腿洗净切块，加入7勺牛奶，半小勺盐，1g胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟，将牛奶控出。2、把4勺番茄酱，1勺韩国辣酱，1勺糖， 5瓣大蒜（切成蒜末），3勺清水加入碗中，搅拌均匀，酱料完成。3、在腌制好的鸡肉中加入1个鸡蛋，4勺面粉，搅拌均匀。4、锅中加油烧至6成热（刚冒出青烟），鸡块裹匀淀粉下锅炸。5、炸至表面金黄后控油捞出。6、另起一个锅，把酱料倒入锅中快速翻炒。7、炸鸡倒入搅拌均匀，撒上2g白芝麻。8、出锅，完成。
韩国炸鸡又叫韩式炸鸡，外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，深受大家的喜欢，吃上一次就想吃第二次，再配上可乐，爽歪歪，韩国炸鸡主要就是先用独特的酱料腌制，再制作而成，不过每家店的做法，口味都不一样。
韩国炸鸡外面是金黄酥脆的外皮，里面是鲜嫩多汁的鸡肉，咬上一口，这种美妙的口感真的是叫人难以忘怀，吃了一次就想吃第二次，我第一次吃还是叫的外卖，因为听朋友说很好吃，就叫了一份，韩国炸鸡跟我们平时吃的炸鸡，区别就是韩国炸鸡外面都加了酱，其实自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下做法。

一、制作步骤
1、食材：鸡腿、料酒、蒜泥、胡椒粉、纯牛奶、洋葱、盐、鸡蛋、面粉、淀粉、韩式辣酱、番茄酱、白糖、耗油、白芝麻
2、把鸡腿洗干净，用水浸泡一下，泡出血水后洗干净放碗里，倒入纯牛奶，淹没鸡腿即可，放着腌制半个小时，把洋葱洗干净剁成洋葱泥备用。
3、鸡腿腌制好后，把牛奶倒出来，鸡腿沥干水分，加入蒜泥，洋葱泥，盐，胡椒粉搅拌均匀，使每一个鸡腿都均匀的沾上腌料，腌制40分钟。
4、鸡腿腌制好以后，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌均匀，再准备一小碗淀粉备用，起锅烧油，油热把鸡腿放在准备的淀粉中滚一滚，均匀的沾上淀粉。

5、把鸡腿放入锅中炸，用小火炸7分钟左右捞出，把油温升高，把鸡腿放进去复炸5分钟左右，炸至金黄熟透，捞出控油。
6、碗里放入番茄酱、韩式辣酱、白糖、耗油搅拌均匀，锅里放入少量的油，把蒜末放进去煸香，再把调好的酱汁倒进去，煮开冒泡后关火。
7、把炸好的鸡腿放进酱汁锅里，翻炒均匀，使每一个鸡腿都均匀的裹上酱汁，撒上白芝麻，出锅装盘即可。
二、韩国炸鸡小技巧
1、韩国炸鸡做的好不好吃，全靠酱汁，一般酱汁都是韩式辣酱、白糖、耗油、番茄酱等制成，也有的人放醋、雪碧等，可以根据自己的口味来放。

2、熬酱汁的时候要用小火慢慢熬，熬制的时候，要不停的搅拌，防止糊底，酱汁熬制冒泡以后就可以关火了，把鸡腿放进去翻炒均匀，撒上白芝麻即可。
3、在腌制鸡腿的时候，用刀在鸡腿上划几刀，这样鸡腿更入味，鸡腿先用小火炸一次，再把油温升高复炸一次，这样做出来的韩国炸鸡更香酥好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了韩国炸鸡的做法，把鸡腿洗干净，用牛奶浸泡，浸泡后沥干水分，再放入调料腌制，腌制好以后放入鸡蛋、面粉抓匀，裹上一层淀粉先用小火炸一遍，再用大火复炸一遍，最后裹上酱汁，撒上芝麻即可出锅，酥香脆口，鲜嫩多汁，制作简单，自己在家做，好吃又卫生。

做法超级简单的，看以下视频，做出来后和在韩料店吃的差不多，一定要学起来哈！
你好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题。
本期导读：韩式炸鸡做法怎么学呢？
说到韩式炸鸡，必须想到《来自星星的你》里面，大雪纷飞天里一边吃着韩式炸鸡，一边喝着啤酒的千颂伊，韩式炸鸡由于其讲究香脆的口感，而区别于台式炸鸡，日式炸鸡而深受广大美食爱好者的喜欢，那正宗的韩式炸鸡怎么做呢？在我去韩国留学的时候，跟房东朴女士学了一手，她做的韩式炸鸡真的是私房手艺，下面我把她的配方分享给大家。
如何做一款正宗的韩式炸鸡
【烹饪时间】 30分钟
【使用厨具】锅、刀、盘子
【所需食材】
①　主料：鸡腿肉2块
②　配料：姜末、葱、黄芥末、清酒、酱油、糖、芝麻油、玉米粉、木薯粉、盐、蜂蜜、辣椒粉、白芝麻
【制作步骤】
③　将葱段加入少许清酒、酱油、糖、芝麻油和一勺姜末搅拌均匀备用；

④　将鸡腿去骨，然后放入前一步调好味的碗中，将酱汁完全包覆于鸡腿上；
⑤　将适量玉米粉、盐、胡椒粉放入碗中和鸡肉搅拌均匀，揉搓配料使其释放出香味；
⑥　将调好味的鸡肉均匀包裹上木薯粉；
⑦　将鸡肉放入油锅中煎炸；
⑧　将鸡肉炸至油锅中很多气泡时，将鸡肉捞出，待油锅再次升温后，将鸡肉复炸；
⑨　调制蜂蜜芥末酱：将2勺蜂蜜、1勺黄芥末、少许辣椒粉放入碗中搅拌均匀；
自制蜂蜜芥末酱
⑩　将炸好的鸡肉滤出油，倒入调味碗中，与蜂蜜芥末搅拌均匀；
⑪　将调味好的鸡肉装盘，撒上白芝麻，辣椒粉
⑫　美味的炸鸡做好啦！
—炸鸡制作之“网友答疑时间”—
问：鸡腿如何去骨
答：用剪刀把鸡腿下面的关节处剪刀剪一圈，露出骨头，沿着鸡腿从下往上垂直剪刀头，将腿骨分离；
问：如何炸鸡肉
答：油温175度下锅油炸，此时入锅鸡肉时油锅会产生大量气泡，前三分钟不要动鸡肉，当锅中气泡逐渐下降时，不断翻动鸡肉接触空气，散发出鸡肉里的水汽。
问：如何判断175度油温？
答：175度油温，油温6成热，可以在油锅中放入筷子，油面稍有波动，有微微青烟，油表面有波纹，没有响声。
—韩式炸鸡制作之“技术TIPS”—
1. 炸鸡时不宜放入过多鸡肉，这样会使油锅迅速降温。
2. 炸鸡的调料可以先试炸一个试试，看看味道是否入味，这样可以根据口味适量增减调料；
3. 炸鸡时油温不要太高（6成热，175度左右），这样炸出来的炸鸡才外脆里嫩；
韩国炸鸡的做法步骤
步骤 1
鸡蛋打散，加牛奶，黑胡椒，盐，蒜泥搅匀把鸡翅根放进去浸泡39分钟以上（牛奶的量按照能完全泡到鸡翅为准调整）
步骤 2
食品塑料袋里，面粉，淀粉，椒盐，孜然粉搅匀。把鸡翅放进去晃动，让鸡翅充分裹上面粉（不用把泡过的鸡翅水分控太干，外皮裹厚一点会比较酥脆）
步骤 3
180度油温炸少少上色，拿出来放5分钟让余热把内部熟透。油温升200度，副炸到深金黄色。（一定要炸两遍才会酥脆好吃）
步骤 4
酱料在锅里煮开，把炸好的鸡翅放进去均匀裹上酱汁出锅撒芝麻即可
韩式炸鸡的用料
鸡蛋 1个面粉 3勺韩式辣椒酱 2勺番茄酱 6勺牛奶 120克淀粉 3勺糖 20克水适量鸡腿 6只胡椒 15克大蒜 6瓣盐适量
1:准备食材，牛奶放入鸡肉里。
2:加入适量胡椒粉和盐腌制三十分钟
3:番茄酱+辣椒酱+糖+蒜泥+水，搅拌均匀。
4:把多余的牛奶倒出，加入鸡蛋搅拌均匀。
5:加入面粉和淀粉搅拌均匀。
6:油温五成热慢慢炸至金黄色捞出。
7:油温加热八成热，炸至第二遍捞出。
8:把酱料放入锅中翻炒，倒入鸡块翻炒捞出。
你好我是药都小万，非常高兴回答你的问题，韩国炸鸡的做法非常简单，下面给大家分享我做炸鸡的做法，希望大家喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友。
食材用料
鸡腿10个、料酒10克、油适量、胡椒粉5克、盐6克、生抽10克、蚝油10克、五香粉6克、面包糠100克、面粉80克、番茄酱50克、柠檬半个、白糖15克、白醋10克。
1、鸡腿洗净，用刀在每个鸡腿根上划几刀，方便入味。
2、加盐、加五香粉、加酱油、加料酒、加白胡椒粉、蚝油，拌匀腌制三个小时。
3、鸡蛋打散，准备面粉和面包糠。
4、把腌制好的鸡翅根蘸满面粉。
5、把蘸满面粉的鸡翅根，再蘸满鸡蛋液。
6、把蘸满鸡蛋液的鸡翅根，蘸满面包糠。
7、放在热油中，炸，开始中火，然后转小火。
8、两面炸金黄即可出锅。
9、酱料做法:开火，放底油，油烧热后放入番茄酱，炒至泛红。加入水，加入盐2g、白糖15g、白醋10g、柠檬挤汁来调味。
最后把炸好的鸡腿配上蘸料，然后再邀约两个朋友看着球赛喝着啤酒，这才是人生。

昨天做了这道韩国炸鸡，刚做好就被朋友一-抢而空感威减肥的我忍住了吃肉的欲望只吃了一-个国裹满了浓郁辣酱的酥脆炸鸡真的太好吃啦!做起来也不麻烦，调味十分简单威
食材:鸡翅根一斤，牛奶一盒，黑胡椒粉，盐，韩国辣酱,蕃茄酱,水饴麦芽糖，蒜,玉米淀粉，面粉，鸡蛋做法:
1 鸡翅洗净后倒入一盒纯牛奶，加一勺黑胡椒粉和一勺盐，搅拌均匀腌制半小时
2 腌制好的鸡翅倒去多余的牛奶，加五勺面粉和一个鸡蛋,搅拌均匀，让每个鸡翅都均匀的裹.上面糊
3 盘子里放四勺面粉和四勺玉米淀粉，搅拌均匀就是我们用的炸鸡粉啦。锅里倒油烧到五成热，把裹_上面糊的鸡翅放到炸鸡粉里滚一圈，沾满炸鸡粉后放到油锅里，中小火炸7分钟
4 把炸好的鸡翅捞出，开大火把油烧至八成热，倒入鸡翅继续炸2分钟，到鸡翅变得金黄酥脆，然后捞出控油
5 开始调鸡翅的酱料: 2勺韩国辣酱、6勺水饴麦芽糖、4勺清水、4勺番茄酱和半头蒜切成的蒜末混合均匀即可
6 调好的酱料倒在锅里( 锅里不用放油)，中小火把酱料煮到冒泡后关火，倒入鸡翅翻炒至每一个鸡翅都裹.上酱料就可以出锅啦
7 装盘后可以撒一点白熟芝麻~
可以用鸡翅中或者鸡腿切成大块来炸
#(吐舌)有水饴可以用白糖来代替，大概2-3小勺白糖就可以美食我的美食日记我的私藏美食网红美食我来推我是吃货今天吃什么周末吃啥吃货小分队减肥也要好好吃饭我的私房菜
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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3、用牛奶腌制过的鸡腿,更好吃吗?如何制作呢?用牛奶腌制过的鸡腿，更好吃吗？如何制作呢？
至于炸鸡，如果还有一个愿望的话，我希望它好吃而且不会发胖😁 但是烘烤而不是油炸的方式通常只会给你带来干燥的纤维，带着空虚的美丽和失落的灵魂。你想减掉心中的脂肪，但你的身体很诚实地拒绝了。今天的食谱可以帮助你解决这个问题。
鸡腿最好用琵琶腿。你必须沿着骨头切开它们。不要偷懒😁 它美味多汁酸奶或牛奶必须放进去。它新鲜多汁，没有水和油。这是关键点。
材料2条鸡腿（最好是琵琶腿）黑胡椒1茶匙盐1汤匙 1汤匙蚝油 1汤匙生酱油料酒1汤匙五香粉或十三香粉1茶匙奥尔良粉是否为1汤匙孜然粉1汤匙酸奶或牛奶100g 面粉或淀粉100g
1.【切鸡腿肉】沿着骨头切鸡腿，沿着骨头两侧切，然后切到靠近骨根的地方，但不要把它剃掉，它只会变成扇子（如果不切到位，很难烤）。2.【卤鸡】将鸡腿中除面粉和淀粉外的所有卤汁混合，放入冰箱冷藏半天或一夜。3.【面层制备】腌制完成后，从冰箱中取出，在制备好的面粉或淀粉中加入盐、孜然粉、胡椒粉或十三种香料，然后与面粉混合。4、将混合好的粉末粘在鸡腿的两侧。?。。⌒⌒模。。〔灰哟ヌ喾勰?，因为在无油的空气中炸，鸡腿本身的出油程度是有限的。如果你烤的粉太多，生面条很容易浮在表面，你可以随时摸它。5.【油炸/烧烤】将鸡腿皮放下，背部（带剪嘴）向上放入空气煎锅中，在190度的温度下烘烤15-20分钟。你可以从中间把它拔出来看看有多热。每个空炸锅都有不同的脾气。我的空气煎锅的温度很低，所以必须是200度。6.【翻面】15-20分钟后，面条将被油炸，然后将面条带皮翻到前面，继续在190度下烘烤10分钟。一定要在背面烤好，然后在前面翻过来，因为里面太新鲜，太多汁了，两边翻过来都会影响前面糕点的形成?。。。?
用牛奶腌制过的鸡腿，更好吃。葱段、姜片、料酒、生抽、奥尔良腌料、纯牛奶腌制，放冰箱冷藏4小时以上，腌制好的鸡腿放在铺了锡纸的烤盘里，送入预热好的烤箱，鲜嫩多汁
我个人不太喜欢，但每个人口味不一样，或许有人觉得很棒。制作的话先将鸡腿清洗干净，然后划花刀以便腌制的更加入味，最后倒入牛奶腌制。
我认为会更好吃，首先腌制两小时，然后裹上面包糠，下油锅炸至金黄，隔壁小孩都馋哭了。

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4、炸鸡裹面粉时,水里加的是什么奶?没有加牛奶的，可以加少许鲜橙汁。
炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。
炸鸡做法如下：
1、淀粉面粉1：1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。
2、适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆。
3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。
4.复炸。做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。

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5、外面卖的鸡排好吃多汁是如何做到的,自己在家里能不能做?在家也能做出香嫩多汁的鸡排，但是要记住几个要领！
第一是腌制鸡排时加点牛奶，让鸡排多多的吸收水分，泡，泡，泡，多泡一会儿，让鸡肉与牛奶充分的融合在一起，这就跟我们的皮肤一样，干吧的，一点水分都没有，炸出来也是干吧的，对吧，这水嫩水嫩的就不一样了，人家自带多汁！
第二是用淀粉把水分包裹住，这个鸡肉就算泡牛奶了，你直接炸也炸不好，油到处乱蹦，有可能还会蹦到你身上，要么炸干了，变成鸡肉干了，所以关键就是要给鸡肉穿层防弹衣，这样外面的油爱怎么热怎么热，鸡肉接触不到，水分都被包裹住了，泡好的鸡肉均匀的沾上生粉是炸鸡排的关键。
第三就是不要炸时间长了，我妈炸东西就总怕不熟，恨不得炸半个小时，你想咱们去买鸡排人家最多也就炸六七分钟，熟了立马捞出来，你这怕不熟、炸啊炸，最后炸干了，水分也就炸没了。
黑胡椒鸡排！
首先来块鸡肉，我买的是鸡小胸，好炸，好熟，这块肉也比较嫩！
把鸡肉切成大片，先用盐、黑胡椒、料酒、一点酱油，抓均匀，这是入味，在加入一点牛奶，没过鸡肉就可以了，来个牛奶浴，千万别忘了，放冰箱里，要么容易坏，这天太热了。
盘子里放上淀粉，把腌制好的鸡胸肉均匀的裹上淀粉，这就可以炸了，你要想吃更酥脆的，可以再来一层鸡蛋，再来一层淀粉，再来一层鸡蛋，再来一层面包糠，这成品鸡排就做好了。
锅中放油，油热以后炸鸡排，这个油温也要掌握好，不能太热，太热里面没熟，外面黑了，油温在七成热左右正好，鸡肉比较容易熟，炸几分钟迅速捞出，油继续加热，复炸一遍就好了。
总结：
用这办法炸鸡翅、炸鸡米花都可以，味道鲜美多汁，加上我最爱的糖醋酱，香！
外卖的鸡排多汁，就是煮好以后，加入一些汁水。在家也可以整只鸡煮一下，然后切块，再把汁水淋上，超级好吃。
外面的鸡排，有着一大口油锅炸肉，因此多汁且好吃。只要家里的锅够大，也能做。
可以的，外面的鸡排一般都抹了奥尔良腌肉粉、生粉和孜然，然后再放油锅里炸。