新鲜松茸真假鉴别,松茸变不变质怎么区分

每年七八月
是新鲜松茸上市的时节
在拉萨各大农贸市场
摊位上已摆好新鲜松茸
供市民、游客选购

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与此同时
商家也忙着将松茸用保温箱加冰袋包装
通过快递发往区外

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商报君在药王山农贸市场看到
林芝松茸价格为120元-200元/斤
不少拉萨市民喜欢买来煲汤
也有许多游客将新鲜松茸寄回内地
让亲朋好友尝鲜
【新鲜松茸真假鉴别,松茸变不变质怎么区分】

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松茸营养价值丰富
被誉为“菌中之王”
怎样才能买到货真价实的林芝松茸呢？
来看看下面的选购攻略吧

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【辨别产区：“林芝松茸”可能来自云南】
松茸在我国的主要产区有云南、东北、西藏林芝等地。其中，林芝出产的松茸品质最佳，不仅个头大、虫菌少，而且香气浓郁、口感爽脆，因此在国内外市场上最受青睐。

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由于野生林芝松茸产量低，因此市面上常有来自其他产区的松茸甚至普通蘑菇“以次充好” 。据林芝市松茸协会常务副会长上官禾介绍，今年7月20日起，林芝松茸开始陆续上市，每天农户采摘的几百斤，基本被当地餐厅和企业收购了，拉萨街头很难见到真正的林芝松茸。所以，在此之前，在拉萨买到的新鲜松茸可能大部分都来自云南。

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上官禾告诉采访人员，林芝松茸8月初才会大量上市。与云南松茸相比，两者在品相、气味、肉质上都有差别， “云南运送过来的松茸都是采摘3天后的了，拿在手里发黏发软，而且口感不如林芝松茸有韧劲。两者比较来看，林芝松茸颜色更白一些、质地脆韧、有股松林独特的香味、肉质细腻，云南松茸肉质相对松软。”
【松茸干片：售价过低当心有假】
如果保存不当，新鲜松茸采摘后最多3天就会腐坏。所以市面上新鲜松茸的价格较贵，也让不少人望而却步。这种情况下，更易保存的松茸干片就成为更多市民、游客的不二选择。

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采访人员走访市场发现，在拉萨一些特产店内，未开伞的“童松茸”干片售价为1200元/斤，开过伞的松茸干片售价为800元/斤。在一家土特产超市中，松茸干片一般以半斤装的形式出售，每包价格在480元至780元。
“今年受气候等因素影响，林芝松茸产量较少。天气好的时候，8斤新鲜松茸才能制成1斤松茸干片，湿度大的情况下则需要10斤左右。”林芝市松茸协会常务副会长上官禾说，根据市场调研，预计今年林芝干松茸的价格在1200元/斤至1500元/斤，市面上售价几十元到几百元一斤的“松茸”，其实都是人工种植的普通蘑菇。

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【专家支招：一闻二看三辨】
闻气味：林芝松茸特别浓香；
看颜色：林芝松茸表皮为棕色，肉质为月白色，普通蘑菇为雪白色；
辨外形：普通蘑菇伞很大，而林芝松茸未开伞的像如意，开伞的形状也不是那么均匀，表面有鳞片状。
林芝市松茸协会常务副会长上官禾表示，具有林芝松茸协会认证的品牌使用权的产品更有保障，建议广大市民、游客前往正规商场、超市、店铺购买正规厂家生产的松茸干片。
另外，第八届西藏林芝松茸美食文化节将于8月8日至9月24日举行，届时，食客们可以尽情享受一场松茸饕餮盛宴。

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新鲜松茸刚采摘下来
还附着不少泥土
浑身散发浓郁的菌香味
商报君为大家推荐几种保存和烹调松茸的方法
快快学起来
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【如何保存】
买到新鲜松茸，能马上吃掉是最好的。如需保存，要及时将新鲜松茸放入保鲜袋和保温箱，可冷藏5-7天。前提是千万不要清洗。
冷冻松茸可保存更长时间，但口感会大打折扣，这种保存方法不推荐。
【如何烹调】
松茸石锅鸡

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松茸炖鸡汤是最常见的吃法，如果能配上产自墨脱的石锅，定会别有一番风味。
松茸捞饭

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新鲜松茸切片，配以鲍汁、香米、青菜，就是一道鲜美的粤式松茸捞饭。
香煎松茸

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融化酥油或黄油，将切成薄片的新鲜松茸煎至两面金黄，即可食用。
松茸焖饭

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小丸子心心念念的松茸饭该如何制作呢？首先将松茸切片，入油锅煎香。如果有品相不好的松茸，可以切丁入油锅翻炒。将炒好的松茸丁和大米一起倒入电饭煲或铸铁锅，加水焖煮，最后加入煎好的松茸片，再焖10分钟，加少许食盐和鲜味酱油即可食用。
注意，在煎炒松茸时，最好选用没有特殊气味的食用油，比如玉米油或葵花籽油，否则会影响松茸原本的香气哦。