怎么挑嫩的茭白,茭白怎么做好吃小窍门图解

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茭白是江浙一带常见的水生植物，宁波地区还有出了名的“四九茭白”；茭白长得白胖、水嫩，有她特有的清甜味，几乎没有人不爱吃，油焖茭白是最常见的做法，还有茭白炒鱿鱼，茭白炒青椒，与肉搭配红烧也好吃，但是对肉的要求会高一点，因为猪肉处理得不好的话，有一股味道，污浊之气掩盖了茭白的清香。茭白原本想借猪肉大富大贵，却反而失去了本来的素颜天成，所以一碗茭白烤肉，常常看到有人忙着夹肉，有人忙着夹茭白，各有所好。
我爱吃茭白，但更喜欢素烧，比如今天的油焖茭白，也许家家会做，但我却只用了一点点油就能做出别具风格的香味来，技巧只有一点点，就是要把皮煎得皱皱的。
最近宁波进入了梅雨季节，茭白有清湿热、解毒的作用，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩，不妨多吃。

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主料：茭白5－6支
辅料：油20克、盐适量、老抽5毫升、糖10克

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茭白要选得又白又胖又嫩又亮又直，新鲜拔上来更好。

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剥去茭白壳，洗净，切滚刀块

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热锅冷油，入茭白块翻炒1-2分钟

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改小火，翻炒至表面起皱，有点微黄

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先加老抽翻炒上色，老抽的量直接决定这盘菜的色泽，先倒在锅铲里以控制用量。加2小勺盐，2小勺糖，再加入一碗清水，开大火使入味，至汤汁收到差不多了就可以了，不要煮太久，焖5分钟即得。

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【怎么挑嫩的茭白,茭白怎么做好吃小窍门图解】小贴士：这盘菜简单到只要一味茭白，什么葱姜蒜辣都不要，这样烧出来的茭白入味有干香，茭白自有一种清甜味，值得细细品尝。