特色网红小吃“柳州螺蛳粉”的培训教程之米粉的选择与浸泡方式

螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众喜爱的特色米粉小吃；这几年螺蛳粉火遍全国，很多聪明的商家或美食爱好者就想开一家螺蛳店或自己在家里做螺蛳粉来吃，但是并不是人人都会做螺蛳粉；由于本人工作的原因经常会有人问起螺蛳粉的制作方法，所以我特意找时间写了这个教程把我的方法以最简单的方式分享给大家；文章分成四部编，分别是：1、米粉的选择与浸泡方式：2、各种配菜选择与炒制：3、螺蛳粉专用辣椒红油的制作：4、螺蛳高汤的熬制作与调配。

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螺蛳粉的米粉选择与浸泡方式：
好的干粉
一、米粉的选择：螺蛳粉选用的米粉是干粉，是经优质米浆压炸成型后再经过晾晒而成。那什么样的干粉才是好的呢？第一、干粉要选细粉，不要太粗，粉条均匀；第二、干粉要够干，但却不易折断，有韧劲；第三，粉条颜色是淡淡黄色，呈半透明状，看起来很干净，闻起来是淡米香味。而那些粗细不均、颜色发白、一折就断、甚至闻起来有一股霉味的就千万不要买了。
二、干米粉的浸泡方式：

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图片引用网络
1、先找大点的盘，把干粉都平放在盘里，不要让粉打结緾在一起；往粉条上洒点冷水，把粉的表面打湿，这是为了防粉遇热结团。
2、烧水，只需烧到40度左右即可，把热水倒入装干粉的大盘里，热水要全部盖过干粉；用筷子不停的慢搅，保证粉条都分开不贴在一起；然后浸泡25分钟左右，因每一种粉不一样，浸泡时间的长短以粉条变软，粉条内外颜色基本一样且刚好不透明为准。
3、用另一个盘装好冷水，将刚泡软的米粉捞到冷水盘里泡着，水要全部没过米粉。浸泡干粉的步骤就已经完成了
【特色网红小吃“柳州螺蛳粉”的培训教程之米粉的选择与浸泡方式】浸泡的注意事项（新手小技艺）：1、热水浸泡前要用冷水先打湿，；2、浸泡时间不能太长，不能让米粉变得软趴趴的，这样会影响嚼劲；3、泡好的米粉一定要一直泡在冷水里，要吃时再拿起来烫。