今天我们做一锅鱼头豆腐汤,与以往的方法不一样,为了炖出奶白浓郁的汤,今天我要放大招了!其实炖汤是可以偷懒的,有人偷懒会放点牛奶,咱们偷懒的方法是加个鸡蛋 。
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1.首先准备食材 。
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准备一个鱼头,什么鱼都行 , 我们用的是草鱼,用刀把把鱼头对半劈开,去除最腥的牙齿和鱼鳃 。
准备配菜 , 嫩豆腐一块切成豆腐片 。
准备辅料,生姜切成片,小葱洗干净切成葱花 。
准备一个鸡蛋,把锅烧热,加入植物油滑锅 , 滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,一面煎好以后翻过来煎另一面,蛋液全部定型以后倒出了控油 。
2.锅内再烧油煎一下鱼头 。
油温五成热时,放入一些姜片,防止鱼头粘锅,然后放入鱼头煎制,经常摇晃锅勤翻面,让鱼头均匀受热 。
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鱼头煎制以后,既能去除腥味,又能补充一些油脂 , 使炖出来的汤更加浓郁 。
鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水,千万不要加凉水,不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ,同时放入煎好的鸡蛋 , 盖上锅盖开大火炖煮10分钟 。
开水和大火,是汤浓色白的重点 。
10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟 , 让豆腐的营养融入汤里面,最后加入食盐3克、胡椒粉2克,淋入一点芝麻香油 。
撒上葱花美味即成!
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阿飞有话说:
1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质,使炖出来的汤更加浓郁 。
2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮 , 这样鱼汤才会呈现奶白色 。
【鱼头炖汤有什么方法不腥】3.鱼汤中不要加味精或者鸡精,容易影响汤的鲜度 。
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