吃了变质甘蔗一般多久有中毒症状吃甘蔗中毒持续多久才会好

进入二三月份，甘蔗销售紧俏。甘蔗汁多甘甜，又寓意着“从年头甜到年尾”、“步步高升”，从而深得人们喜爱，街头甘蔗热卖的场景也是过年前后一道充满年味的风景线。但是， “二三月份甘蔗吃了容易中毒”这个说法也在民间慢慢传开。
这是真的吗？为了解开谜团。1月12日，春城晚报、春城晚报客户端采访人员采访了云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安，他说，吃二三月份甘蔗易中毒的说法并不准确。甘蔗本身并没有毒，但人如果误食了发生霉变的甘蔗，很可能出现中毒，严重者可能导致人死亡。对此，采访人员也对市场进行调查，对于发霉甘蔗可能会中毒的说法，许多商贩和市民都浑然不知。
【吃了变质甘蔗一般多久有中毒症状吃甘蔗中毒持续多久才会好】

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舍不得扔“红芯甘蔗”进了ICU
根据《都市快报》的报道，今年大年初二，浙江宁波的王女士一家，在郊游途中买了甘蔗。“因为天热，我们就边爬山边吃水果。当时其实就觉得那甘蔗不对，已经红芯了，但她不舍得扔，结果家里人没吃几口，基本都她吃了。”王女士丈夫说。结果意外发生，吃完甘蔗的家属相继出现呕吐、胸痛的症状，其中，王女士症状尤其强烈。
王女士被紧急送往医院急诊，没来得及检查，就已经出现肺水肿，血氧饱和度骤降，呼吸衰竭，生命体征不稳的情况。根据病状描述，医院基本考虑是霉变甘蔗重度中毒。王女士随后被送入ICU，但据称情况并不容乐观。
而因吃霉变甘蔗中毒是事件此前曾发生多起：
2004年2月17日，河北省邢台市宁晋县发生因食用霉变甘蔗引起的食物中毒事件，5人中毒，其中1名10岁儿童死亡。（中国质量报《别让霉变甘蔗成“杀手”》）
2015年4月6日上午，宜宾县高场镇村民黄凯，在自己的地里砍回几根甘蔗，把甘蔗红色部分咬掉外其余部分都吃了，突然头晕目眩，被送往宜宾市第三人民医院抢救，幸而脱离生命危险。（华西都市报《宜宾一村民吃红心甘蔗中毒拉肚子拉到虚脱》）
2017年4月，浙江绍兴第二医院肾内科接连接收了2例因食用隔夜甘蔗导致中毒的患者，幸亏家属及时发现，送到医院抢救才转危为安。（柯桥日报《两女士吃隔夜甘蔗中毒抢救》）
霉菌成为甘蔗中毒的罪魁祸首
那么，这些吃了“红芯”或是“黑芯”甘蔗的市民，为什么中毒？采访人员采访了云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安，他给出了答案：霉菌是吃甘蔗中毒的罪魁祸首。他说，甘蔗本身无毒，但是人如果食用了发生霉变的甘蔗，却会出现中毒。因为发霉的甘蔗会产生一种叫做节菱孢的霉菌，其在繁殖过程中会产生“3-硝基丙酸” 。3-硝基丙酸的毒力较强，会破坏人的神经系统，吃得越多中毒越深。

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洪晶安告诉采访人员，一般情况下，人在食用后会在15分钟至8小时内发?。?但也有长至48小时发病的。中毒的最初症状为呕吐、头晕、阵发性抽搐，视神经或中枢神经系统受损，严重者还会双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈的疾?。?甚至会导致人的死亡。而且，对于甘蔗中毒，目前并没有特效药，以对症治疗为主。
破谣：
（1）网上传言的多喝水去稀释毒素的方法，洪主任说：“这个根本不靠谱。患者假如不小心食用了霉变的甘蔗，最好的办法就是立即送医。”
（2）很多人以为去掉发霉的部分就可以放心吃了，这其实完全是一个“谬论” 。甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。
调查：
有商家去掉部分继续卖
12日上午，采访人员走进篆新农贸市场看到，有很多家在售卖甘蔗及鲜榨甘蔗汁的摊点，不时有市民前来购买。一位商家说，春节期间他们的甘蔗一天可以卖到1吨，现在初八也有700公斤左右。商家用一种很便捷的刀具来切割甘蔗，先将甘蔗去皮，然后切成小段方便食用。可以食用的就留下，不可食用的部分就分出来统一收进筐里准备扔掉，不用几分钟就能很快切割完一支甘蔗。有的顾客将商家分出来留下的一些甘蔗也挑拣了出去，商家对其解释道：“这是可以吃的，只是空心了，水分少点。”大多数情况下，甘蔗空心是由于脱水，但也有部分情况是因为已经发生变质。

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采访人员走访发现，除了买甘蔗现削现切的，也有许多商家是直接榨甘蔗汁，将一根甘蔗削完直接整根放进榨汁机，然后接出一杯杯甘蔗汁。采访人员观察了许多榨汁的摊贩，基本上削完之后，都是整段塞入榨汁机，没有进行分拣。当采访人员问一位商贩，是否听说甘蔗发红发黑会导致中毒时，这位商家说， “不知道是不是会中毒，但是一般这种发红发黑的甘蔗去掉就可以了，其他部分如果没有问题那就还是可以食用的。那种发红发黑的也不会有人吃，会有酒味，我们都是会把它去掉的。”

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多数市民不知道霉甘蔗中毒
采访商家的同时，采访人员也对至少45位市民进行了采访，其中只有6位市民知道变色的甘蔗有毒；有5位市民听说过，但认为无所谓；其他29位完全不知道发霉甘蔗会中毒的事情。而且采访人员在寻访中发现，有几位市民说，哪怕发现了，也听说过变色的甘蔗吃了会中毒，他们也还是会因为“舍不得”而去尝试。

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正在购买篆新农贸市场甘蔗汁的李女士说，自己看到过有发红发黑的甘蔗，是肯定不会购买。“不知道吃了会不会有什么问题，从来不买。”

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“就是现买现吃” ，胡女士说，自己会买些真空包装的甘蔗，给同学朋友寄过去。一般这些甘蔗最多放一两天，自己一次买也不会买很多，买回去一大家子人一同分享，很快就吃完了，“如果甘蔗发红了，会不会是变‘酒糟’了。”
涨知识
为啥2~4月甘蔗中毒高发？
民间有谚， “清明蔗，毒过蛇。”每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节，这是为什么？其实，这主要还是因为甘蔗生长特性决定，由于甘蔗是秋冬季收获，等到第二年春天，往往已经放置了一冬，冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度，再加上通风不畅或储存条件不当，越冬甘蔗最易霉变。当然，甘蔗变红也不一定就是发霉了。有两种情况，其一，是甘蔗在生长过程中发生了异常生长。甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的。如果在生长过程中，甘蔗产生裂缝，里面的肉就可能变成红色，这种带红丝的甘蔗是可以食用的。另外一种情况，就是甘蔗已经长霉菌，也就是变质了。
洪晶安主任说，其中甘蔗的霉变，不仅仅是“红芯”，还可能是“黄褐色”，也可能是黑色的，所以特别提醒市民，甘蔗出现这些症状千万不要购买。
咋分辨好甘蔗和发霉甘蔗？
根据洪晶安主任和一些网络建议，采访人员总结了一些分辨发霉甘蔗的小知识：正常的甘蔗外观色泽光滑、无霉点斑，去皮后亮白不发红，味甘甜。但如果甘蔗外皮失去光泽或色泽较差，质地发软，在末端(即梢头)出现絮状或茸毛状的白色物质，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，表示它已发生霉变，将之切开，如果它的表面带 “死色”，截断面中呈现红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，闻起来有异味，咬一口带涩味、酒糟味，那就是变质了，是绝对不可以吃的。假如实在难以辨认，最好的办法就是不要选择这种甘蔗。

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假如我们买到的是甘蔗汁，也需要注意：甘蔗变色有两种情况。一种情况是，甘蔗汁中的糖与氨基酸或蛋白质发生“美拉德反应”，这种化学反应会产生褐色物质，从而变色。理论上，除了营养价值降低外，基本上这种情况对身体是没有伤害的。另一种情况是，甘蔗中的微生物利用营养物质生产繁殖，产生其他颜色物质，也使甘蔗变色，同时还伴随有味道变酸、产生气泡、汁液浑浊等现象。这样的甘蔗是不能食用的。
尤其需要提醒的是，喜欢喝甘蔗汁的市民，最好现买现削现榨甘蔗，随榨随饮，并且尽量不要饮用街头无照商贩压榨的甘蔗汁。
实习生马雯阮星茹摄影报道

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