山东辣疙瘩丝做法,山东辣菜疙瘩怎么做

趁热装入一个事先准备好的容器里，立即封口，利用刚出锅的蒸汽焖出像芥末一样“钻”鼻子的味道，容器内的温度让其缓缓自己降下来。放置一夜，第二天早上，根据食用量调制辣菜丝，配以精盐、味极鲜生抽或味达美酱油、米醋等简单佐料，此时，一股浓烈的芥末味扑面而来，禁不住夹起筷子先来尝一大口，清爽窜鼻，辣味十足有嚼劲，拱到鼻子里去的滋味那叫一个美！
文|祖新兰
又是一年冬天到，每逢到了这个季节，家乡的菜园子里便收获了冬储的辣菜疙瘩。菜市场一眼望去，青一色的疙瘩菜堆得满满当当，家庭主妇们也都张罗开了山东传统小咸菜—辣菜疙瘩丝。
它是一种风味独特的咸菜极品，形状为圆球状，底部有一个很长的须根，似萝卜一样长在地下，样子像个疙瘩，吃起来有一股别样的辣味，因此叫辣菜疙瘩。多少年来一直深受家乡人的青睐。从古传承至今，《素食说略》有证记载：芥疙瘩，切薄片，以滚水微煮放净坛中……封严二三日，取开食之，甚辛烈。同时辣菜疙瘩富含多种微量元素，被人体吸收后，具有清热解毒，促进肠胃消化，利尿除湿等食疗作用，因此备受人们青睐。

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如今现代人的吃法是这样的，以我山东德州老家的做法为例：先把买来的新鲜绿头辣菜疙瘩洗干净，去掉根须及茎蒂，然后切成稍微粗一点的咸菜条。注意不要切得太纤细，如此才不会失去它粗犷豪放的味道。当你用菜刀切成长条，感受它堪比牛筋的艮时，才体会到它独有的性格：不圆滑，如做人一般实在。接下来就是锅里放少许油，快速地翻炒，而且火候要掌握得恰到好处，看见锅内开始冒大热气的时候，五六成熟为最佳，千万不要等到炒熟了才出锅，那样做出来会失去原始风味。然后趁热装入一个事先准备好的容器里，立即封口，利用刚出锅的蒸汽焖出像芥末一样“钻”鼻子的味道，容器内的温度让其缓缓自己降下来。放置一夜，第二天早上，根据食用量调制辣菜，配以精盐、味极鲜生抽或味达美酱油，米醋等简单佐料，此时，一股浓烈的芥末味扑面而来，禁不住夹起筷子先来尝一大口，清爽窜鼻，辣味十足有嚼劲，拱到鼻子里去的滋味那叫一个美！甚至辣到眼泪直流却感到痛快无比。啧……啧！图的就是这股芥辣的冲劲，着实过瘾！初冬时节，通常家乡的早餐是玉米粥或小米粥，就着自制的辣菜疙瘩丝来喝粥，那滋味简直是美到家的绝配，它不是一道炒菜，却胜似一道佳肴。

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辣菜疙瘩样子很丑陋，疙疙瘩瘩的外形极不光滑，但是透过它朴实的外表却跃动着一颗火辣辣的内心。这种品质，不正如我们日常为人处事吗？有的人在生活或工作中从不张扬，却认认真真、踏踏实实做事，用实际行动实现辉煌人生，谱写着美丽篇章。
冬季寒潮来临，各种应季美食如约而至，我依然最爱那一口沁人肺腑的辣菜丝，不仅爱它散发着泥土气息的淳厚外形，更爱它如火如荼的热辣内涵，一如我那勤劳坚韧的山东家乡人，把朴实无华的品质脉脉传承至今……

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