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经典川菜 。
用料
- 鸡腿 300克
- 黄瓜 1根
- 花生米 40克
- 蛋清 少许
- 葱段 30克
- 老姜片 5片
- 蒜片 适量
- 干辣椒 10克
- 花椒 1克
- 盐 2克
- 糖 25克
- 醋 20克
- 老抽 少许
- 料酒 少许
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 少许
- 油 适量
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1、主要材料备齐；
【宫保鸡丁的做法 鱼香肉丝的做法 宫保鸡丁的做法】
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2、黄瓜洗净切丁，葱段切丁 ， 老姜、蒜切片备用；
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3、鸡腿剔骨；
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4、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水 ， 中间换一次水；
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5、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
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6、放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
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7、取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
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8、花生米过油炒至酥香备用；
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9、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
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10、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
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11、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
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12、翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮 ， 最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可 。
小贴士1、一道上好的宫保鸡?。匦胗眉ν热猓?2、如果可以，用豌豆粉替代普通淀粉，更加地道 。
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