好吃又美味的辣子鸡教你几种做法 又香又辣的辣子鸡家常做法

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进 。
不知道大家发现了没有,鸡可以承包我们一年的餐桌,因为鸡的做法实在是太多了!白切鸡、咖喱鸡、炸鸡、口水鸡……种类实在是太多了,没吃过十种以上的,都不好意思说自己是吃货!今天小易来分享麻辣小鸡的家常做法 , 两个鸡腿就能搞定的美食,不容错过哦!
所需食材:
鸡腿2个、姜、葱、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋、玉米淀粉、土豆淀粉、青红线椒、青花椒、食用油、花雕酒、辣鲜露、香辣红油、花椒油
制作步骤:
第一步:把鸡腿改刀切成小块,可以切得稍微小一点,然后把切好的鸡肉放入清水里面,多清洗几遍,充分洗净后捞起来,挤干水分备用 。

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第二步:往鸡块中加入一点姜片和葱段,再加入少许的盐入底味;然后倒入适量料酒 , 并下手抓出葱姜里面的汁水;接着加入少许白糖、胡椒粉、鸡粉调味,下手抓拌均匀后腌制15分钟,让鸡块充分入味;最后把里面的葱姜挑出来不要 。
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第三步:往鸡块碗中打入一个鸡蛋 , 下手来抓拌均匀,让每一个鸡块都裹上鸡蛋液;接着加入少许玉米淀粉搅拌均匀;然后再加入少许土豆淀粉,继续下手抓拌均匀并静置30分钟 。
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第四步:青红线椒切成小圈 , 生姜、大蒜切成小颗粒,再加入少许青花椒,放入盘子里备用 。
【好吃又美味的辣子鸡教你几种做法 又香又辣的辣子鸡家常做法】
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第五步:把锅充分烧热,加入足量食用油,油温烧至六成热 , 把鸡肉依次、分散地下入锅中,先不要搅动,待鸡块炸至定型(约30秒),用锅铲稍加搅动 , 把粘连在一起的鸡块给分开来 。全程用中火慢炸,大概炸6分钟左右 , 鸡块差不多熟了即可用漏勺把鸡肉捞出来 。
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第六步:把锅里面的油继续烧热,烧至七成热时下入炸好的鸡块复炸40秒左右;炸好后捞出来充分控干油备用 。
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第七步:把锅烧热加入少许的油,下入姜蒜煸炒出香味,再把青花椒下入锅中 , 炒出青花椒的麻味后下入青花椒圈并再次炒香;接着把炸好的鸡块下入锅中翻炒均匀,再调味少许盐、白糖、鸡粉、花雕酒、辣鲜露 , 开大火翻炒均匀后,再淋入少许自制的香辣红油和花椒油即可;再次翻炒均匀即可出锅装盘 。
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制作关键点:
1.切好的鸡肉清洗之后一定要把水分挤干,这样腌制的时候才更容易入味 。
2.炸鸡块的时候千万不要一次性倒入锅中,最后分散着间隔地下入锅中,这样鸡块才不容易粘连 。
鸡的做法有那么多,你最喜欢吃哪种呢?不妨跟着小易一起 , 来试试这道麻辣小鸡吧,吃起来鸡肉干香有味 , 麻辣又下饭!
本期麻辣小鸡的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月2日的视频制作,我们下期见 。