酱肘花最正宗的做法 _问人人知识网

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不知不觉已经进入腊月啦！
大家是不是已经开始兴奋起来了

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对远游的人来说，
过年意味着卸下一身“铠甲”，
享受难能可贵的轻松自在；
过年意味着抢购一张回家的车票，
投身最温暖亲人的怀抱；
过年意味着不必再点外卖盒饭，
因为家里已有热腾腾的饭菜等着你~

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你有没有想过今年过年做一些改变呢？
比如为最爱的人做一顿饭。
把你对他们的爱融入一道道美食中~
正好就在近日，
百年老字号六味斋
曝光了招牌酱肘花的制作配方！
赶紧来学一学吧~

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第一步：选料时，酱肘花只用优质猪前肘的元宝形肉为原料，而绝不用猪后肘。

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第二步：元宝形的猪肘，用琵琶十八刀抽骨后，中间塞入红肉后紧紧卷成筒柱形，再缠捆十八道绳索，以防松弛。

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第三步：酱制，浸制，随后投入锅中煮焖。

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第四步：依据猪肉的老、嫩和肥瘦，分别由下而上把猪肘，猪蹄，酱肉等摆在铁筛上。将肉入老汤熬煮，辅以姜、砂仁、豆寇、香叶等60多种名贵药材制成料包放入锅中，进行6个小时的文火慢炖。

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这其中堪称一绝的是
“一闻二看三摸四听”
[ 闻：一闻肉的气味 ]
【酱肘花最正宗的做法】

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[ 看：二看肉的色泽 ]

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[ 摸：三摸肉的软硬 ]

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[ 听：四听汤的浓度 ]

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第五步：随着肉汤咕咕地煮制而成，最后就是刷酱。这更是一道秘笈，这个酱用的是大锅里煮出来的肉汁，其意在于保护肉皮不回性变硬，使外形美观，还可以改善口感。

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看完配方之后是不是特别佩服？
佩服它的每一道工序
都是如此严谨、细致！
其实六味斋的每一道美食
都是如此用心做出来的！
现在你学会了吗？
如果想了解更多这道美食的咨询，
《传奇老字号》吧~

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一脉相承的的中华老字号，在时间的
长河中成全了几代人的生活
留下了一段段佳话…
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周一吉林卫视21:15 湖北卫视22:00
周二河北卫视 21:20 山西卫视21:40
周五云南卫视21:20
一起探寻老字号里藏着的好日子
品读冠云平遥牛肉的前世今生
本节目由骨子里的中国·青花汾酒冠名播出

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正骨传中华，云香逸天下
玉林制药集团有限责任公司特约赞助播出

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