咖啡牛肉片特点：此菜色泽金黄 ， 味鲜美微辣 ， 咖啡香气扑鼻 。原料：牛肉四两；咖啡粉五分；洋葱二两；鸡蛋清一个；精盐五分；湿淀粉三钱；白糖二分；食油一两；味精一分 制作过程：1.将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀 。洋葱剥皮洗净，切成片 。2.锅放炉火上 ， 放入食油六钱烧热 ， 下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内 。原锅放油四钱烧热，下洋葱煸炒，同时用
咖喱牛百叶汤特点：脆嫩爽口，味香开胃 。原料：牛百叶（牛的重瓣胃）250克，洋葱25克 ， 咖喱粉7.5克 ， 精制盐3克 ， 鲜味王2克，牛肉（骨）汤750克，熟猪油50克 制作过程：1、炒锅放旺火上，下熟猪油 ， 烧三四成热时 ， 放洋葱末（洋葱去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黄后 。端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状，下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用 。2、将牛百页洗几次，特别每张百页缝中都要洗刷干净，顺着褶纹切成细丝，切成长5-6厘米，放入漏勺内（分3次）下牛肉汤内，烫30秒种左右，提起倒入碗内 ， 舀入牛肉汤即可 。操作关键：牛百页必须反复洗干净（如果能买到加工品最好），烫的时间不宜过长过短 ， 时间烫长了制品不脆，烫短了则不熟 。
咖喱牛肚特点：牛肚软滑，爽而不烂，具有咖喱独特风味 。原料：主料：牛肚150克，马铃薯100克 。配料：咖喱、蒜茸、红椒、上汤、味精、麻油等 。制作过程：1、先将牛肚进行粗加工，用上汤、姜汁、酒、咖喱，把牛肚煮熟 。2、烧镬下油 ， 把薯仔炸至熟透呈金黄色，带起下蒜茸，红椒爆香，加入牛肚及原汁略闷 。
咖喱牛脯特点： 原料：材料：牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，咖喱粉 ， 淡奶各1汤匙 煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条 。调味料：盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半） ， 生抽、酒各1茶匙 。制作过程：（1）牛脯洗净，切大丁方块 。（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺 。（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分 。（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份 。（5）蒜头拍碎，预备调味料，（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺 ， 加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌 ， 高火煮3分锺 。（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺 。（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺 。（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食
【50头牛的做法大全 一头牛的多种做法】咖喱牛肉特点： 原料：牛肉200克，蒜茸1.5克,辣椒末2.5克,葱粒1.5克,姜米1克,芡汤20克,湿淀粉7.5克,麻油0.05克,油500克,油咖喱15克 。制作过程：1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡 。2、放油500克，将牛肉放入拉油至熟 ， 倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒匀上碟便成 。
烤菠萝牛扒特点：清香鲜嫩 原料：原料：牛里脊肉７５０克，板肉１２５克，菠萝（罐头）１５０克 ， 葱头１２５克，青椒５０克 。调料：色拉油５０克，柠檬汁２０克 ， 香菜２５克，蒜瓣２５克，丁香２０粒，精盐、胡椒粉各适量 。制作过程：1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约１厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用 。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约１小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用.
烤牛排特点：色泽金黄，牛肉香嫩，甜咸微辣 。原料：牛排骨2000克 ， 酱油125克，清水125毫升 ， 葱末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2 。5克，芝麻面6克（焙好） 。制作过程：1、把牛排骨（连肉带骨）切成5厘米长的小块，骨朝下 ， 用快刀在肉上剁见方的十字花刀 ， 以让调味汁渗进去 。把各种调料都放在大瓷盆里 ， 倒入排骨、抓匀，盖上盖，入冰箱冷冻8小时 。2、再把排骨放在炙子上，骨头朝下 ， 烤至黄褐色 ， 再烤另一面 ， 直到烤熟为止，烤时要不断翻动，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿着吃 。3、烤排骨也可用烤箱烤，每个烤盘只放一层排骨，用中火烤1小时，中间翻转一次，即可
蜡石烤牛肉特点：味香肉嫩，烤法别致辞 ， 妙趣横生 。原料：牛臀尖500克（或黄瓜），辣大酱20克，芝麻面2克（焙好），酱油35克 ， 大葱10克，大蒜泥1克，生姜8克 ， 白糖8克，胡椒面1克，清水30毫升 。制作过程：1、 把生牛臀尖去筋膜，洗净，放入冰箱冷冻半小时 。2、 取出牛臀尖，切成2毫米厚的片，要切得薄而整齐 。3、 瓷盆中放入酱油、清水、大葱末、大蒜泥、生姜、白糖、胡椒面和焙好的芝麻面等 各种调料，调好，拌匀，放入切好的薄牛肉片腌4个小 ， 捞出，控干，用盘子装好 ， 放在餐桌上待用；再将辣大酱分盛在每个人的碗里 。4、 把几块光滑的蜡石（约长15厘米，宽8厘米，厚5厘米），放在电炉或炭火上烧，待石头烧到赤热时，放在铁盘里，分放在客人面前 ， 每人用不锈钢筷子夹牛肉片在石头上翻烤，烤熟后，蘸辣大酱吃 。
辣子牛肉?。牐犔氐悖海牐犖兜老憷?nbsp;， 牛肉细嫩，爽口开胃 。原料：牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克 ， 精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2 。5克，黄酒15克 。制作过程：1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁 ， 用精盐、黑胡椒面腌渍入味 。2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽 ， 也切成与牛肉丁大的方?。淮蟠腥テ?nbsp;， 洗净，切成肉丁大 的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片 。3、 再将腌渍入味的牛肉?。?放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用 。4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉 芡汁，待用 。5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁 ， 翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀 ， 倒入勾兑好的粉芡汁 ， 搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可 。
烙蜗牛特点：蜗牛肉鲜 ， 有浓厚的蒜香味 原料：蜗牛1000克，大蒜250克 ， 葱、姜、黄酒、精盐、味精、高汤、油适景 。制作过程：1.先将蜗牛洗净泥沙，把肉取出，去肠洗净，加葱、姜等调料上笼蒸熟 。2.加上油在壳内，再加适量高汤，将蜗牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤炉上烤成金黄色即成 。
凉拌牛百页丝原料：主料：牛百页6两（约240克），苹果（青）1个 。配料：调味料：香醋2汤匙，花椒粉1茶匙 ， 姜茸少许，盐、麻油各1茶匙 ， 葱粒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，辣椒粉1/2茶匙 。制作过程：1、将牛百页洗净，放入滚水中焯熟，取出沥干水 ， 切丝 。2、青苹果洗净 ， 去心，切丝 ， 用淡盐水浸着 。3、调味料混合备用 。4、牛百页丝、青苹果丝，放入调味料拌匀，即可上碟 。
凉拌牛肉特点：此菜牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；配以佐料蘸食，可自选口味 ， 风味别具 。原料：牛肉 三斤 葱白段 一两五钱 酱油 一两五钱甜面酱 一两五钱 葱 二根 芝麻油 一两 姜 二片 制作过程：1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右 ， 当筷子能戳通时捞出冷凉 。食 用时 ， 横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用 。
凉瓜牛肉丝特点： 原料：凉瓜378克、牛肉114克、红辣椒2只切丝（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1汤匙、蒜茸1/2汤匙 。配料：生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油1/2汤匙、生粉1/2茶匙、水2汤匙 ， 麻油、古月粉少许、盐1/3茶匙、水3汤匙、糖1/4茶匙、生抽1/2汤匙 。制作过程：1.牛肉洗净，抹干水切丝 。加腌料腌10分钟 。2.凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝 。3.下油4汤匙，放下凉瓜炒透 。炒至凉瓜吸收了油 ， 转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸 炒香 。加放调味兜匀，煮至汁干 ， 铲起 。4.下油2汤匙 。放下牛肉炒至将熟，加料酒1茶匙 。加入凉瓜、红椒炒匀，埋芡 ， 上碟
芦笋牛肉特点： 原料：牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许 。制作过程：①芦笋切菱形片 。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时； ②炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油； ③锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘.
萝卜煮牛肉原料：主料：白萝卜10两（约400克），牛肉4两（约160克），姜2片 ， 葱2条，生粉2茶匙 。配料：腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙 ， 水2汤匙，油1汤匙 。芡味料：上汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许 。制作过程：1、萝卜去皮，切成角形；牛肉切薄片 ， 用腌料腌20分钟 。2、烧热1汤匙油，爆香姜片后放入萝卜略炒，将芡味料放入煮滚 ， 加盖，用慢火将萝卜煮约20分钟 。3、牛肉片泡油沥干 ， 放入萝卜内煮约1分钟，放入葱段搅匀 。4、生粉用1汤匙水调匀 ， 慢慢注入牛肉内煮稠即成 。
麻辣牛肉特点：口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口 。原料：牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克 ， 酱油20克 ， 料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克 ， 牛肉汤750毫升 ， 芝麻盐15克 。制作过程：1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净 ， 去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时 ， 沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条 。3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条 ， 炸干水分，捞出，控油 。4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤 ， 加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘 。
萝卜牛腩煲特点：鲜香 ， 嫩滑 。原料：主料：牛腩400克，白萝卜150克 。配料：葱姜末、红椒丝、老抽、盐、味精、生粉、米酒、上汤、油各适量 。制作过程：1、牛腩切小件 ， 氽水 。白萝卜切条，沸水中煮少许时间 。2、起油锅，放入葱姜末煸炒，赞米酒，倒入牛腩，加上汤、老抽、盐、味精、红椒丝焖煮，待牛腩上色入味，倒入白萝卜，勾芡，淋油即可 。
萝卜杏仁煮牛肺特点：补肺，清肺，降气，除痰 。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎 。尤宜冬、春季节选用 。原料：萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克【来源】民间方 制作过程：1. 萝卜切块，杏仁去皮尖 。2. 牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透 。3. 瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成 。【用法】吃肺饮汤 。每周2～3次 。
麻辣牛肉丝特点： 原料：： 牛瘦肉500克 ， 花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量 。制作过程： 将牛肉洗净去掉筋皮 ， 顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟 。烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出 。锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可
芒果牛肉卷原料：主料：芒果10个，牛肉10两（400克），面包糠（干面包末）1/2杯，鸡蛋1只 ， 洋葱粒1/3杯，素上汤1杯 。制作过程：1、先将芒果去皮去核，牛肉搅碎成蓉，加盐和胡椒粉、糖调味 。2、把8个芒果和咸牛肉末、面包糠加1/2杯素上汤搅匀，搓成一长卷放烤箱（或焗炉）内，以华氏375度烤30分钟取出 。3、将余下的2个芒果加入1/2杯素上汤 ， 芡粉搅匀煮热，淋上牛肉卷即可
卤牛腱原料：主料：牛腱1斤（约600克），姜2两（约80克） ， 蒜茸2粒，陈皮1/4个 ， 青瓜1条，樱桃茄2个 。配料：调味料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，冰糖1茶匙 。制作过程：1、牛腱洗净放入滚水中飞水，再冲冻水 ， 姜切厚片略拍，陈皮浸软，刮去果瓤部分 。2、用砂锅烧热油两汤匙，爆香蒜茸、姜片、陈皮，加水1杯，放下除冰糖外的调味料，煲滚后 ， 放入牛腱，慢火火文约2小时 ， 加入冰糖1茶匙，火文至汁液收干时，取出，候冷却切片 。上碟时扫上少许麻油即成 。3、牛腱切片上碟，青瓜和樱桃茄切片围于碟边
梅子菊花炖牛腩原料：主料：半肥瘦牛腩1斤（约600克），梅子6粒，鲜白菊花2朵，干杭州菊花5钱（约20克），花雕酒、糖适量 。制作过程：1、将牛腩出水、切件洗净，梅子搓烂，干菊花洗净浸开，把三者加水8饭碗炖两小时 。2、把白菊花洗净 ， 摘出花瓣 。3、将花瓣、少许盐、糖和花雕酒加入牛腩汤内再炖15分钟 ， 即可饮用 。
牛肉丸汤特点：汤鲜味美，肉嫩醇香，咸辣适口 原料：牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克 ， 味精5克，酱油一0克，辣椒油1克 ， 芝麻10克（焙好），牛肉清汤1公斤，大葱末10克 ， 生姜末5克 。制作过程：1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中 ， 加入酱油及适量的清水、精盐 ， 用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状 ， 再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀 2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤 3、再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可
蜜豆炒牛肉原料：主料：蜜豆200克、牛肉200克、蒜蓉1汤匙、姜2片 配料：生抽1茶匙、生粉1/2茶匙、糠少许、麻油少许、酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉1/2茶匙、糖少许、胡椒粉少许 制作过程：1、牛肉洗净切片，用调味料腌约20分钟 ， 放滚油中走油至熟，取出沥去油分待用 。2、蜜豆撕去筋，洗净，用油、盐及糖的滚水出水 。3、镬烧热2匙油，爆香蒜蓉、姜、及蜜豆炒匀，加入牛肉，快手炒匀 ， 再加入芡汁拌匀即可上碟
蘑菇炒牛肉丝特点：口味清香 ， 牛肉细嫩 ， 蘑菇清香 。原料：瘦牛肉250克，大蒜泥3克，生姜片3克，精盐5克，鲜蘑菇250克，豆油40克，调料汁65克（或热水），玉米粉12克 ， 凉水250毫升 。制作过程：1、瘦牛肉洗净，切成大薄片，再横着肉纹切成细丝 ， 加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀 。2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂 ， 切大块，待用 。3、炒锅烧热 ， 放入豆油，烧七成热 ， 放入牛肉丝 ， 用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖 ， 焖2分钟 。4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里 ， 不断搅拌 ， 直到变稠为止，最后把牛肉丝和玉米浆拌匀 ， 出锅，即可 。
蘑菇烩牛肋排特点： 原料：（4人分量）牛肋骨 约1千克 、甘笋（切块） 2条 、洋葱（切块） 1个 、西芹（切块） 2条、牛油 50克、白酒 1杯 、鸡汤 1杯、 番茄（罐头） 425毫升 、蘑菇（切片） 150克 、车厘茄 4个 、薯茸 200克 调味料：盐及黑椒 少量 、迷迭香 1/2茶匙 制作过程：1 放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮 。2将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用 。3放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮 。4最后放入螺丝粉煮约2分钟即成 。烹调时间：120分钟
奶油牛肉丁番茄汤特点：彤红色，味香鲜肥，浓郁可口 。原料：奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克 ， 香叶1片，黄酒50克，白塔油50克 制作过程：1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅 ， 放150克白塔油，将500克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色 ， 加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤 ， 用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时 。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成 。2．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块 。3．烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时 。将预先制好的2公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约30分钟，上菜时 ， 加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可 。
南瓜老牛盅特点：色艳香浓 。原料：主料：牛腩肉500克，南瓜500克，生姜9克 。配料：盐、味精各适量，油400克 ， 麻油数滴 。制作过程：1．南瓜去皮切块，起锅下油，将南瓜炸至微红，捞起待用 。2．牛腩肉切块 ， 同生姜一起装入炖盅 。加入适量沸水，待其炖至将烂时，放入南瓜块，再炖至烂熟为止 。3．食用时除去姜块，滴入麻油 。
牛肉丸子汤特点：汤味浓厚 ， 丸子嫩香，咸香爽口 。原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2 。5公斤，香叶半片 ， 干辣椒1个 。胡椒粉、味精各适量 。制作过程：1．将牛肉洗净 ， 切成块 ， 100克葱头去皮 ， 和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内 ， 加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升 ， 随倒随搅，和成肉泥 。2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水 。3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁 ， 将土豆去皮 ， 洗净，切成 40块 。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热 。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆 。5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可
牛肉虾片原料：主料：虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙 ， 干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块 ， 甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒 。配料：腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许 ， 生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙。制作过程：1、用镬烧滚三杯油 ， 放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用 。2、洗净牛肉 ， 切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用 。3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块 。4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用 。5、每片虾片放上一块河粉 ， 再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成 。
牛肉馅饼特点：川菜 原料：面粉500克,牛肉适量麻油,l00克 。制作过程：①面粉加开水揉和揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿 扁擀成长方形薄皮坯子 。将牛肉剁成碎末； ②将葱、盐、油、花椒粉和牛肉末拌和均匀地撒在坯子 上卷好,擀圆,上平底锅烙,烙至金黄色即可
牛油果豆腐沙律原料：主料：牛油果2个 ， 板豆腐1/2块，中虾8两（约320克），番茄1个，西芹粒2汤匙，沙律酱3汤匙 。配料：调味料：盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉少许 。制作过程：1、牛油果用水冲净，抹干 ， 剖开两半，取出果核，将果肉挖出 ， 切粗粒 ， 保留果壳作盛器 。2、豆腐切粒 ， 放入滚水中烫两分钟，沥干水分，番茄去皮除籽，切粒 ， 虾连壳洗净 ， 挑去肠，焯熟，去壳 。3、将各材料同放大碗中，加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀 ， 放入牛油果壳内便成 。
牛油果番茄汤原料：主料：牛油果1只，番茄约300克，洋葱1/2个，西芹1条，番茄膏2汤匙，香叶1片 ， 牛肉清汤1升，牛油2茶匙 。制作过程：1、番茄洗净，去皮籽，切粒 。洋葱切丝 ， 西芹切片 。牛油果去皮去核，果肉切小粒备用 。2、下牛油 ， 下洋葱及西芹炒香，加入番茄肉粒及茄膏炒匀，注入牛肉清汤及香叶煮滚 ， 慢火煮20分钟 。3、取去香叶，下搅拌机中搅成茸汤，放回汤锅内煮滚，调味 ， 加入牛油果粒煮一会即可乘热进饮 。
牛油焗布甸原料：主料：面粉20克、粟粉15克、吉士粉15克、鸡蛋3只、牛油4安士（113克） 配料：糖1/2杯、鲜奶1.5杯、水1杯、云尼拉香油数滴 制作过程：1、放水入煲中，加入糖、牛油煮至材料溶及微滚（用小火） 。2、面粉、粟粉、吉士粉同筛匀，加入鲜奶拌匀，成粉浆液 。3、将粉浆液冲入已滚的牛油、糖水中，边煮边搅匀使其成浓糊状，离火 。4、将鸡蛋打散逐只加入上项材料中，需搅拌至十分均匀 。5、将上项材料转盛入玻璃焗盘中 。6、将上项材料座放入一盆水中，用450度焗约十五分钟至面呈微焦、凝固熟透即成 ， 可熟食，或冻后配合吉士汁共食 。
牛油焗明虾特点：色泽鲜艳，肉质脆嫩，味道鲜香，系筵席佳肴 。原料：主料：明虾12只约1.8斤 ， 姜1块，葱一把，芫荽几条，牛油2两，清汤2两，绍酒、味精、精盐、淀粉适量 。食油2斤（耗油1.5两） 。制作过程：1、先将明虾的刺、脚剪去，放砧板上用刀从虾的腹部片开（小可切断） ， 抽出虾肠后，放入菜盆，用适量绍酒腌制10分钟后捞出，用清水洗过，待用 。2、将腌制好的明虾吸干水分，撒上少许干生粉 。炒鼎烧热后放入食油 ， 烧至油温180摄氏度时放下明虾拉油，至九成熟时，倒入笊篱滤去油分，炒鼎去干油后，放入牛油、上汤、姜、葱和适量精盐、味精，调对味后将明虾排放入鼎，加盖用小火焗5分钟，取出明虾砌入餐盘，原汁淋上则可 ， 盘边围上芫荽叶 。
牛肉煮粉丝原料：主料：牛肉6两（约240克），粉丝2两（约80克） ， 蒜茸、姜粒各1茶匙，葱2条（切粒），豆瓣酱、油各2汤匙 ， 酒1茶匙 。配料：腌料：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2汤匙 。调味料：生抽1/2汤匙，老抽、糖各1茶匙，盐1/3茶匙，上汤1杯 。茶汁料：生粉1/2茶匙 ， 水2汤匙 。制作过程：1、粉丝浸软，切短段 ， 沥干水 。2、牛肉洗净，抹干水切丝，加腌料腌15分钟 。3、下油，下牛肉炒至散开，再下蒜茸、姜、豆瓣酱炒香 ， 洒入酒，加入调味料煮滚 ， 埋芡，下粉丝煮至汁将干，下葱兜匀上碟 。
牛乳粥特点：口感润滑,鲜咸适口,约喝越香. 原料：鲜牛奶四两（或脱脂奶粉五钱）、粳米一两、蜂蜜二两、清水二斤 制作过程：将粳米淘洗干净，下锅加清水上火烧开，熬煮成粥 ， 冲入新鲜牛奶（或干奶粉水调冲入），再煮，并调入蜂蜜 。功用：补虚损，益肺胃，润肌肤，生津止渴，润肠通便 。
牛尾汤特点：配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香 原料：牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克 ， 热鸡汤1500毫升 ， 花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克 ， 芝麻15克（焙好），大料3颗 制作过程：1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净 ， 切成1.5厘米见方的?。还尥分袼褚睬谐捎氪型吠笮〉亩?2、将牛尾去净污物，洗净 ， 剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净 ， 再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉 ， 煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油 ， 烧五成热，投入葱头丁，炒至断生 ， 放入桦蘑片、竹笋片 ， 稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里 ， 烧开，加豌豆粒 ， 料酒、精盐、白胡椒粉和味精 ， 调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段 ， 每碗撒匀芝麻，即可
牛膝黄精猪肾汤原料：主料：牛膝20克 ， 黄精15克，川断10克，杜仲10克，猪肾1对 。制作过程：水煎调味饮汤吃肾，每日1次，连服30天
牛膝蹄筋特点：肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效 。原料：猪蹄筋100克、鸡肉500克 。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克 。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克 ， 葱10克、盐3克 。制作过程：将牛膝洗净，润后切成斜口片 。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出 。再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝 。蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后 ， 姜切片，葱切段 。把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内 ， 再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围 。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱 ， 加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成
牛油果炒鸡柳原料：主料：牛油果（鳄梨 ， 油梨）2个 ， 鸡肉1/2斤（320克），红萝卜1/2个，青椒1只 。配料：调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米粉）少许 。制作过程：1、牛油果一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热 。2、鸡肉切条 ， 用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，红萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽切丝 。3、起油锅炒熟鸡肉 ， 下红萝卜丝、青椒丝调味，加牛油果炒匀，取出放进牛油果壳内即可 。
牛杂碎汤特点：味道鲜美，杂碎烂软，汤浓郁美 原料：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克 ， 辣椒面10克，胡椒面4克 ， 精盐20克 制作过程：1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味 2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断 3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头 ， 加6倍的清水，用旺火烧开 ， 改用小火焖，撇去沫子 4、待肉焖熟后 ， 捞出，趁热从骨头上剔下肉 ， 切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤 5、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内 ， 待用 6、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料 ， 即可
芹菜炒牛肉特点： 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克 ， 水淀粉20克 ， 胡椒粉1克 ， 葱姜片20克 ， 姜末2克，花生油500克 ， 味精少许 。制作过程：①将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片 ， 放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时； ②炒锅上火 ， 花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和 ， 待牛肉色白时 ， 倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后 ， 用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可 。
芹菜牛肉特点： 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克 ， 白糖10克，小苏打5 克 ， 水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克 ， 花生油500克，味精少许 。制作过程：①将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内 ， 加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后 ， 加入话生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味 精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可
茄汁牛肉特点：沪菜 原料：嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒、水淀粉、酱油、葱 姜片各20克，白糖，10克，小苏打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黄酒、味精少许 。制作过程：①将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克 ， 腌1小时； ②炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油； ③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可 。
茄汁牛肉饼特点：此菜酥烂软滑 ， 味鲜香醇，茄汁味浓 原料：腌牛肉400克，葱头50克、去壳净鸡蛋液50克,精盐、味精、胡椒粉各1茶匙 ， 白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙 ， 茄汁1汤匙，二汤1杯，干淀粉2.5汤匙，花生油750克 制作过程：(1)将腌好的牛肉剁烂，放入钵中，加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成四个圆饼 ， 底面拍上干淀粉 。(2)炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟，倒入漏勺中 ， 沥去油 。(3)随即将炒锅置炉上，下葱头切成的粒，烹绍酒 ， 加入二汤、牛肉饼，下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入湿淀粉少许推匀，加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成 。
茄汁牛肉面包原料：主料：法国长面包1条，牛肉5两（约200克） ， 番茄4两（约160克），甘笋3两（约120克） ， 茄汁、鲜葱粒各2汤匙，干葱头2粒，牛油适量 。配料：腌肉料：生粉1茶匙 ， 盐、糖、生抽各3/4茶匙 。调味料：盐1/2茶匙，砂糖2茶匙，胡椒粉少许 。芡汁：生粉1茶匙，砂糖2茶匙 ， 胡椒粉少许 。制作过程：1、法国长面包切厚片，涂上牛油 ， 并用火局炉烘热 。2、牛肉切片 ， 用腌肉料拌匀，泡嫩油，番茄洗净，切片，甘笋洗净，去外皮，切粒，干葱头去衣，切片 。3、烧热油一汤匙，爆香干葱头，下甘笋粒和番茄片略炒，倾入清水两杯慢火将甘笋粒和番茄片煮至黏烂，跟着下牛肉片和调味料兜煮，最后埋芡，进食时，可作面包之馅料
茄汁牛肉汤特点： 原料：牛腱八两 ， 胡萝卜六两，番茄一个，葱末一勺 ， 姜三片，盐、味精、料酒适量 。制作过程：牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块 。锅中注入水五碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后 ， 加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可
啤梨炒牛肉粒原料：主料：啤梨（澳洲梨）1个，牛仔肉（或嫩牛肉）3两（120克），青蒜（蒜苗）1/2条，红萝卜1/2个，番茄1个，芡粉适量 。配料：调味料：酱油、胡椒粉适量 。制作过程：1、牛肉切粒 ， 用调味料腌好，青蒜洗净切段，红萝卜洗净切片，番茄切圆片摆碟边侍食 。2、啤梨洗净去皮去核 ， 将肉挖成球状 。3、起油锅，爆香蒜段，加红萝卜片炒匀，待旺火时下牛肉粒，炒至变色加入梨球炒匀，加芡上碟即可
苹果炒牛肉片特点：色泽淡红，牛肉绿嫩清爽，苹果清香脆嫩 。原料：牛腿肉300克，苹果2个 ， 酱油20克，糖12克，小苏打粉2克 ， 料酒15克，精盐5克，味精2克，淀粉15克，大葱20克，芝麻10克（焙好），鸡汤150毫升，豆油500克（实耗50克） 。制作过程：1、苹果洗净，去蒂，去皮 ， 去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免锈黑 。2、大葱去皮 ， 洗净 ， 切3厘米的段 。3、牛肉去筋膜，洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入瓷碗中，加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和，然后，分3次加入75毫升清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后5克干淀粉和小苏打粉，静置2小时 。4、炒锅上火烧热，放入豆油500克，烧至五成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出 ， 控油，把余油倒入油罐 。5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段，待炒出香味后，放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤，烧开，放入水淀粉勾芡，倒入苹果片 ， 拌匀，再倒入牛肉片，翻炒几下，装盘时，撒上余下的焙好的芝麻，即成
苹果焖牛肉片特点：果味浓郁，牛肉酥嫩，清香适口 。原料：牛腱子肉1750克，苹果1000克，洋葱250克 ， 精盐15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黄油100克，胡椒粉3克，牛肉汤1000毫升 ， 芝麻20克（焙好） 。制作过程：1、牛腱子肉洗净 ， 剔净筋膜 ， 切成20片，每片约87.5克，拍薄，撒上盐、胡椒粉，沾匀面粉 。2、苹果洗净，去皮、籽、蒂，切成小块，撒在盘内，洋葱去皮，切长丝 。3、炒锅放入豆油，烧热，放入牛肉片，煎成两面呈金黄色时，捞出，控油 。4、烤盘内放一层苹果块，上面码好煎过的牛肉片 ， 再撒上苹果片 。5、洋葱去皮，洗净，切成丝后，加油炒出香味，放入牛肉汤 ， 加盐调好口味，浇在码好牛肉的烤盘内，送入烤炉内焖至牛肉熟软，撒上焙好的芝麻 。6、食用时，入盘，盘边配上土豆泥 ， 即可
宁豆酱炆牛（月展）原料：主料：牛（月展）一斤半，普宁豆酱四汤匙、蒜茸半汤匙、果皮1/6个、姜一大片拍松、葱二条切碎、芫荽二棵 。配料：调味：芝麻酱一汤匙 ， 老抽 ， 糖各半汤匙，煲牛月展之汤一杯半或适量 。献：生粉一茶匙 ， 水二汤匙 。制作过程：1、果皮用清水浸软，刮去瓤洗净 。2、如牛（月展）太大切开边 ， 放落滚水中煮十分钟，取起洗净 。3、把二杯半或适量之水放入煲内煲滚，加入牛（月展）、果皮、姜、芫荽煲滚，慢火煲至将月念，约需一小时半，取起牛（月展），切件待冷 。煲牛（月展）之汤留用 。4、下油二汤匙 ， 放下牛（月展），蒜茸爆香，赞酒一汤匙 ， 下普宁豆酱炒匀，加入调味煲滚，慢火炆月念，约需半小时，埋献，下葱兜匀上碟
奇异果炖牛腩原料：主料：牛腩1斤（约600克） ， 奇异果4个，淮山3钱（约12克），杞子2钱（约8克），北芪5钱（约20克），姜2片 。制作过程：1、先将牛腩切件出水，洗净后加20碗水炖30分钟，然后加入淮山、杞子、北芪、姜再炖3小时 。2、奇异果去皮，洗净切片，加入牛腩汤中再炖1小时，调味后即可饮用 。
茄汁牛利特点：色美,味鲜甜爽口 原料：材料: 牛利(牛舌）1条 ， 蒜头2瓣(切茸），番茄汁3/4杯 ， 番芫为茸1汤匙，牛油2汤匙，盐、胡椒粉各少许 。香料：百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量 。制作过程：(1)牛利用清水浸约2小时，加香料，大火烧滚 ， 改中火盖煮l.5～2小时 。用竹签插入牛利中后取出，无血水粘附，证明已熟 。(2)取出(1) 之牛利，趁热剥去利苔层，候冷，切7毫米厚片 。(3)煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒盐、胡椒粉 ， 取出 。(4)改中火加蒜茸炒至焦黄色，下番茄汁，以盐、胡椒粉调味，煮好，熄火，全部保温 。(5)牛利排碟上，浇入(4)之番茄汁供食 。番芫萎装饰
茄汁牛肉丸特点：味道鲜美，清香适口 。原料：原料：牛肉末６００克，番茄１５０克，葱头１００克，香菜５０克，鸡蛋５０克，面包粉５０克，大米饭４００克 。调炒：植物油１５０克，黄油５０克，番茄酱５０克，辣酱油１５克 ， 大蒜１５克，精盐、胡椒粉适量 。制作过程：1.将番茄、葱头、香菜、大蒜洗净切末 ， 把其中１／３的菜末放入牛肉末内，加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅，制成丸子；备用 。2.把锅烧热后倒入食油 ， 待油温５成时，放入牛肉丸子炸至黄色取出 。3.用余油将其余的菜末炒至微黄 ， 放入番茄酱炒至油呈红色时，倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后 ， 加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味 ， 再放入炸过的牛肉丸子用文火焖至熟透 。4.起菜时配上大米饭，浇上原汁即可
青椒牛肚梗特点：此菜色泽金红，肚梗脆嫩，味香而辣 。原料：牛肚梗一斤；精盐三分；青椒二两；白糖一钱；水发木耳五钱；醋一钱；葱二钱；味精三分；姜二片；湿淀粉二钱；蒜泥一钱；芝麻油一钱；酱油四钱；食油一两三钱；黄酒三钱 制作过程：1.将牛肚梗洗净，放入砂锅内，加水（一斤半）、黄酒（一钱）、姜（一片）、葱（一钱，打结） ， 先用旺火烧开，再改用微火焖至熟烂，捞起晾凉后切片 。青椒洗净 ， 去蒂和籽，切成象眼片 。木耳洗净，葱切片 ， 姜切末 。2.锅放炉火上，放入食油一两烧热，将牛肚片入锅煸炒两下盛起；锅中加油二钱，放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时，加精盐、木耳、肚片炒匀 ， 再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱 ， 用湿淀粉调匀勾芡，烹入醋翻炒均匀 ， 淋上芝麻油 ， 出锅装盘即成 。
清炖萝卜牛肉特点：味道香甜,内含丰富营养. 原料：牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量 。制作过程：1、将牛肉洗、萝卜块待用 。2、将油锅烧热 ， 倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用 。3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅 。
清炖牛肉特点：汤清鲜适口 ， 肉软烂味香 。原料：主料 牛肉500克，白萝卜适量 。调料 料酒15克 ， 花椒10粒，味精3克 ， 葱、姜、盐适量 。制作过程：(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止 。(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块 ， 去皮) 。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成 。
清汤牛口肚特点：汤清肚脆 。原料：主料：牛肚尖 。配料：草菇0.5两，虾米0.5两，肉片2两 。制作过程：用牛肚尖去皮漂水洗净，切片 。煮时加上述配料及盐，起菜时加味精 。
三菇牛骨髓原料：主料：冬菇10只，鲜草菇、蘑菇各4两（约160克），牛骨髓8两（约320克），甘笋数片，葱2棵，姜2片，蒜头1粒 ， 油3汤匙 。配料：芡汁料：蚝油2汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许，水3汤匙 。制作过程：1、冬菇浸软去蒂，鲜草菇、蘑菇洗净；牛骨髓氽水，沥干水分；葱洗净切段，蒜头去衣剁蓉 。2、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、姜片，再放下牛骨髓、冬菇、鲜草菇、蘑菇，加水4汤匙炆10分钟，放下甘笋，拌匀芡汁料埋芡，略煮，放下葱段，上碟
三丝牛肉卷特点： 原料：： 牛肉丝60克，笋丝60克，冬菇丝25克，韭王25克，薄饼3件，油500克，脆浆适量 。制作过程： 先将上述原料炒好侯冷，用薄饼卷为卷（扁）形，随粘匀脆浆，放在锅中油里炸至皮脆捞起 ， 切为段（每条三段）放在碟上便可
三鲜牛筋特点：色洁白 ， 味香浓 。原料：主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克 ， 蘑菇100克 ， 火腿50克，小菜芯 12棵 。调料：熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克 。制作过程：(1) 将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须 ， 再放入开水中稍烫 ， 取出后用冷水洗净，挤去水分 。鸡肉和火腿切片 。蘑菇批圆片 。菜芯用开水氽后，取出待用 。(2) 炒勺上火 ， 烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁 ， 以湿淀粉勾芡 ， 装入大盘即成 。
沙茶煎牛肋骨原料：主料：急冻牛肋骨一磅（切1/4寸厚一件）、沙茶酱一汤匙半 。配料：腌料：生抽一汤匙，糖半茶匙，鸡粉半茶匙，生粉半汤匙 ， 水一汤匙 ， 油一汤匙 。献：生粉1/4茶匙 ， 水二汤匙 ， 生抽一茶匙 ， 糖半茶匙，盐1/4茶匙 。制作过程：1、牛肋骨洗净，抹干水切件，加腌料腌十五分钟 。2、下油三汤匙，放下牛肋骨煎至两面皆少许焦黄色而又熟，铲起 。3、下油一汤匙，爆香沙茶酱，下牛肋骨兜匀，埋献上碟 。
沙茶金菇西冷牛柳原料：主料：西冷牛柳片6两（240克），金菇2包（约160克），草菇半罐，韭黄1/2两（20克），红辣椒1只，蒜茸2茶匙 。配料：腌料：沙茶酱2茶匙，生抽、水及油各1汤匙，麻油少许，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙 。芡汁料：沙茶酱1汤匙，水5汤匙，生粉、蚝油、生抽各1茶匙，糖1/2茶匙 。制作过程：1、牛柳拌入腌料腌10分钟；金菇切去根部，冲净及隔干水；草菇开边，韭黄切段，红辣椒切丝 。2、烧热3汤匙油，放下牛柳片炒至九成熟，取出 。3、锅中剩2汤匙油，用猛火爆炒金菇及蒜蓉，加韭黄、草菇及红辣椒丝同炒，牛柳回镬，加芡汁煮滚炒匀
沙茶牛肉原料：主料：牛肉、银芽各4两（约160克），姜2片（切丝），葱白2条，潮州沙茶酱1汤匙 ， 油3汤匙 。配料：腌料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙 ， 油1汤匙，水2汤匙 ， 胡椒粉、麻油各少许 。芡汁粉：水3汤匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许 。制作过程：1、牛肉横纹切片，加腌料拌匀 ， 腌30分钟，泡油，待用 。2、银芽干镬炒熟，加少许盐及油拌匀，盛碟中 。3、烧热油，爆香沙茶酱、姜及葱白，加入牛肉及芡汁料炒匀即可盛放银芽上
沙茶牛肉串原料：主料：牛柳肉6两（约240克） 。配料：腌料：柠檬汁1/2茶匙，蒜茸、砂茶酱各汤匙，生抽、生粉各1茶匙 。制作过程：1、将牛肉切成小长片，用腌料腌约半小时备用 。2、用竹签穿上牛肉，扫上油，放在平底镬上，中火煎至熟，扫上蜜糖再煎片刻便成 。3、食用时可跟菠萝、青瓜、砂茶酱、花生酱同上碟供用
沙茶牛肉锅原料：主料：牛肉1斤或适量、芹菜二棵或适量、蔬菜适量、米粉适量、沙茶酱六汤匙 。配料：调味：生抽一汤匙，糖一茶匙，盐一茶匙或适量 ， 上汤三杯（或用水三杯，鸡粉二茶匙代替） 。制作过程：1、米粉有温水浸软，捞起滴干水 。2、芹菜去叶，洗净切短度，蔬菜洗净盛碟上 。3、牛肉洗净抹干水，切横纹薄片，加糖半茶匙腌十五分钟 ， 整齐排在碟上，芹菜放在牛肉上面 。4、下油六汤匙在煲内，放下沙茶酱慢火爆香，加入调味煮滚 ， 慢火煮十分钟 。将炉带上桌 ， 蔬菜、牛肉、米粉也一并放桌上，一边灼、一边吃 。利用余下之汁 ， 放下米粉煮熟吃 。（食时油不够，随时加油，汤汁干也可随时加上汤）
沙爹煎牛肋骨原料：主料：急冻牛肋骨450克（切1/4寸厚一件），沙爹酱1汤匙半 。配料：腌料：生抽1汤匙，糖半茶匙 ， 鸡粉半茶匙 ， 生粉半汤匙，水1汤匙，油1汤匙 。芡汁料：生粉1/4茶匙，水2汤匙 ， 生抽1茶匙，糖半茶匙，盐1/4茶匙 。制作过程：1、牛肋骨洗净，抹干水切件，加腌料腌15分钟 。2、下油3汤匙，放下牛肋骨煎至两面皆少许焦黄色而又熟，铲起 。3、下油1汤匙，爆香沙爹酱 ， 下牛肋骨兜匀 ， 勾芡上碟
沙爹牛肉原料：主料：牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙 ， 沙爹酱2汤匙 ， 生油3汤匙，盐少许 。配料：腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙 ， 胡椒粉、生油、清水各少许 。制作过程：1、牛肉切片，用腌料腌片刻 。2、将西兰花切小朵 ， 投入淡盐水中浸片刻 ， 洗净 ， 用烧滚的油盐水焯熟 。3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸 ， 随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟 。
西红柿牛肉汤特点：味香浓，色红彤 。原料：主料 奶油西红柿200克，熟牛肉丁250克，洋葱丁150克，黄萝卜丁150克，土豆丁250克 。调料 蕃茄酱50克，香叶1片，油150克 ， 盐、胡椒粉各适量 。制作过程：将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置 。汤锅烧热后 ， 加入油，将洋葱丁和黄萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时 ， 加入番茄酱和香味略炒片刻 。倒入奶油西红柿汤中 。烧沸后，加入土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟，上桌时加入盐和胡椒粉，调好口味即成 。
西梅牛油果凉拌虾原料：主料：去核西梅8粒，牛油果1个 ， 中虾12只，柠檬汁、白酒、盐、菜叶各少许，辣椒汁2汤匙，柠檬汁1茶匙 。制作过程：1、将虾用盐、白酒腌匀，煮熟去壳备用 。2、将牛油果切半，去皮取核切块，用柠檬汁稍为腌匀 。3、用菜叶垫底，将虾、牛油果及西梅摆上面，最后淋上辣椒汁、柠檬汁拌匀即成 。
西施牛肉原料：主料：牛肉1斤（约600克），西芹2条，青柠1/2个，花生2两（约80克），甘笋片少许 。配料：煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，绍酒1汤匙，水适量 。调味料：鱼露1汤匙，生抽3/4汤匙，糖1茶匙 。制作过程：1、将牛肉洗净，整块氽水 。2、放下牛肉煮至软，取出，待冷却，切成粒 。3、西芹撕去老筋，洗净，切粒，花生用油炸成金黄色 。4、调味料放碗中拌匀，加牛肉粒拌匀后，上碟，上放西芹粒、甘笋片和炸花生 。供食时挤柠汁在牛肉粒上 。
西洋菜炒牛松特点： 原料：西洋菜1斤，牛肉6两，红椒粒2/1茶匙 。调味：生抽1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉2/1汤匙 。制作过程：（一）西洋菜洗净切至极细粒 ， 放入白锅中不停炒拌使水份减少，乘起待用 。（二）牛肉切成小块再剁碎 ， 放入调味料拌匀待用 。（三）烧熟2汤匙油将碎牛肉放入爆炒至八成熟，倒入西洋菜菜同炒匀，加入少许红椒粒即可盛上碟 。
生菜牛肉特点：牛肉酥嫩，生菜酸甜，荤素搭配 。原料：牛腿肉500克，生菜150克 ， 鸡蛋2个，料酒10克，白糖40克，精盐6 。5克，醋15克，胡椒粉0 。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（实耗50克），大葱10克，生姜5克 。制作过程：1、将生姜、大葱去皮，洗净 ， 切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精盐、味精调和均匀成渍汁 。2、再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入瓷盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉 。3、再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片 。4、将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上 。5、炸锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出 ， 控干，码在盘子的左边 。6、生菜摘洗干净 ， 切成丝，加糖、姜、葱、醋、1.5克盐和芝麻油拌匀 ， 装在牛肉盘的右边，即成 。
生牛肉和粉特点：色泽悦目，鲜咸宜人 ， 滑嫩爽口，为春季宴会菜之一 。原料：材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许 高汤材料 牛骨100根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺 调味料: 糖1/4小勺,鱼露1小勺 制作过程：1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用. 2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用. 3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时 ， 将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉 ， 只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味 。4. 牛腩凉后切片备用 。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟 ， 取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成
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