流心月饼扎空防止爆浆 _「问人人知识网」

中秋越来越近了，今天一次分享三种流心月饼。一次解决不流心，爆浆，塌陷，开裂等问题。三个颜色，三种口味，不一样的感觉，不一样的享受。

文章插图
流心月饼是很多人喜欢吃的一款月饼，吃在嘴里有着甜甜的奶香味，口感丝滑，香甜可口。在制作的过程中，有很多技巧和关键点，否则就会可能出现不流心，或者流心化太快，或者奶黄不成团，或者塌陷，开裂等问题。
下面我们一起来学习。
流
心
馅
材料清单
咸蛋黄205克，黄油35克，椰浆40克，奶油40克，糖粉20克，奶粉15克，抹茶粉1.5克、可可粉2克
具体做法
1、咸蛋黄205克，喷上高度白酒去腥，然后送进预热好的烤箱，180度烤5分钟左右，烤到底部冒油泡，表面冒油星，有轻微的裂痕即可。趁热给它打碎（可以用料理机，也可以装在袋子里，用擀面杖）

文章插图
2、将黄油35克，椰浆40克，奶油40克，糖粉20克，咸蛋黄碎45克，奶粉15克混合用料理机搅打均匀。然后分成三份，其中一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，搅匀。另一份保持原色什么都不加。

文章插图
装入裱花袋，挤入冰球模具，放到冰箱冷冻，冻硬即可。为什么有的朋友做出来不流心？这个是由流心馅的稀稠度决定的，稀稠度又是由配方比例决定的。状态太稠容易凝固，没有流心效果；状态太?。?会被其它馅料吸收，从而流心消失。

文章插图
奶
黄
馅
材料清单
咸蛋黄碎160克、融化的黄油105克、淡奶油115克、椰浆115克、炼乳50克、细砂糖45克、全蛋液30克、澄粉105克，吉士粉60克，奶粉50克、抹茶粉2克、可可粉4克
具体做法
1、将咸蛋黄碎160克、融化的黄油105克、淡奶油115克、椰浆115克、炼乳50克、细砂糖45克、全蛋液30克混合，用料理机搅打均匀，倒入奶锅，加澄粉105克，吉士粉60克，奶粉50克，拌匀，然后开最小火，不停的搅拌至凝固可成团。

文章插图
2、分成3等份，其中两份分别加2克抹茶粉和4克可可粉，拌匀，装保鲜袋冷藏备用。
月
饼
皮
【流心月饼扎空防止爆浆】材料清单
原味：低筋面粉140克、吉士粉15克、奶粉15克
可可味：低筋面粉135克、可可粉8克、吉士粉15克、奶粉15克
抹茶味：低筋面粉135克、抹茶粉4克、吉士粉15克、奶粉15克
全蛋液 40克、淡奶油 50克、黄油 210克、糖粉 110克
具体做法
1、三种口味的干粉，各自混合好先过筛。注意用的是低筋面粉，不要用中筋面粉，更不要用高筋面粉，用错面粉很有可能会让面皮到最后变得很干，容易裂。

文章插图
2、软化的黄油里加入糖粉搅匀。淡奶油里倒入全蛋液搅匀，将奶油蛋液分多次倒入黄油中，用电动打蛋器轻微搅打混匀，不要过度打发，混匀即可。

文章插图
把黄油糊分成三等份，分别放进三种口味的粉里，搅匀后揉成团，装进保鲜袋里冷藏松驰1小时，
包馅压模
1、奶黄馅分成36份，每份20克，全部捏成窝窝状，方便一会儿包流心馅，取出冻硬的流心馅，迅速包好放进冰箱冷冻，稍微冻硬即可，不要冻得拿大锤都砸不烂，那后面压模就痛苦了。

文章插图
2、饼皮部分分成36份，每份25克，然后包上奶黄流心馅，用虎口慢慢收口，然后搓圆，表面粘一层干粉，再搓成圆柱体，方便放进模具。原味的包原味流心，抹茶的包抹茶流心，可可味的包可可流心。

文章插图
3、压模成型。装烤盘，送冰箱冷冻4个小时以上，这回冻久点没事，冷冻一晚上，第二天再烤也完全可以。

文章插图
冻硬的月饼胚子不用解冻，直接送进预热好的烤箱， 220度烤10分钟左右。烘烤完成出炉，等它晾凉再拿出来，掰开来流心效果非常好，好吃。
戳链接「链接」一对一与老师了解西点课程详情吧~也可以预约免费体验课哦~
#月饼##蛋糕学校培训需要多少钱##西点师培训学费##河南西点培训#