美食分享腊味合蒸腊味合蒸是哪里的特色菜

2015年5月20日，我们发起以“寻找妈妈的菜，收藏家的味道”为主题的“真心话”接龙活动，不分男女，只要你爱晒美食，爱晒妈妈，只要你完成中国文明网官方微信号发出【妈妈食堂】爱心问答，向“妈妈食堂”推荐一道妈妈私房菜，并点名邀请好友入伙荐菜、品评，只要这菜的故事、味道、爱足以打动大家，赢得赞数多，你的妈妈就将获得中国文明网代送的感恩礼一份！妈妈食堂，海纳八方菜，等你来入伙！
第97个请各位品评的妈妈的菜是腊味合蒸，属于湘菜。这是由被洪倪玲点名了长沙市天心区文明办杨威推荐的。
杨威说，这道菜背后可有很多故事……
说来惭愧，从小到大，我都是以爱吃、能吃、好吃的形象示人，胃特别好，胃口也特别好，尤爱吃肉，无肉不欢。作为一个地地道道的湖南伢子，对于各种腊味，更是爱之尤甚，当自家熏制的腊肉、腊鱼、腊排骨、腊香肠等食材巧妙而又朴素地组合在一起出锅之时，对于一个肉食主义者来说无疑就是一场盛大狂欢的开始。

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杨威和妈妈
还记得读书那会儿，半个月才能回一次家，每个星期最盼望的事儿就是回家夹上一块咸甜适口、柔韧不腻的腊肉，再狠狠地扒上几口沾满厚汁的米饭，当腊味的熏香与米饭的鲜甜在舌尖流转之时，嘴里回荡的满满都是幸福的味道。而这时，妈妈总是在一旁乐呵呵地看着我狼吞虎咽的样子，不说话，眼睛里却满是温柔。
参加工作的日子里，回家吃饭的次数甚至比不上读书时，即便回家也很少有机会能静下心来慢慢品尝妈妈做的饭菜。我不回家，遭殃的却是爸爸，他能吃到腊味合蒸的次数也变得屈指可数，因为每年自家熏制的腊制品有限，妈妈又不放心在外面买这道菜的食材，总想把家里最好的味道留给我吃。
爸爸曾经告诉我，妈妈不肯做这道菜时，他曾经试着自己做，妈妈不给提供食材，他就在外面选最贵的买回来弄，但总做不出那种腊香互补、各尽其妙的感觉。因此每当爸爸打电话问我回不回家吃饭的时候，我就知道，他是想打打牙祭了。
对于我们家来说，这道家常腊味合蒸就只是妈妈的专属，不管岁月如何变迁，同样的配方，依旧还是熟悉的味道，一家子围坐在桌前，搭配两三小菜，谈谈笑笑，满目温馨。

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推荐人：长沙市天心区文明办杨威
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怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？
杨威妈妈食谱是这样的：
Step1

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把腊肉、香肠切成匀称的大小与腊排骨、腊鱼一起备用。
Step2

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将水烧开，把腊鱼、腊肉、腊排骨焯水，以去除多余的盐分。
Step3

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将焯水过的食材过凉水，通过热胀冷缩的原理让肉质变得更为紧致。
Step4

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倒入少许热油，待油温度起来后按腊鱼、腊肉、腊排骨、腊香肠的顺序以此倒入锅中爆香。
Step5

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加入干辣椒、豆豉、鸡精、料酒等调料再次翻炒。
Step6

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将炒制好的材料摆盘放入蒸屉中蒸十五至二十分钟。
Step7

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蒸完之后洒上葱花，即大功告成。
Step8

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满满的腊味饭，满满的幸福感。
你知道吗
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妈妈的厨艺怎么样？
比爸爸的好一点。

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杨威
本期责编：学姐

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