西关水菱角做法 _「问人人知识网」

中药课堂：菱角（上）
“食在广州，味在西关”，如果说广州是美食天堂，那么西关（今荔湾区大部分地域）无疑是这个美食天堂的核心。西关是广式点心的发源地，也是美食扎堆之地，这里的美食独具特色，横街窄巷处处掩藏着各种人间美味。
西关美食之多，远近驰名，其中最能代表西关的特色美食，非“水菱角”莫属。话说，以前老广们每逢中秋佳节前后，都会前往泮塘，一尝菱角的滋味，然而，菱角属于夏秋时令水生植物，赏味时限较短。如何让广府“老饕们”一年四季都能尝到菱角的滋味，家住西关的王婆婆突发奇想，用大米磨成米浆，在开水中将米浆用筷子快速涮成一个个逼真的“菱角”，煮熟后放入用虾米、瑶柱、腊味、腩肉、花生制成的汤底，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，一碗香气四溢，爽口粉嫩的“水菱角”就此诞生，外形和口感与菱角几可乱真。
好了，那到底是什么原因，让老广们对泮塘的菱角如此趋之若鹜呢？且听下回分解……
今日推荐：泮塘秋色，浓浓广味，一款老少咸宜的滋润甜品——椰汁奶芋水菱角。

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材料：
椰汁奶适量，芋头350克，水菱角150克。
做法：
（1）芋头去皮切小块，与水菱角上锅蒸熟。
（2）水菱角蒸熟后去硬壳（能买到新鲜去壳的更方便）。
（3）小锅加水煮开，放入水菱角和芋头，大火煮5-10分钟，最后调入椰汁奶即可。

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专家点评：
古时，江南女子秋日的娱乐活动之一便是在湖中泛舟“采菱” 。菱角，《随息居饮食谱》载：“鲜者甘凉；老者风干，肉反转嫩；熟者甘平，充饥代谷，补气厚肠”，蒸制能减低菱角的寒性，果腹代餐而不伤脾胃。芋头，“煮熟甘滑，利胎补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮” 。搭配香滑的椰汁奶，成就一碗香甜浓郁的糖水。每当享受这香滑味道，亲情、乡情、往事是否已然走入你的心间。
小贴士：
（1）菱角，“（生）多食损阳助湿，胃寒脾弱人忌之；（熟）多食滞气，胸腹痞胀者忌之” 。
（2）芋头， “胀满勿食”；因此，罹患胃病、痰湿体质、血糖升高者不作推荐。

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本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【西关水菱角做法】【作者】严慧芳；广东省中医院