重庆小面50强，斗碗面创始人徐钢 。
小面想要又麻又香全靠花椒去提味，我们的花椒粉都是自己打的 。今天就给大家分享一下为啥要现场打？
首先要了解花椒麻味的油来 。花椒的麻味来自于花椒表皮的油泡，花椒皮就是为了锁住花椒的味道 。但是一旦打成粉后，常温条件下极其容易挥发 。如果买成品的花椒粉，它的麻味和香味都达不到我们要求，味道自然大打折扣 。

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为了解决问题，花椒买回来一定要放在保鲜室，温度最好在2-8度 。所有花椒粉都自己现场加工 ， 用多少打多少，最大可能保持原材料的味道 。最后每个流程都有严格的考核，包括青红花椒的配比还有花椒面的粗细 。花椒面一定要打到像面粉一样细，要不然它吃起都黏天堂(指花椒黏在上颚和舌头) 。

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【小面怎么做又麻又辣 小面怎么做才能突出麻味】味道是我们小餐饮的根本，我们一定要把控好每一个细节 。现在顾客都不是哈的，真材实料，他们都吃得出来 。

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