干锅鸡窍门,干锅类的菜有哪些具体做法？比如干锅排骨，干锅鸡这些的？

1、干锅类的菜有哪些具体做法?比如干锅排骨,干锅鸡这些的?
干锅菜麻辣鲜香、有荤有素、下饭又下酒是很多人的心头爱。可以做干锅的食材也很多，荤的食材又鸡、鸭、牛肉、猪肉、兔、牛蛙、虾、肥肠、鱿鱼等，素的有土豆、花菜、莲藕、千叶豆腐等。我最爱的还是干锅虾，冬天我们这里的虾特别贵，只好买冰冻虾存着，冰冻虾白灼不好吃，但是用来做干锅虾倒是再合适不过了。下面分享一下干锅虾的做法吧！
步骤一：先将虾解冻，然后用刀开虾背，取出虾线清洗干净，沥干水分。洋葱剥掉外皮，切成细丝铺在锅仔底部。香芹洗净切段，线椒洗净切斜刀，香菜切段备用。
步骤二：生姜切片、大蒜切片，大葱切段、辣椒切段备用。锅中多加些油，油温七层热时倒入沥干水分的虾，炸至变色后捞出，油温再次升高后倒入虾再复炸一次，控油捞出备用。
步骤三：锅底留油，倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香芹段和线椒一起用小火炒出香味，再加入两勺豆瓣酱炒出红油，沿着锅边撒入一些料酒，然后加入一勺的清水，加入适量的生抽和蚝油，煮开后倒入油炸过的虾。
步骤四：大火翻炒几下，撒入少许的白糖提鲜，最后将所有食材倒入锅仔中，然后撒上香菜段和熟芝麻，边吃边加热即可。
香辣干锅鸡
备料：白芝麻1勺、鸡半只、香葱3根、大蒜8瓣、生姜一块、干红辣椒20个、八角2个、花椒10克、盐一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油一勺、砂糖一勺，鸡精半勺、料酒一勺、开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。
做法：把鸡清理干净，洗净切成块。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
葱洗净切成段，姜切片，蒜去皮洗净备用。晾干的鸡块中加入盐、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。放入干辣椒段、八角和花椒翻炒均匀。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀，再加入香醋和开水焖炒5分钟，炒干水份加入白芝麻和鸡精翻炒均匀，关火即可食用。
首先，干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。
其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。
制作干锅时都有以下共性：
第一，主料都需要油炸，因此油温的掌控至关重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。
第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气” ，在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。
第三，为了达到干香油润的效果，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。
接下来就说说干锅排骨的做法：
用料
主料：排骨600g，配菜土豆70g，胡萝卜70g，芹菜50g ，洋葱100g ，青椒50g，红椒50g
腌排骨料：盐2g，糖2g ，生抽15g，淀粉15g ，清水20g
调味料：大葱3段，姜4小片，大蒜6瓣，火锅底料25g ，豆瓣酱10g ，生抽15g，料酒10，糖7g ，油15g
【干锅鸡窍门,干锅类的菜有哪些具体做法？比如干锅排骨，干锅鸡这些的？】步骤：
干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口，也是我们最喜欢的美味。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下。
干锅排骨:
原料:
排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油。
做法:
1.排骨剁成块，倒入开水锅中汆水捞出，冲净表面浮沫。
2.大葱切段，生姜切片，大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条。
3.另起锅倒入半锅水，加入八角3个，桂皮少许，草果1个、香叶5片，干辣椒20个，花椒10克、姜片、葱段倒入排骨。加入盐30克，味精10克，鸡精10克，白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时，排骨随后捞出。
4.锅烧热，倒入适量油油温烧至六成热时，下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出。
5.锅里放入少许油，下入豆瓣酱2克，火锅料5克、干辣椒20个，姜片，葱段，蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条。加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，辣椒面5克。翻炒均匀后装入锅仔中即可。
干锅鸡块:
干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似，只是将排骨换做了鸡块。
干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似，只是炸的时间稍微短一点，然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。
以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答，希望可以帮助到你。
翅中虾: 大锅 12个翅中 15只虾
小锅 8个翅中 10只虾
辣子鸡: 大锅 2.5斤鸡肉小锅:2斤鸡肉
鸡柳虾: 大锅10个鸡柳 15只虾
小锅 6个鸡柳 10只虾
凤爪虾: 大锅 20个鸡爪 15只虾
小锅 15个鸡爪 10只虾
鱿鱼虾:大锅 2斤鱿鱼 18只虾
小锅 1.2斤鱿鱼 14只虾
翅根虾: 大锅 18个翅根 15只虾
小锅 13个翅根 10只虾
牛排虾: 1斤牛排 18只虾
羊排虾: 1斤羊排 18只虾
极品锅: 15只虾 8两鱿鱼 6个翅中 6个鸡爪
香辣羊排:2斤羊排
香辣牛:2斤牛排
带鱼虾: 0.5斤带鱼 15只虾
草鱼虾: 1.3斤草鱼 15只虾
觉得有用，就赶快阅读吧！
一，干锅排骨
用料：排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把；
干锅排骨的做法：
排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底。
用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。
将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻?。?手可能会有点酸，坚持喔。
锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。
干锅鸡我的最爱，想必吃货们也是爱不释口，做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。下面我们简单来讲一讲。
【干锅鸡】
一、食材准备。
主料：笨鸡。
辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。
2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。
三、制作方法。
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。
2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。
5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。
小贴士：
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。
说起干锅菜，很容易让我们想到火锅，这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解，干锅菜是对比火锅后而得名的，火锅的汤汁多，可以涮烫各种食材，而干锅菜的汤汁相对较少；
在厨房中将锅内的主菜烹饪完成，放入小火锅中就可以食用，同时为了避免锅中的菜肴冷却，小火加热保温，时不时用锅铲翻动，防止其粘锅，这种形式大多出现在家庭中的日常饮食；
在饭店吃干锅菜，形式稍微发生少许变化，将锅中的主菜吃完后，饭店的服务员会给我们加入少许的汤水，之后放入其他食材，类似火锅的吃法，所以，在饭店吃干锅菜，同时可以品尝到干锅和火锅的风味；
在我们日常生活中，或者是在饭店点菜吃饭，各种干锅菜还是非常参见的，有荤有素，大家最喜欢的可能是如下几种：
1、干锅土豆片；
2、干锅千页豆腐；
3、干锅花菜；
4、干锅藕片；
5、干锅虾；
6、干锅鸡
7、干锅肥肠；
8、干锅排骨；
以上这8种干锅菜，在烹饪时，我总结了如下特色：
1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜，都会将土豆等食材，放入沸水中汆烫，将其煮熟；
2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱；
3、干锅类类的素菜，比如：干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材；
4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因，需要加入少许的猪肉一同烹饪，让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂，从而达到最佳的口感，这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法；
5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材，在制作时都会搭配其他的一些蔬菜，比如黄瓜、土豆等配菜，达到口感互补；
介绍完干锅菜的一些相关做法，下面，我们给大家介绍一下干锅鸡，成品不腥不柴，鲜香入味，制作方法也简单，不用焯水，不用高压锅，在给大家介绍做法之前，我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下：
1、超市购买的整鸡，腥味还有的，所以，我们需要放入清水中，多多浸泡，泡出鸡块中的血水，达到去腥的目的；
2、浸泡时间可以适当延长，中途多换几次水，我们做干锅鸡，为了鲜嫩的口感，鸡块是不焯水的；
3、做干锅鸡，是不需要放入味精、鸡精等调味料的；
4、做干锅鸡，需要提前腌制，这也是我们不焯水的原因，在浸泡出血水后，要完全的将鸡块的水分沥干，这样也便于腌制时更加入味；
5、做干锅鸡，大葱和杭椒，是必不可少的，炒制断生，闻到杭椒的味道即可，也可放入洋葱，这个依据个人喜欢；
下面，我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法：
1、鸡块腌制时，放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟；
2、鸡块腌制好之后，就可以下锅炒制了，中小火快速翻炒，大约需要煸炒5-8分钟；
3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄，锅中看不到水分只有油脂的时候，放入小米辣、干辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；
4、放入老干妈调味，快速翻炒出红油；
5、放入2勺孜然粉，炒出香味；
6、放入杭椒圈和大葱，炒至断生即可，之后准备铁锅，洋葱打底，放入我们刚刚炒好的鸡块，小火加热保温，一锅鲜美的干锅鸡就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，干锅鸡搭配黄瓜条和土豆条，都会非常的美味，土豆条需要提前焯水煮熟，之后连同黄瓜条一起放入铁锅中垫底；
整鸡采用干锅的做法，非常的简单，鸡块的软烂程度，全靠之前5-8分钟的小火慢煎，所以，我们在这时可以依据个人的喜好，灵活掌握鸡块的软烂程度；

干锅类一直都是我最喜欢的，但是真正做的好吃的干锅真的是太少了，许多朋友可能都觉得干锅直接炒就可以了最多加点火锅料就可以了，其实我想说的是，干锅做得好的店都是先要把肉类（比如：排骨、鸡掌、鸭掌、兔肉、猪脚等）放入卤水里卤一下，注意这里的卤水是不需要任何盐味的，这样炒出来的干锅才会更好吃。
比如做干锅排骨吧：
1、排骨洗净切成小段，先卤一下，装盆备用。
2、准备藕切成小块，土豆切条，宽粉几段，把这些配菜煮至7成熟，盛出备用。
3、起锅烧油，放入少许洋葱片，蒜块，蜀八爷干锅料爆香后加入排骨翻炒均匀后放入配菜继续翻炒，装入盘中放上香菜即可食用。
干锅鸡和干锅鸭的做法都是一样的。
以上就是我的看法，希望可以帮助你。
大家好，我是夫妻俩的美好生活
说起这个干锅我就想起来我们那里有个饭店，特色菜，干锅菜花，那味道绝了，每次去必须点两粉，很多人模仿人家，但就是做不出来
我也就会普通的做法下面我说一下步骤
用料
菜花，耗油，五花肉，葱，蒜，生抽，干辣椒，花椒，盐，糖
做法
把菜花分成小块用盐水，泡十分钟
锅中放油，油热放花椒，花椒出香味以后放五花肉，五花肉炒出油以后，放干辣椒段，葱蒜，继续翻炒，然后放入菜花，开始调味道，放盐，耗油，生抽，糖，翻炒30秒，就可以出锅了
可以放到酒精炉上连煮带吃，味道会更好，五花肉的香味，也会越煮越香

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2、川味干锅鸡怎么做好吃干锅鸡的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：香辣工艺：炒干锅鸡的制作材料：主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。教您干锅鸡怎么做，如何做干锅鸡才好吃 1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
步骤
1.把鸡切成块然后放入酱油小半碗，料酒两汤勺，姜末、白姜、盐各两小勺，葱花半小碗少许水。
2.将整跟的葱和姜切成片。
3.葱姜码满整个锅底鸡肉放在葱姜上，把鸡肉放在葱姜上面。
4.把码好的鸡块放在电饭煲中放在煮饭档20分钟。
5.翻动鸡肉后再焖煮20分钟，反复三次焖煮两次翻动。
小窍门
1.因为鸡肉本身不爱出数所以选用一只两斤左右的鸡即可。
2.鸡块腌制1个小时，干锅鸡又入味又好吃。
3.码鸡肉时应鸡皮朝下。

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3、香爽的辣味渗透到鸡肉中,是下饭神器,教你怎么做?进入冬季最近天气非常冷，相信大家最近的食欲与味蕾都随着寒冷的天气打开，所以今天为大家分享一道非常下饭的菜：香辣干锅鸡，说到干锅那大家一定想想都会流口水，干锅是川菜的一种制作方法，成菜后菜品的汤汁比较少，油脂含量相对比较多，口感鲜香麻辣，吃上一口保证大家忘不掉，所以深受现代年轻人的喜欢。
鸡肉中的营养成分比较高，而且鸡肉属于温性食物，肉质非常鲜美多汁，具有养气补血、滋阴补阳等功效，鸡全身上下都是宝，每个部位都可以吃，我们再家中一般会用鸡肉来炖蘑菇、煲汤、辣炒等，很多人还喜欢吃炸鸡翅炸鸡腿，今天为大家分享的这道干锅鸡保你吃一次就会爱上。
对于喜欢吃辣椒的人来说，今天这道可以满足我们所有的需要以及味蕾，色香味样样俱全，看上一样口水就会往下流，无论搭配米饭还是当下酒菜都非常完美，一般我们吃干锅时都会点上干锅菜花、干锅千页豆腐但是往往这道干锅鸡很少有人点，今天制作这道菜的步骤是和我外婆学到的，从小她就给我制作，所以今天教给大家，下面一起认真学习下吧。
【菜名】：香辣干锅鸡
【所需食材】：鸡胸肉300克、红辣椒150克、青辣椒150克、食用油250克、红葱头3颗、生姜适量、小葱段适量、郫县豆瓣酱1勺、食用盐1小勺、玉米淀粉1勺、白砂糖1勺、大蒜1头、青红花椒5克、生抽1勺。
【烹饪步骤】：
1. 以上食材我们都需要准备好：鸡胸肉、青红辣椒、油、大蒜、生姜、淀粉等，准备好后我们需要将大蒜表皮剥去然后备用。
2. 青辣椒与红辣椒我们需要用清水清洗干净，然后沥干水分切成小段。
3. 红葱头我们需要用清水清洗干净。
4. 清洗干净的红葱头我们需要切成碎末，然后在准备一把花椒。
5. 鸡胸肉我们需要用清水清洗干净，然后沥干水分切成大小一致的小丁。
6. 在碗中加入食用盐、白砂糖、生抽、玉米淀粉、菜籽油进行搅拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制半个小时。
7. 腌制好后我们锅中需要放入适量的食用油，油温6成热后我们将鸡胸肉放到锅中。
8. 炸制表面金黄后我们需要用漏勺捞出，然后沥干油脂备用。
9. 锅中需要另外加入适量的食用油，油温5成热我们需要加入红葱头、花椒、郫县豆瓣酱进行爆香。
10. 简单翻炒片刻后我们需要加入生姜片开大火炒制出油。
11. 再放入青红椒以及大蒜一同进行翻炒，翻炒均匀冒出香味。
12. 再放入炸好的几次用肉，大火翻炒出香味即可关火。
色香味俱全超级下饭的麻辣干锅鸡块就制作完成了。
【烹饪窍门】：
1. 今天我选用的是鸡胸肉制作，因为没有骨头肉质比较鲜嫩，大家还可以用鸡翅、鸡腿、鸡肉来制作，但是购买回来的鸡肉一定要按照以上步骤进行腌制，这样鸡肉才可以入味，吃起来口感才会香辣入味。
2. 干锅系的菜品主要是香辣油脂多，所以减肥的朋友可以考虑好。
首先就是将鸡肉提前腌制一下，加入料酒，姜片去腥之后再加上一些辣椒面搅拌均匀，放入锅中翻炒均匀，加上一些自己喜欢的配料，加上清水小火慢炖，特别入味。
先把鸡肉焯水，在锅里加入适量的油，把鸡肉放进去，加一点辣椒，麻椒，食盐，生抽，料酒，水，再焖一下即可。
将鸡肉洗干净倒入锅中，大火翻炒，加入调味料就能吃了。

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4、正宗干锅鸡的做法是什么?正宗四川干锅鸡的做法有很多种，主要就是以辣为主，毕竟这道菜肴的口感上面就是鲜辣，还有就是在做之前就需要先处理好鸡肉，从而就可以让鸡肉的味道方面变得更佳，还有就是青椒也切成小块，更好的入味，若是没有切好青椒就会使得入味时间变得更加慢，从而就会使得口感有偏差。
做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。
【干锅鸡】
一、食材准备。
主料：鸡。
辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。
2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。
三、制作方法
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。
2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。
5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。
小贴士：
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
美味干锅鸡小贴士:
这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
干锅鸡，做法就是把一些鸡切得比较的碎。加入辣椒这类调味品下去，就是可以煮个半小时，就可以吃了。
油锅起热，锅干加油，放干辣椒，将提前焯好水的鸡肉倒进去爆炒，十五分钟左右起锅。

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5、四季豆干锅鸡煲怎么做?肉末四季豆的做法（家常菜谱）
原料:
四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
做法:
1. 猪肉洗净剁碎。
2. 四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。
3. 烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）
原料：四季豆一斤、干红辣椒若干、肉馅、芽菜、蒜粒
做法：
1.将四季豆掐去头尾，（我没有折成小段直接整根做的），洗净控干水分。快速的也可以用厨房纸巾擦干表面水分（我个人认为厨房纸巾还是很有用的说）
2.油锅里放油，我一般放到能淹没垂直锅底的铲子2/3的油量，大火烧热，不知该怎么判断油是否热的同志，可以那筷子尖伸到锅底，如果看见有气泡顺着筷子尖往上走，就可以下豆角了，炸大概5分钟左右，看见豆角表皮起皱或者变颜色有些干缩了，捞出沥干油
3.将油到出一部分，流些底油，然后放进蒜粒和猪肉馅，边炒边压碎肉馅，然后到入酱油和料酒，炒一小会，最后放入芽菜（这个可放可不放）
4.将炒好的肉馅到出，锅里不留油，然后直接把豆角到进锅里干煸，切忌用小火煸，直到豆角变熟，我的经验是豆角彻底变颜色，蔫巴了就差不多了，这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸，不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会
5.然后将炒好的肉馅到进锅里和豆角混合，放盐和鸡精炒匀就可以出锅了
干煸四季豆的窍门在于要在锅微热的时候就把四季豆放下,出锅时还要弹水,才会颜色鲜艳