制定脑力劳动者配餐时应注意哪些原则,制定脑力劳动者配餐时应注意哪些原则

1、制定脑力劳动者配餐时应注意哪些原则制定脑力劳动者配餐时应注意的原则有：
一定的血糖浓度。人脑在利用能源物质上与其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116～145克的糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的完成是十分重要的。
从脑力劳动者的营养需要看，应以补充脑组织活动的能源，构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。
蛋白质有保护大脑的作用。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性。

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2、脑力劳动者有哪些饮食原则与体力劳动者相比，脑力劳动者对饮食的质量要求更高一些。为大脑的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)，以及对脑最有影响的维生素B1和烟酸等维生素。脑细胞工作时，需要大量的氧和糖，因此，在满足热量的条件下，还应供给足够的蛋白质和维生素。

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3、制定脑力劳动者配餐时应注意哪些原则人类喜欢懒惰，什么都不干，脑力劳动是劳动，而且不是每一个人都能从事的劳动，体力劳动则是每一个人（正常人）都能从事的。
耍，酷。

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4、我们分别来说一说脑力劳动者、熬夜一族和体力劳动者的健康饮食_百度知 …对于一些脑力劳动者来说，由于经常使用脑力分析思维和记忆，其大脑长期处于紧张状态，常会感到精力不足、记忆力减退，工作效率下降等等，严重者甚至会出现头昏眼花的症状，
脑力劳动者除了要调整好自己的工作状态，适当锻炼放松之外，也应该调整膳食结构，多吃一些补脑健脑的食物是非常重要的。
当然，对于长期伏案，长时间对着电脑的人来说，常吃鱼肝油、鸡肝、鸭肝、猪肝、牛奶、胡萝卜，菠萝、豌豆苗、甘薯和青椒等等，这些富含维生素a 的食物，对提升视力、维护视觉功能很有必要。
饮食要做到食物多样，粗细搭配，确保摄入充足的营养素。对保持清晰的思维和良好的记忆力，也是非常重要的。
有研究显示， b 族维生素与健脑益智有关，比如葡萄糖为脑提供能量的过程，就依赖维生素b1的参与。叶酸是合成神经鞘和神经递质的主要原料，有助于神经系统的发育。而维生素b6参与神经系统中许多酶促反应。有利于神经抑制的生成，改善神经系统功能。
同样，一旦这些b 族维生素缺乏，就会对智力造成不同程度的损害。比如叶酸和维生素b12缺乏时会导致血中同型半胱氨酸含量升高，其对脑细胞会产生毒性作用。造成神经系统损害，进而使学习能力和记忆力减退。
我们常说药补不如食补，所以平时在选择食物的时候多下一些功夫，多吃一些富含b 族维生素的食物，对脑部保健、改善智力都是大有好处的。
在主食的选择上挑选一些粗粮，比如红豆、小米、小麦、燕麦、黑米、花生、核桃等等，与大米白面搭配着吃，在副食的选择上，动物性食物可以选择鸡肝、鸭肝、猪肝、鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉及各种禽蛋等等。
植物性食物可以选择菠菜、韭菜、豌豆、黄豆、香菇、圆白菜等等，这些食物中都含有丰富的b 族维生素，新鲜的果蔬，比如辣椒、油菜、菜花、芥菜、柑桔、柠檬、柚子、草莓、刺梨、猕猴桃、沙棘、酸枣等都含有丰富的维生素c 同样对健脑益智大有裨益。
对于脑力劳动者来说，平时还要多吃一些富含铁、锌和碘的食物，这是因为铁能维持正常的造血功能，铁元素不足就会引起头晕气软，注意力不集中等症状，锌对细胞膜的氧化损伤有保护作用，不仅能促进智力发育，更有利于预防老年性痴呆，碘能促进神经系统的发育，特别是对智力发育有很大的促进作用，
鸡血、鸭血、鸡肝、鸭肝、猪肝、瘦肉、蛋黄、黑木耳、冬菇、大豆等含铁食物，
牡蛎、扇贝、鸡肝、猪肝、猪肉、牛肉、蘑菇、榛子、栗子、花生、燕麦等含锌食物，和海带、紫菜、带鱼、海虾等含碘量较高的食物，应该成为脑力劳动者餐桌上的必备饭菜。
当然还要经常吃番茄、豆芽、黄瓜、草莓、猕猴桃、橘子、柠檬等富含维生素c 的食物，以促进铁和锌在人体的吸收。
脑力劳动者可以试一试核桃粥，
取核桃仁五十克，大米一百克，将核桃仁洗净切成小粒。大米淘洗干净。
在砂锅中倒入适量清水，烧开后加入大米和核桃粒，大火烧开后转小火继续熬煮至米烂粥稠即成，核桃仁中含有b 族维生素和维生素e ，常吃能防止细胞老化，还能改善记忆力。
说完脑力劳动者，我们来看一看熬夜一族
经常上夜班或者熬夜的人，常会因为黑白颠倒而扰乱生物钟，会出现体力不支，心烦意乱、免疫力下降等症状，这个时候除了自己要多休息，进行适当的锻炼，调整饮食，保证营养充足是非常必要的。每天吃三餐加夜宵是这类人群的基本饮食原则。
三餐中以提供优质蛋白质、各类维生素和矿物质为主，同时晚餐不宜过饱，夜宵中需保证基本的能量和适量的蛋白质即可，以清淡、少盐、少油为宜，不宜吃辛辣刺激等食物。
工作或熬夜期间适当喝热茶、热咖啡可提神，但不宜喝浓茶、浓咖啡等刺激性饮料，特别是不宜在睡前一小时饮用，此外呢千万不要因为值夜班影响第二天的三餐，更不能因为补眠而放弃吃饭，最终导致恶性循环，严重的影响身心健康。
对于经常上夜班或熬夜的人来说，平时的一日三餐中要有足够的优质蛋白质，以提高身体的免疫力，比如鱼、鸡肉、鸭肉、牛羊肉、瘦猪肉、牛奶，各种大豆等等。经常吃鸡肝、鸭肝、猪肝、羊肝、鱼肝油、鱼卵、西兰花、菠菜、圆白菜、剥笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心甘薯、辣椒、芒果等食物可以补充维生素a 和胡萝卜素，提高对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳等等。
此外，富含b 族维生素、维生素c 的食物也要多吃一些，以增强机体的免疫力。而维生素d 和含钙量丰富的食物，比如带鱼、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏等，饮料适当补充，这是因为这类人大多昼伏夜出，缺乏日照这类营养素比较容易缺乏。
【制定脑力劳动者配餐时应注意哪些原则,制定脑力劳动者配餐时应注意哪些原则】 夜宵是指在晚餐结束后，在夜班和熬夜的过程中，可选择用一些低能量且携带方便的食物。作为加餐，比如牛奶、鸡蛋、苏打饼干、黄瓜、番茄、杏仁、腰果、葡萄等等，这样既能提供蛋白质等营养素，又摄入了能量，保持了体力，同时还能避免夜间的能量过剩。
经常熬夜的人，可以试一试猪肝绿豆粥
取新鲜猪肝一百克，绿豆六十克，大米一百克，食盐、味精各适量，将猪肝洗净，切成片或条状，将绿豆、大米淘洗干净，放入锅内同煮。
大火煮沸后改小火慢熬，煮至八成熟后，将猪肝放入锅中同煮，待绿豆软烂，蒸熟后加入适量调味品即可。猪肝可以补肝，养血明目。绿豆可清热解毒。
这道猪肝绿豆粥可以补肝养血，清热明目，美容润肤，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、事物模糊的体弱者以及经常熬夜之人食用。但寒凉体质者应避免服用，老年人和儿童也不宜多吃。
再推荐一道胡萝卜松仁粥
取松子仁十五克，胡萝卜五十克，大米一百克，植物油、盐各适量。
将胡萝卜洗净去皮，切成小丁，在油锅中略翻炒几下，捞出沥干油份。将大米、松子仁分别淘洗干净，在锅中放入适量清水，烧开后投入大米，水开后转成小火煮粥，粥八成熟时下入胡萝卜丁，再煮一会儿，下入松子仁煮熟，加点调味即成。
胡萝卜富含胡萝卜素，对保护视力有益，搭配能健脑益智的松子和养脾胃的大米，对眼睛健康非常有好处。
最后我们来看一看体力劳动者应该怎样进行食补
对于工人、农民和其他靠体力进行生产劳动的人，他们的特点是消耗能量多，每天消耗的能量要比脑力劳动者高出一千至一千五百千卡。因此对于这部分人来说。
补充能量势在必行。同时，由于他们体内物质代谢旺盛，如大量出汗等等，会导致了很多营养素的流失。
那综合这些特点，体力劳动者在选择食物的时候，主食上应该以富含碳水化合物的食物为主，比如大米、小米、玉米面等。
在副食上要增加优质蛋白和脂肪，鱼肉、大虾、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、牛奶、豆浆等，还应该多吃些新鲜蔬菜和水果，比如辣椒、油菜、圆白菜、菜花、芥菜、柑橘、柠檬、柚子、草莓、刺梨、猕猴桃、沙棘、酸枣以及咸蛋等等，以补充维生素c、b 族维生素以及盐分的缺失。
有一点要注意，体力劳动者最好在休息三十至四十分钟后再吃饭。饭后呢一至一点五个小时在工作，很多体力劳动者经过高强度的工作以后，体力能量大量消耗，非常的饥饿。看到食物，马上就想大吃特吃，以尽快恢复体力。
然而在迅速吃完之后，肚子很饱，可又出现了头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等症状。
这是什么原因呢？
其实这就是暴饮暴食引起的轻者会出现上述症状，严重者可导致急性肠胃炎，甚至会出血，这是因为此时肠胃道对食物消化吸收的正常节律已经完全被打乱，我们身体引发了自动报警。
如果不引起我们的足够重视，长此以往，整个肠胃道等消化系统就会真的罢工了。此外，体力劳动者为补充身体丢失的大量能量，常大量饮酒，这种情况也非常的危险，因为大量的酒精会使肝胆超负荷运转，很容易造成肝功能损害或诱发胆囊炎等疾病。
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5、脑力劳动者应该多吃什么?经常用脑或者是脑力劳动者确实是需要在饮食上多加注意的，长时间用脑如果后期恢复不好，很有可能会造成大脑缺氧，头疼等症状。
食补是我们当今各种病症最健康的疗法，那么脑力劳动者应该多吃什么食物呢？
第一种食物就是上述说的鱼类。鱼类是真的管用，就拿我经历过的例子来说吧，我认识的一个同学，她就是学习特别好，她的妈妈每次到她放假就会做各种鱼，炸鱼干，烤鱼，水煮鱼等等，她从小到大几乎天天都会吃鱼，她在我们班一直第一第二那种，所以说，长期吃鱼，真的对于脑子很好，甚至可以说会帮助我们提高学习能力。
第二种食物就是核桃。我们都知道，核桃的样子很像人脑，俗话说“吃啥补啥”那么，我们吃像人脑的东西，当然也就会补脑子了。核桃作为干果，不仅仅有充足的蛋白质脂肪和维生素，而且还能够帮助我们增强记忆力，并且减缓细胞老化，是真正的宝贝。
第三种食物鸡蛋，鸡蛋这个东西更是全身都是宝贝，怎么吃都可以，充足的蛋白质来源，每个人一天最好吃一个鸡蛋，这是有一定道理的，鸡蛋不仅仅有助于我们脑力恢复，而且会帮助我们人体摄取到大量蛋白质，经常吃鸡蛋的人绝对不会感到头疼。
第四种食物就是蔬菜，经常用脑是需要摄入大量维生素的，这也在一定的程度上会增加我们的抵抗力，让我们的身体更加有能量，不会变得虚弱。
当然，像是肉类，巧克力等都是很不错的选择。但是最重要的还是我们要知道节制，即使工作学习再辛苦，也要抽时间休息一下，这样才会让我们的学习更加有效率。
营养学家在测试
人脑
对多种不同食物的
反应时
发现，食物可以改变人的
精神
、情绪、
记忆力
、敏锐性和
思维能力
等。因此，
科学研究
认为，要使自己的
头脑
随时保持敏捷和清醒，
科学
安排一日三餐的饮食结构十分重要。
科学家通过实验发现，早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含
碳水化合物
多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使
大脑
无法达到
最佳状态
。另外，早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量
脂肪
和胆固醇等不易消化的食物，以免流往脑间的
血液
减少，降低脑的应激性和
灵敏度
。比较科学的早餐，应该多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，并且饮上1－2杯茶或咖啡，就能
使人
的头脑反应灵活，
思维
敏捷，工作和学习效率高。
午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使
男性
困倦，
女性
嗜睡。科学的午餐结构应以吃
蛋白质
和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的
多巴胺
和
去甲肾上腺素
等
化学
物质。而胆碱则是
脑神经
传递
乙酰胆碱
的化学介质，乙酰胆碱对脑的理解和
记忆功能
有重要作用。科学家们研究实验显示：40岁以上的人吃了富含碳水化合物的午餐后，不论男女，在饭后长达4小时以内，
精力
的集中程度都比不上那些午餐时吃高蛋白的人。
在晚餐的安排上，一般应选择碳水化合物为主的食物，少吃
蛋白质含量
丰富的食物。因为碳水化合物能间接改变脑中的化学反应，促使体内分泌
胰岛素
，帮助
肌肉细胞
吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的
色氨酸
进入脑部，转化为有镇静作用的血清素，帮助
人们
更好地休息、睡眠，恢复
脑力
，积蓄精力。当然，如果晚上需要用较大精力继续工作或学习，也应适当补充些
高蛋白食品
。
脑力劳动者的饮食
早餐–低脂低糖早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地动员脑力，使工作和学习效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地分布在消化道，造成脑部血流量减少，导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏沉，思维迟钝。营养学家认为，科学的早餐原则应以低脂、低糖为主，选择瘦猪肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。
午餐–多吃蛋白质午餐的明智选择是坚持以蛋白质含量高的食物为主，以碳水化合物为辅的原则。面粉、米饭、甜食过多下午会恹恹欲睡，打不起精神，中老年人尤甚。
据美国心理学家斯普林教授研究，40岁以上无论男女，大量吃碳水化合物多的食物，在进餐后的4个小时之内，精力都赶不上那些以高蛋白食物为午餐的人。奥妙在于鸡，鸭、鱼肉等高蛋白食物富含蛋白质，并可分解出大量酪氨酸，进入脑中便转化为使大脑兴奋的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，因而精力充沛。此外，为保持较强的记忆力，脑组织极需一种叫做乙酰胆碱的神经递质，而乙酰胆碱又是从胆碱转化而来，所以富含胆碱的食物如肉类、禽蛋、豆制品、大米、坚果等亦可推选入食谱之列。
晚餐–高糖低蛋白对绝大多数人来说，晚间较为闲暇，不需多大脑力，且逐渐接近睡眠时间。所以晚餐与早餐正好相反，高碳水化合物食品应列为主食，让较多的糖分进入体内，提升脑中血清素浓度，发挥镇静作用，以保持心态安宁，并为入睡打下基础。至于富含蛋白质的食品，如禽蛋，牛肉、鱼类等应加以限制。日本专家的研究报告称，晚餐若摄入过多蛋白质，可增加体内钙元素流失，一方面丢失大量钙质而导致缺钙症；另一方面升高尿中钙浓度，沉淀而形成结石核心，引发尿路结石病。
脑力劳动者的饮食
早餐–低脂低糖早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地动员脑力，使工作和学习效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地分布在消化道，造成脑部血流量减少，导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏沉，思维迟钝。营养学家认为，科学的早餐原则应以低脂、低糖为主，选择瘦猪肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。
午餐–多吃蛋白质午餐的明智选择是坚持以蛋白质含量高的食物为主，以碳水化合物为辅的原则。面粉、米饭、甜食过多下午会恹恹欲睡，打不起精神，中老年人尤甚。
据美国心理学家斯普林教授研究，40岁以上无论男女，大量吃碳水化合物多的食物，在进餐后的4个小时之内，精力都赶不上那些以高蛋白食物为午餐的人。奥妙在于鸡，鸭、鱼肉等高蛋白食物富含蛋白质，并可分解出大量酪氨酸，进入脑中便转化为使大脑兴奋的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，因而精力充沛。此外，为保持较强的记忆力，脑组织极需一种叫做乙酰胆碱的神经递质，而乙酰胆碱又是从胆碱转化而来，所以富含胆碱的食物如肉类、禽蛋、豆制品、大米、坚果等亦可推选入食谱之列。