绿豆汤变红为什么,绿豆汤熬出来为什么是红色的？不是绿色的？

1、绿豆汤熬出来为什么是红色的?不是绿色的?绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。
这与所用的水质有很大关系。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸，它会是红色的，它的味道不如我用纯净水煮沸。首先，当绿豆在冷水中煮沸时，它们会变红，而当水煮沸时，绿豆会变绿。我的实践经验是，绿豆总是直接在冷水中煮，但是当在纯水中煮时，它们必须是绿色的。第二，烹饪时间会影响颜色。我的经验是我很少计算时间。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪，但是纯煮的绿豆仍然是绿色的，所以它与时间无关。
事实上，绿豆汤，不管是红色还是绿色，都是正常的。绿豆之所以能煮成红汤，是因为绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类物质，所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮熟的汤还是绿色的，这意味着没有反应。绿豆汤是绿色的，只要它不接触氧气或接触较少，但随着时间的推移，它会变红。
然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。
绿豆汤熬出来是红色的是因为绿豆皮的多酚类物质发生了氧化，可以使用纯净水等来使其不发生这样的氧化，熬出的就是绿色的。
其实是因为绿豆汤里面的物质发生了变化，绿豆里面的酚类物质会和空气中的氧气发生氧化反应，就会生成红色物质
因为绿豆汤熬的这个过程中，绿豆就会出现一种氧化的过程，所以就变成了红色，就不再是绿色了。
绿豆皮中是含有多酚类物质的，当它发生氧化反应之后，颜色就会变成红色的。

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2、绿豆煮了为什么会变红1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。
4、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。5、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。6、水太多绿豆太少，也很容易变红。7、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。
在煮绿豆汤的过程中，有人喜欢把绿豆煮的软烂绵密，而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，想要解暑功能更好，煮绿豆汤时无需煮开花，绿豆煮的时间越短多酚类物质含量就会越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最强，不过口感和味道就差一些了。
绿豆煮多长时间会熟绿豆煮沸时间不固定，这与许多因素有关。如果事先将绿豆浸泡几个小时，则可以将绿豆煮熟10到20分钟以上;如果不直接煮熟，则煮的时间会更长，一般为45分钟到1小时此外，在高压锅中煮沸的时间比在普通砂锅中煮沸的时间要短得多。
绿豆可以泡一晚上吗?绿豆是可以泡水泡一晚上的，这样子煮出来的绿豆不会出现硬豆子，因为已经充分的泡发了。事实上最好不要泡一晚上，因为泡一晚上会导致很多的营养物质被扩散到水中而导致浪费。因为以前的电饭煲技术不成熟所以很难把大米全部蒸熟，经常会出现一般蒸熟了一半还是硬的，所以呢为了避免出现半生不熟的情况会在蒸煮前把大米泡一泡。
绿豆一般泡几个小时绿豆煮之前一般建议用冷水泡3-4小时,最长不宜超过12小时。如果浸泡时间超过3小时，最好放在冰箱保鲜层中保存。绿豆浸泡时间长了，营养物质容易流失，且如果存放环境不当，还容易变质，产生对人体有害的物质。

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3、绿豆煮久了为啥会变成红色呢?造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。
高浓度的铁离子确实会把绿豆汤煮成粉红色，某些条件下甚至会变成紫黑色。绿豆汤变红是因为黄酮类化合物被氧化，但是用纯净水煮出的豆汤即使放一段时间也不会变红，可见氧气是变红的因素，但不是主要因素。
需要说明的是，绿豆中的黄酮类化合物具有很强的抗氧化性，正常情况下完全可以抵御氧气的损伤，但是它们很怕碱，当用碱性水煮绿豆后，黄酮类化合物抗氧化的屏障被破坏，很容易被氧气氧化成红颜色。
药理作用：1、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
2、通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
1、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。
2、高浓度的铁离子确实会把绿豆汤煮成粉红色，某些条件下甚至会变成紫黑色。
3、绿豆汤变红是因为黄酮类化合物被氧化，但是用纯净水煮出的豆汤即使放一段时间也不会变红，可见氧气是变红的因素，但不是主要因素。
需要说明的是，绿豆中的黄酮类化合物具有很强的抗氧化性，正常情况下完全可以抵御氧气的损伤，但是它们很怕碱，当用碱性水煮绿豆后，黄酮类化合物抗氧化的屏障被破坏，很容易被氧气氧化成红颜色。
绿豆煮的时间不同功效不同
1、用大火煮沸10分钟左右即可，不要久煮。这样煮好的汤颜色碧绿，比较清澈，消暑效果最好。
2、绿豆具有解毒作用，可是有的人喝了却达不到想要的效果，原因之一就是没有掌握好煮制的时间。皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。
来源：人民网-为什么变红色、能用铁锅吗？熬绿豆汤五大疑问
来源：人民网-绿豆汤煮多久才合适？时间不同功效不同
绿豆汤变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色。
颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
因为自来水里有矿物质——铁,它在加热后会被氧化,就变红了。如果不想绿豆汤变红,在煮的时候,可以采取以下方法:1、用纯净水煮绿豆汤.因为纯净水里的铁很少哦。2、在煮的时候,放柠檬汁,或者白醋,让溶液成酸性。在酸性环境下,铁也很不容易被氧化。

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4、为什么绿豆汤有的时候会变成红色的一、绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
二、防止绿豆汤变红可以尝试以下方法：
1、熬汤时盖上锅盖
在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
【绿豆汤变红为什么,绿豆汤熬出来为什么是红色的？不是绿色的？】只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、用纯净水煮绿豆汤
如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
煮绿豆汤的禁忌：
禁忌一：不可丢弃绿豆皮
多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多多。
禁忌二：不能掀开锅盖
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
禁忌三：不能一次性加水
煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。
来源：凤凰网：科普：绿豆汤变红的秘密原来是
来源：凤凰网：怎样才能防止绿豆汤变红

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5、绿豆汤为什么会变成红色绿豆汤变成红色的原因有：氧化原因、水质原因、锅的原因等。
1、氧化原因
煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、水质原因
绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
3、锅的原因
煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。
绿豆汤的正确做法如下：
材料准备：绿豆100克，水800克，冰糖70克，柠檬1个等。
1、绿豆150克，先把它清洗干净。
2、再烧水，锅里的水煮沸以后直接倒入绿豆，然后盖上盖子焖15分钟，15分钟以后再把绿豆放凉。
3、然后放入冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接煮啦，冷冻好的绿豆就是一个完整的大冰块儿。
4、将冰冻好的绿豆放入锅中，加水，盖上盖子直接煮。绿豆浸泡后吸足了水分，再根据水结成冰体积变大的原理，绿豆经过冷冻以后就会把绿豆撑裂，遇热水后煮起来就会更快更透。大火煮开以后先把飘起来的浮沫去一下，盖上盖子煮5分钟就能开花。
5、再准备100克冰糖和一个柠檬，柠檬洗净后对半切开，挤出柠檬汁。
6、5分钟以后豆子已经完全煮开花了，这时候把冰糖和柠檬汁都加进去，盖上继续煮5分钟左右，绿豆汤就煮好了。