跳水鱼为什么叫跳水鱼,跳水鱼是怎样做的

1、跳水鱼是怎样做的菜名：跳水鱼
辅料：小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜
1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀.
2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中，在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。
3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。
4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。
这是一道传统美味川菜，口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
视频请参阅以下网址信息：http://www.cctx123.com/v_play/156.html?156-0-0
跳水鱼详细做法，不过油的鱼，一分钟学会
老师，我有一碗水，我要吃跳水鱼

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2、跪求正宗跳水鱼的做法,最好详细一点,十分感谢。。。你好，跳水鱼作法如下：
用料：鲜草鱼或者别的鲜鱼
小米辣椒    香葱仔姜
   花椒
   普通的葱姜蒜末
郫县豆瓣

做法：

将一条鲜草鱼，收拾干净去掉头尾和鱼鳍，当然留下头尾比较美型，不过家里锅小的话就别强调这些了


但是！锅还是不够大，所以把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了

鱼煮好了将其勉强拼成完整的形状，由于锅小所以鱼不好煮熟，翻动了两次，这样容易导致鱼皮脱落……
各种材料改刀，有心情的话放在一个碟子里凹造型
配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油


加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油

炒好的料汁浇在煮好的鱼上，ok了虽然有些辣但是超级鲜超级鲜超级下饭?。。。?
温馨提示：鱼一定要是鲜鱼，不然的话必然不会鲜；
辣椒的部分视个人口味吧，不比追求太红；
家里最好有足够大的锅来煮鱼?。。。。?

：http://www.xiachufang.com/recipe/1051393/
鱼很重要一定要在一斤半到两斤之间的活草鱼，水一定要超过鱼，关键在水温一定要70度以内，水温过高要加冷水，筷子轻轻插穿为好出锅，浆料自己随意，最后放姜葱淋冒烟的油少许，浇醋多少自己随意。

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3、请教各位高手,怎么做正宗自贡的跳水鱼,谢谢主料：草鱼900g
辅料：油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，姜适量，小米椒适量，泡野山椒适量，香菜适量，洋葱适量，紫苏适量，辣椒酱适量，椒适量，剁辣椒适量，小葱适量，玉米粒适量，十三香适量，辣椒酱适量
1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
2、小米椒切碎
4、泡野山椒切碎、玉米粒适量
5、洋葱粒适量
5、黄灯笼辣椒酱适量
6、剁辣椒适量
7、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
8、锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
9、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
10、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
11、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
12、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣椒酱炒香
13、加入适量的清水，大火烧开
14、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味即可
做跳水鱼的诀窍
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

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4、跳水鱼的做法?准备材料：草鱼一条，豆瓣酱适量，大葱段适量，小葱适量，姜片适量，蒜米适量，小米椒段适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，盐巴适量，味精适量，鸡精适量，猪肉丁适量
1、将鱼洗净去掉内脏备用。
2、把处理好的鱼从中间切开。
3、在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。
4、锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。
5、把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。
6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。
7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。
8、接着下豆瓣一起翻炒。
9、在锅中加入清水。
10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。
11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。
12、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠即可关火。
13、把做好的汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，跳水鱼即可食用。
主料：草鱼肉300克。
20克，胡萝卜50克，香菇20克，鲜红椒20克，洋葱30克。
调料：盐3克，味精3克，胡椒粉2克，劲霸青芥辣20克，美极鲜味汁20克，清汤200克，淀粉10克。
制作：1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片，红椒切块，洋葱切片。3、净锅内放清汤，加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时，将熬过的菜捞出不用，将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时，将鱼条边涮边蘸味碟来吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美极鲜味汁20克）。
特点：清香鲜嫩。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
做跳水鱼的诀窍
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

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5、长沙跳水鱼怎么做?跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)
切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.
放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)
鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)
这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.
锅中放油,烧热后
将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.
锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下
倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.
1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.
3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.
做跳水鱼的诀窍
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮， 100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
【跳水鱼为什么叫跳水鱼,跳水鱼是怎样做的】生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。