排骨焯水后要过凉水吗,排骨焯水后要过凉水吗

1、排骨焯水后要过凉水吗排骨焯水后不用过凉水，直接加入水煮就可以，煮排骨具体步骤如下：
准备食材：黄豆、莲藕、排骨、葱姜、食盐。
1，首先我们把黄豆提前泡发，然后洗干净放置备用。
2，然后再把莲藕洗净去皮，用刀切成小块。
3，然后再把锅里煮开水，把排骨过一下水，去除一下腥味。
4，把排骨、黄豆、莲藕、姜片、葱全部倒入锅中，加上适量的水。
5 ，开火炖一个半小时就可以了，装盘出锅，下图就是已经炖好的莲藕排骨汤。

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2、排骨焯水后可以马上用冷水洗吗?排骨焯水用开水还是凉水？很多人做错这一步，难怪血水洗不干净
除了排骨以外，像猪肉，牛肚等肉类食物，用来做汤或者用来红烧，一般都要用冷水进行一道焯水，因为肉里边有很多脏东西，焯水后锅里面会有大量的白色气泡，将白色气泡处理掉之后，食物里面的营养物质会保留在汤里。但是如果没有用凉水焯水，反而使用的是热水，那么肉里边的蛋白质会瞬间凝固，会使食物里的营养大量流失。
排骨焯水后要过凉水吗
排骨焯水后要不要过凉水：
排骨焯水后是要过凉水的。这样做有三个目的，一是为了让排骨快速降温；二是把排骨上面的血泡泡冲掉；三是经过水冲洗过的排骨，利于蛋白质的析出，减少了营养流失，制作出来的排骨口感鲜嫩。
排骨焯水后，不可以马上用凉水冲洗。先把排骨用冷水冲洗，然后焯水，焯水后的排骨控干水就可以了，不要用冷水冲洗。焯水的目的就是去掉排骨里的圣水，所以不要马上冲水，更不能冲水，直接炖就可以了。
千万不要用热水洗。用冷水冲洗有两大好处：1.让排骨表面快速冷却，锁住排骨里面的营养成分和鲜味。2.让热水里面的血水快速结块洗的干净。
排骨焯水后可以马上用冷水洗，没有什么副作用。

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3、排骨焯水后要不要用冷水冲排骨焯完水后，可以用冷水冲。这是为了让它快速降温；也把它上面的血泡泡冲掉；经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。排骨的做法如下：
主料：排骨500克。
辅料：香叶3-4片、冰糖7-8颗、花椒少许、干辣椒少许、大料少许、大葱少许、姜少许、蒜少许、桂皮少许。
1、排骨冷水入锅焯水，去血水后捞出冲水备用。
2、炒糖色。将不粘锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至全部融化。
3、排骨入锅转中火快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
4、倒入适量老抽。
5、依次倒入之前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料、干辣椒、香叶、桂皮。
5、倒入料酒。倒入适量生抽、陈醋。倒入热水没过排骨。
6、大火烧开后盖上锅盖转小火炖50分钟左右即可。
要。
排骨焯水之后，最好过一下凉水。过凉水主要有两个好处，第一个是焯水之后，有一些血沫会粘在排骨上，过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉，这样在烹制的话会更加干净，而且没有任何的腥味。
第二个就是焯过水的排骨放入到凉水当中，会使肉变得更加紧致q弹，吃起来的口感更好，所以建议排骨焯水之后过一下凉水。
排骨制作的秘诀在哪里
1.选择好的排骨
其实排骨主要是动物肋骨部位的肉，那么排骨有大排，小排还有仔排，选择仔排最好，只有一根细细的骨头，精肉的比较多，没有什么脂肪，而一些杂排的话，它里面的一些精肉和一些碎渣比较多，吃上去口感就没有那么好。
2.加入啤酒汁烹制
不管是红烧排骨还是制作椒盐排骨，那么在制作的时候，都会需要放入料酒去腥，建议将普通的料酒换成啤酒，这样的话可以增加肉的香味，同时可以增加肉的鲜嫩口感。
3.加入适量的糖
在烹制排骨的时候，可以加入适量的糖。糖有提鲜的作用，会使肉吃上去更加鲜美一些，而且可以遮盖住肉本身的一些腥味，所以建议烹制的时候，加入适量的糖，不用担心食物吃起来有甜味，只要适量，不会出现这样的情况。所以糖是将排骨做的好吃的点睛之笔。

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4、排骨焯完水后用冷水洗吗排骨焯完水不能用凉水冲，凉水冲完后再煮排骨会发柴发硬，影响口感。
炖排骨前不要马上焯水，应该先用凉水泡一阵子，把血水泡出来，然后再焯水，再把上面的浮沫撇出去，这些浮沫是脏东西焯水后用热水或温水洗净排骨，之后再炖排骨，这样炖出的排骨会软烂，不会发硬发柴。
排骨的选购
【排骨焯水后要过凉水吗,排骨焯水后要过凉水吗】首先要学会看颜色
新鲜排骨，它的颜色看起来是鲜红色，或者是粉红色的，这种排骨基本上是不错的排骨，但也要注意卖排骨的地方光线正不正常，若有红光，最好拿起来看看，或者转到下一家再挑，不然红光下看到的排骨都挺不错，很难看出不好的排骨。
其次要学会看弹性
新鲜排骨，它的肉质非常有弹性，经过按压后就可以明显感受到，而不新鲜的排骨，按压之后不回弹，出现一个窝，那么我们买排骨时就要学会看弹性，用手去按压试试，一般买肉都是允许触摸的，如果老板不让那就换下家，一定不要听老板瞎忽悠，自己挑更准确。

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5、排骨焯水后要过凉水吗排骨焯水之后，最好过一下凉水。过凉水主要有两个好处，第一个是焯水之后，有一些血沫会粘在排骨上，过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉，这样在烹制的话会更加干净，而且没有任何的腥味。第二个就是焯过水的排骨放入到凉水当中，会使肉变得更加紧致q弹，吃起来的口感更好，所以建议排骨焯水之后过一下凉水。
加入适量的糖：
在烹制排骨的时候，可以加入适量的糖。糖有提鲜的作用，会使肉吃上去更加鲜美一些，而且可以遮盖住肉本身的一些腥味，所以建议烹制的时候，加入适量的糖，不用担心食物吃起来有甜味，只要适量，不会出现这样的情况。