烙饼用什么水和面松软,烙饼想要柔软不发硬，和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法

1、烙饼想要柔软不发硬,和面用开水还是凉水?都不对!教你正确做法烙饼想要柔软不发硬，和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法
民间有“头伏饺子、二伏面、末伏吃油饼”的习俗，末伏是三伏天的最后一伏，天气相比于头伏和二伏来说，凉爽了许多，也代表着夏天即将结束。末伏吃油饼是老一辈留下来的习俗，在末伏这个季节交替的时节，常吃一些油饼，不仅容易消化，还能增加营养，为即将来临的寒冷天气储积能量。
其实，对于很多北方人来说，吃烙饼也不限于末伏和一些节日，平日里也经常会做烙饼吃，表皮焦焦的、内里柔软多层，好吃又容易消化。做好的烙饼可以卷着自己喜欢吃的各种配菜来吃，还可以放凉后做炒饼吃，无论是哪种做法都是极其美味的存在。
从小到大，我最喜欢吃的就是奶奶做的烙饼，柔软多层、放凉了也不会发硬，奶奶做的烙饼非常受家人欢迎。做烙饼想要好吃，和面是非常重要的一个环节，除了面和水的比例要掌握好，水温更为关键。
下面我就把奶奶用了几十年的烙饼做法分享给大家。
—【葱花烙饼】—
准备食材：面粉600克、盐8克、大葱一段、食用油适量。
做法步骤：
1、把600克面粉放在盆中，加入8克盐搅拌均匀，然后加入390克70度左右的热水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。
面粉和水的比例为1:0.65左右，一斤面粉，0.65斤水，这个比例和的面团偏软，但也比较容易掌握，做出的烙饼口感柔软，凉了也不发硬。
做烙饼，和面要用70度左右的热水，不能用开水，也不能用凉水，这个水温能让面粉部分糊化，但不失筋性，做出的烙饼柔软不硬，还不失口感。
2、取适量大葱，切成葱花备用；也可以用小葱，口感更佳。
3、面团醒好以后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度0.3厘米左右的薄片。
4、在擀开的面片上刷一层食用油，然后均匀地撒一层干面粉，再均匀地撒上葱花。
5、把面片从上向下卷起来，收口捏合，然后分成6个大小均匀的面剂子。
6、把每个面剂子两头收口，立起来放在案板上按压成圆饼。
7、把每个圆饼擀开，擀成厚度0.3厘米的饼胚。
8、准备一口圆底炒锅，开中火，把铁锅置于火上，在锅里加入适量食用油润锅，然后取一张饼胚放入锅中，转动铁锅，使饼子均匀受热。
9、烙饼烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，沿锅边淋入适量食用油，继续转动铁锅，烙至两面金黄色后即可盛出。
烙饼的时候要保持中火，然后勤转动铁锅，使其均匀受热，烙一张饼的时间在30-50秒之间，烙至两面金黄即可。烙饼时间过长的话，烙饼中的水分会流失，导致烙饼口感发硬。
这样做的烙饼比用电饼铛做得要好吃很多，喜欢的朋友可以试试哦！

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2、死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点? 死面大饼要软而不硬只要注意三个方面，烙出的饼又松又软，关键是冷了也不硬，回锅还是软又松。想知道怎么做吗？请跟我一起来吧。
面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性?。?做出的面饼软又松，这是第一步的妙招。
第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水。
选好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鲜膜盖上，饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出马上盖上一个干净的布，再如上操作制作余下的面。
这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用。配上一碗米粥，真是太美了。
用此面糊还可以双手洗净擦干抹一一层色拉油，两手食指相对，大拇指相对，手心向下扣向面糊取出一块面放在左手的手心。按扁，包上调好的菜馅，收严口按扁，放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃。有空不妨给家人做一些吧！
做死面大饼不需要通过酵母醒发，很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬，无法下口。
要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法” 。也就是在最关键的和面步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。
开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。
制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便，不会太软，也不会太硬，加上使用了半烫面法，做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。
制作松软的大饼，和面是关键，首先把中筋面粉分成两半。
第一步：把其中一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一边倒入开水，直到把面团搅拌成面絮。
第二步：把另外一半的面粉，放少许食盐，同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水，直到搅拌成面絮。
第三步：两盆面粉搅拌成面絮以后，分别揉成面团，然后揉成一团，直到揉到表面光滑后，放入盆中，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
第四步：把醒发好的面团拿出来放到案板上，撒上少许面粉，反复的揉面，把面团内部的空气全部揉出去之后，搓成粗面条，用菜刀切成大小相同的小剂子。
第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油，翻过来烙另一面。
刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼。
朋友们有兴趣的可以用这种方法试做一下。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？今天我来回答一下这个问题。
很多喜欢吃大饼和做美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了。
第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？
烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的。
中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。
五个关键点是什么呢？
选好面粉之后就开始和面了，在做这一步的时候一定要记住，用滚开的水和面。烫面之后和好的面团的韧性就会下降，这样做出来的烙饼会很软很好吃。如果你不喜欢太软的饼，也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开，也就成了温水，这样和出来的面团也是比较软的，而且因为用了凉白开，所以面团的韧性增加了，也就是软硬适中有嚼劲。
和面分软和面和硬和面，软和面就是用烫面的手法。想让烙饼做的更好吃，就要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，不容易成型。所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。
醒面看起来简单，其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置大约15-20分钟，如果你和的面比较硬就要多醒一段时间，大约需要一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，口感好。醒好的面在擀饼胚的时候还要再反复揉几分钟。
自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼，猪油烙出来的饼，还会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其它的油当然也可以烙，不过烙出来的饼没有用猪油的香，软，反而会变得比较硬，口感也不好。
烙饼前，要先将锅加热，再倒入少量的猪油，用刷子涂抹均匀，再放入饼胚烙饼，要注意用中、小火，火太大的话饼容易糊，这样做避免了饼出现焦糊或者发干的情况。烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以来吃了。
很高兴回答这个问题，我也算是会做面食的人，哈哈，有点自夸了，记住了，除了饺子外，都是用温水和面哦，切记水不能太热了，热了会把面烫死，面烫死了做出来的面食也会变硬哦
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。
做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软
和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。
作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。
【所用食材】
面粉500克温热水350克盐少许食用油适量
【制作流程】
1.先称出面粉和水的份量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了。
2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。
3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展。
4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻的整理好形状。
5.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。
6.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层。
7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。
8.把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯。

【烙饼用什么水和面松软,烙饼想要柔软不发硬，和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法】 9.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。
10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油。
11.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅。
1.大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。
2.水温选择用温热水，夏天可以用温水，温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成。
3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。
4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。
5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。
死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握这几个方面就能做出柔软的大饼，喜欢的朋友们可以试试。
你好，很高兴回答这个问题！
我们家经常做油饼、发面饼、春饼，想要大饼做出来软而不硬，和面时候有妙招，和面时一半凉水和面一半热水和面，和面时可以在面粉里加点食盐，这样和面做出来的饼比较松软而且不硬。我分享一下我春饼的做法，照这个方法做出来的春饼柔软劲道还好吃，但愿对你有帮助。
【春饼做法】
1.500克面粉中放入少许食盐，面粉一半温水和面一半冷水和面，呈棉絮状后揉成光滑的面团。
2.面团揉成一个长面条状，均匀的分成大小相同的小段。
3.将每一小段都揉成形似圆形的小面团。
4.盆底刷一层油，将揉好的圆形小面团一个个放入盆中，留有空隙。然后将小面团一个一个刷上一层油。
5.面团刷好油后，盖上保鲜膜静置醒面1个小时。
6.醒好的面团取出一个放在面板上用手轻轻按压。
7.按压好的面团依次叠放起来。取擀面杖轻轻按压叠放好的面团，然后慢慢擀开擀成大小合适得圆饼状。
8.电饼铛加热不用刷油，将擀好的圆饼放入电饼铛上下火加热3分钟。
9.3分钟后翻面，将最上层的一张春饼看看揭开，第一张春饼就做好了！
10.三分钟后，再将面饼翻面，将最上面得春饼轻轻揭开，第二张春饼也做好了。
11.依次做好剩下的饼！
我是二姐，我来回答下死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面的问题。
二姐认为死面饼做出来也可以稍微柔软一些，和面的水很主要，但是手法并且烙饼的做法也都比较主要，这些方面组成了我们做死面饼也会比较软乎的问题。
看到题主这个问题的时候，二姐想到的是虽然死面饼不会像发面饼那样做到完全的柔软，但是如果单独吃这个死面饼的话，可以做出来的口感也是相当柔软的。而且这里面虽然是多方面的原因让这个死面饼很软乎，但是二姐觉得主要的一个原因还是因为里面加入的水的原因。那么二姐就和大家说一下如何做死面饼加水以及怎样在里面加水才可以。
死面饼加水的话这里需要注意一点，水温要温和，大概在35度左右就可以，不要超过40度这样和面会比较好，我们用手感觉一下我们即将要做死面饼的这个水温，要温和一点才可以而不是达到一个温热的效果，这样我们在做的时候才能让面粉和温水充分混合，一方面会让面粉混合的比较好一些，另一方面也是为了我们做死面饼的时候保留一定的水分在里面，这样做出来的死面饼才会软乎。这里面水温不能让我们感觉到比较烫，这样做出来的就是烫面饼了，那么改变了死面饼本身的结构而且里面不能留存太多的水分，那么我们做出来的面饼就会发硬而且发干，如果将水温升到这个效果的话，二姐认为这样如何在后面注意发面的手法和效果都是不行的，所以我们在做这个不发面饼的时候首先就需要注意水温才可以。
另外我们做这个不发面饼也需要有一定厚度，这样能保证我们做出来的死面饼能保留一定水分而且在煎面饼的时候也可以不会流失太多水分。否则我们本身做死面饼就不会达到发面饼的那个厚度，而且我们在做死面饼的时候越薄越储存不住水分的，那么我们在做的时候就需要保留一定厚度，要不然我们烙饼在正反面都烙完之后都流失了水分、做出来可能是酥脆而且还发硬的，这样我们就做出来的面饼就不会软，比如说我们做死面饼的时候，里面放进去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥，那么我们做出来的死面饼就可以达到酥脆而且一捏就碎的效果，二姐认为这样就是我们需要考虑的问题，尽量保留死面饼中的水分那么做出来就会软乎。
另外我们在揉面的时候也需要充分的揉面，并且稍微醒面十分钟，这样我们做出来的死面饼就会让面粉和水分进行充分混合，这样我们在做的时候就能保证做出来的死面饼软乎还比较有弹性了，虽然死面饼可以直接不用发面就能做面团，但是醒面一会的话做出来的效果也会更好一些，另外我们为了让面皮软乎在和面的时候可以加鸡蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和面，做出来的面饼就软乎好吃了。
以上就是二姐写的死面饼怎么做软而且不硬，到底用什么水和面的问题。
死面大饼，软而不硬，关键是和面！
适量面粉放盆里，加一点食用油，用开水把面烫一半，用筷子搅成絮状，另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏住，按扁擀成饼胚，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅！
死面大饼怎么做软而不硬？到底用什么水和面？这个问题我的答案是：
做面食有死面的和发面的。死面是相对于发面而言的。发面是用酵母发酵，面团在酵母菌的作用下变得松软。死面就是用面粉和水直接和面。做死面大饼往往会干硬，怎么使死面大饼做到软而不硬呢？
要是死面大饼做到软而不硬，就应当注意和面时用水的温度。一般用60度左右的水制成半汤面，做出来的饼就会柔软。或者是用80度左右的水和2/3的面团，再用凉水和1/3的面团。
用温水和面烙饼具体做法如下：
【原料】：面粉500克，60度温水350克
【辅料】：食用油，盐、葱花、五香粉各适量。
【做法】：
①把面粉倒入盆中，加入60度左右的温水，边加水边搅拌，直到把面粉搅拌成雪片状，然后用手揉成面团。
②把面团放在盆中，醒20分钟。
③把面团分成一个个大小合适的剂子，请用擀面杖擀成薄饼，均匀的撒上盐、食用油和葱花。
④面团从一边卷起，卷成长条形，醒发10分钟。
⑤卷成长条形的面饼，用两手向两边拉伸，要悠着手劲儿拉，不要硬拽。然后从两边向中间卷起，把一边儿压在另一边上，用手按平，用擀面杖擀成薄饼。
⑥锅放在火上，锅中刷油，把饼放入锅中，待一面儿定型，再翻面烙制，烙制的时候要摔打几下，排出饼中的空气使饼松软。
【技术要点总结】：
①要是大饼松软不干硬，要用温水和面，并且面与水的比例为一斤面大约七两水，面团要和的稍微软一些。
②在和面的时候要注意适当的醒发。
③烙饼一般用家庭用的中筋面粉即可，最好不要用高筋粉。
【最后结语】：
以前烙的大饼总是又干又硬，吃起来口感不松软。但自从掌握了要点和方法，烙出的大饼松软可口。可见做任何事情都是有窍的，只要掌握了要点和窍门，，任何困难都能迎刃而解。
第一步，面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性小，做出的面饼软又松。
第二步，面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水60度上下，另三季用温水。
第三步，备好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，盆口用保鲜膜盖上，发酵1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上，面糊上再撒一层干面粉，搓成长条。切成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出后盖上一个干净的布，保温也保持柔软度。
这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用。配上小菜再来一碗粥，美哉美哉。
也可将和好的面糊取出一块面放在左手的手心，按扁，包上调好的菜馅，收口按扁，放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃。有空不妨给家人做一些吧！

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3、烙饼用什么水和面松软烙饼先倒入适量的开水，面粉烫三分之一，再用凉水和面松软。
用料：面粉；水；盐；油
烙饼的做法
1、将面粉舀到盆里。
2、倒入适量的开水，面粉烫三分之一，再用凉水和面。
3、直到所有的干面粉都湿润了，也没有干面粉了，如图所示。
4、面板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上，揉成光滑的面团。
5、揉好的面团静置的时间越长面越软
6、把和好的面分成几份。
7、将面团擀开，撒上盐，在擀成薄片，刷上油。
8、擀好的面从两头往中间收,收到一起从两头拉长。
9、拉长后从两头往中间卷，卷到中间叠在一起。
10、都卷好这时候盖上保鲜膜在静置10分钟。
11、把卷好的饼擀开，锅烧热倒入油，把擀好的饼放入锅中盖上盖，中小火慢慢烙制，感觉饼皮略熟定型翻面，直到两面烙制金黄，这时候沿着饼的边缘用木铲拍打，越拍饼越软，层次也分开了，出锅享用吧。
先用热水，再用凉水。
1、和面是做烙饼最为关键的一个环节，烙饼想要柔软好吃，面也要相应活得软一些，而且和面的水也是有讲究的。把500克面粉全部放入盆中，然后少量多次地加入200克开水，一边倒水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮。
2、在醒面的时候，准备一个干净的碗，里面加入玉米面和盐，搅拌均匀之后，再加入适量的油调成面糊备用。面团醒好之后，将面团分成大小均匀的剂子。然后再将剂子擀成圆饼。上面刷上一层，我们准备好的油酥，之后再用刀在中间切开一条边。然后从一条边上卷起来。
3、卷成圆饼状的时候，进行简单的按压一下，然后再擀成圆饼状，然后再将平底锅中刷上一层油，油热的时候将圆饼放入锅中，烙制两面呈金黄色的时候就可以了，烙饼的过程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期间要不时地转动铁锅，让饼胚均匀受热，烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可出锅。
烙饼和面：
1、用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。
2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。
3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性

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4、烙饼要想软怎么和面,用开水还是温水和面,有什么区别吗?
很高兴回答这个问题，烙饼要想软香，凉了也不硬，一半开水，一半温水和面，面要和偏软一些，醒时间长一些，这样做出来软香。
第一张温水和面，第二张图片开水和的面，对吧。希望我的回答能帮到你。
用开水做饼松软可口。
俗话说：“女人四十豆腐渣，男人四十一朵花” 。对女性来说，年龄是最大的敌人。永葆青春是每个女性的梦想。爱美的女性，最害怕自己像豆腐渣，殊不知，真正的豆腐渣，对女性来说，是有很多好处的。豆渣是一种较好的食材，不要因为它的丑陋，而忽视它的营养价值。
晚上泡上黄豆，第二天打豆浆，剩下的豆渣拿来和面。
1、先把面放入面盆，豆渣倒入，用筷子搅拌，搅拌成絮状，此处用的是热豆渣，面都烫热了。加入一点油放入一边饧。
2、半小时后把面拿出，因为太软，所以可以拿出来和一下，太软不好擀可以加面和一下。擀成大面皮，刷油，加盐和五香粉！从一头卷起，做成饼胚。不用擀，按压就可以！
3、电饼铛预热，刷油，放入饼胚，用手按成圆形！按控制键开始烙。中间另一面刷油，翻面
4、控制键灭，一个香喷喷的豆渣饼出炉啦，馨香四溢！松软可口，外酥里嫩，非常好吃！
您好！我是果果，很高兴回答您的问题！
首先，我们先来普及下几种不同的面：
第一种：死面，这种面就是直接用冷水加上面粉和成面团就行，这种和面方式和出来的面团口感筋道，最适合用来做饺子皮，面条之类的；
第二种：发面，发面就是在死面的基础上，通过酵母，泡打粉发酵剂进行发酵，使它体积变大，中间有很多微小的细孔，这种面适合做包子，馒头，面包等，发酵后的面团做出来的食物口感暄软易消化。发面可以用40度左右的温水来和面，有助于酵母的发酵；
第三种：烫面，烫面就是用80度以上的开水和出来的面团，这种做法是用高温破坏面粉的筋性，这种面团，就可以用来做烙饼或者糖糕；
第四种：半烫面，所谓半烫面，其实就是把盆里的面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水和面，然后再将两种面一起和成面团，因为死面的口感比较爽滑，烫面可以让饼外酥里嫩，用半烫面做成的烙饼口感最佳，您可以试一下！
希望我的回答对您有所帮助~
大家好，我是安爸，饼是北方主要面食之一，是日常生活中经常吃到的食物，有肉饼、葱花饼、馅饼等等，口味不同，但都十分美味。
要想烙出松软可口的饼，和面是最重要的一部，首先，要选择低筋面粉，这样的面粉蛋白含量少，烙饼不会发硬，低筋面粉就是平常买到的普通面粉，而中筋面粉和高筋面粉一般在包装上都会写明。其次，要用 50度左右的温水和面，冷水和面会发硬，而热水和面俗称烫面，并不适合烙饼。和面时用筷子沿一个方向搅拌，边搅边加温水，面成絮状后，在用手揉面，和好的面一定要“醒”，就是用保鲜膜将和面的容器密封，静置一段时间，是为了让面粉均匀的吸收水分，不会出现面疙瘩。一般醒面30分钟左右。
正好今早做的早餐就是葱花鸡蛋饼，简单，好吃，推荐给大家。
1.温水和面，顺时针搅拌，成絮状后，加1个鸡蛋，和好后，醒面30分钟。
加鸡蛋会稍微筋道一点，也更香，如不喜欢筋道，可不加。
2.这个时候就准备配料吧，小葱洗净，沥干，切碎，不需要剁，只要切的时候切碎一点就可以了。
加入少许盐，适量五香粉。
3.加入鸡蛋，顺时针搅拌，充分混合。
4.面擀?。ㄓ?，切开个半径，折叠，再擀圆，这样可以使饼分层，口感更好。
5.鏊子底部抹油，放入擀好的饼，接着倒入适量小葱与鸡蛋的混合液。稍等片刻，反面，两面金黄后，出锅。
配上一碗小米粥是再合适不过来，和好面就可以煮粥了，慢慢熬，饼好了，粥也好了

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5、烙饼想要做的柔软多层、凉了不硬,在和面时到底应该用凉水还是开水…烙饼想做的柔软多层，一定要控制和面的时间，在和面的时候用温水是比较好的。烙饼做的好，最主要看和面，这就是关键的一个步骤，用温水和面，面就会比较软，而且吃起来比较好，这就是烙饼的正确方式。
在烙饼的过程中，首先需要准备好原材料，面粉50克左右，加上清水适量，还需要准备适量的盐，五香粉和胡麻油就可以了。和面的时候一定要准备一个干净的容器，叫面粉，首先倒入容器之中一定要加温水面活的比较好。一般水温保持在50度就可以了，在倒水的过程中一定要边倒水边用筷子搅拌当面粉成絮状就可以下手揉面，这个时候面是最粘手的时候，也可以静置10分钟左右让面醒发，从而更好操作。
在醒面的过程中一定要调制一个美味的食物那就是油酥，这才是饼多层而且柔软的关键所在。一定提前在碗中加入适量的面粉，然后加入五香粉和适量的盐搅拌均匀就可以了。也可以提前在锅中加入适量的食用油，当油温达到5成热的时候，就可以将面粉倒入锅中，一定要搅拌均匀，这样油酥才会比较香。当面醒发之后就可以下手，一定要变成光滑的面团，放在案板上醒发10分钟这样的面试比较有筋道的，而且容易操作。
将面变成面饼厚度在0.3厘米左右就可以了，然后就将提前准备好的油酥刷在面饼上，转起来做成一个圆圆的饼，一定要擀薄一些，才比较香。可以用电饼铛制作这种饼，更方便一些，提前在电饼铛里面刷入一层油，将擀好的面，饼胚放入锅中，煎至两面金黄，再加入适量的水就可以。美食的制作方法就如此简单，可以在家里尝试做一下美食。
最好是用50度左右的温水和面比较好，而且在搅拌成面团后，不要着急揉面，让面团醒发10分钟这样做出来的烙饼就非常的好吃，而且不硬。
应该用凉水。如果用开水的话，面就被烫死了。而且也会导致面的表层和空气产生氧化反应。
最好要用开水，如果用凉水的话，其实面会特别的硬。而且根本吃不下去，非常的干。