锅包肉怎么挂糊能蓬松,锅包肉挂糊的诀窍是什么？

1、锅包肉挂糊的诀窍是什么?对于锅包肉挂糊的诀窍是什么？我还是了解一点的，因为这道锅包肉的菜品，就是我们东北地区的特色菜品，其实在我个人看来，我们东北这边的锅包肉菜品，其实就和北方地区的小酥肉是差不多的
只不过在其制作工艺上，是有点差别而已，那么在做锅包肉的时候，到底有那些比较好的诀窍，可以帮助我们做好锅包肉了，其实在我个人看来，我们要想把锅包肉做的好吃，首先在猪肉的选择上
就要选择口感比较好的猪里脊肉了，因为猪的里脊肉，就是整个猪肉里面，最鲜嫩最好吃的猪肉了，而等里脊肉选择好后，在切里脊肉的时候，一定要把里脊肉尽量切的薄一点，因为里脊肉越是切的越薄
那么在入味的时候就越容易，相对的吃起来口感就越好，等里脊肉多切好以后，就要开始给切好的里脊肉挂糊了，但在挂糊的时候，一定要选择用土豆淀粉来挂糊，因为这种土豆淀粉，是有很强的粘性的
只要挂糊到里脊肉上面了，就不容易出现掉糊的事情了，而且在搅拌土豆淀粉的时候，也不能搅拌的太稀了，不然挂糊也挂不上去的，但也能把土豆淀粉搅拌的太浓了，因为要是太浓的挂糊，挂是肯定能挂上去的
但是吃起来的话，估计一口咬下去，就有2/3左右的淀粉了，那样也就得不偿失了，所以在搅拌土豆淀粉的时候，只要做到不稀不浓，能挂糊上去就行，而等挂糊好后，就要开始把挂糊好的里脊肉，下到油锅里定型了
但等油锅热的时候，不要一次性的，把挂糊好的里脊肉全部倒下去，而是选择是筷子一片一片的夹下去定型，要不然一次倒下去的话，有些挂糊好的里脊肉，会掉糊不说，而且有的里脊肉还会裹到一起了，而等全部的里脊肉定型好后，就要把定型好的里脊肉捞出来，开始第二次的复炸了
而且这次炸里脊肉的时候，尽量用小火慢慢的炸，直到把里脊肉炸的又黄又脆，就可以出锅了，而等里脊肉全部炸好以后，就要根据自己的口味来调汁了，最后在把调好的汁，和炸好的里脊肉，一起下锅翻炒均匀就可以了
锅包肉挂糊的诀窍，淀粉和水的比例要掌握好，一般选用面粉和水为1比2，这样更容易挂糊，还有我们可以让锅包肉起到酥脆可口的特点，可以适当的加入一些酥脆粉，口感更好。
一定要用土豆淀粉，而且淀粉与水的比例是1:1，另外也要放入适量的食用油，必须要抓拌均匀，这样锅包肉挂糊才会更均匀。
我们在挂糊的时候，淀粉一定要用土豆淀粉，而且与水的比例是1:1，可以在糊中加入少量的食用油，另外一定要抓拌均匀。

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2、锅包肉怎么挂糊?炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了，下面介绍具体的做法，注意看步骤4和5用料：
腌肉料：猪通脊500g、料酒15ml、姜丝10g
面糊：土豆淀粉200g、清水100g
料汁：白糖80g、白醋40g、生抽15g、料酒15g
配菜：胡萝卜丝15g、姜丝10g、葱丝10g
制作步骤 1
将新鲜的猪通脊切成1厘米左右的肉片，用刀背敲打肉片两面。不用担心肉片切得有些厚，因为敲打后的肉片会变薄，而且口感很嫩。
制作步骤 2
放入姜丝、料酒腌制十分钟。腌制肉片的时候我们来调面糊。
制作步骤 3
将水和土豆淀粉搅匀，用手指捞起面糊，面糊不间断地缓缓流下来就可以了。
制作步骤 4
将腌制好的肉片放进面糊，让每一片肉都均匀的挂满面糊。如果怕肉片粘连不好分开，可以撒一勺食用油搅匀就可以了。
制作步骤 5
将裹好面糊的肉片在锅中放平炸至微微发黄变硬，捞出。升高油温，放入肉片，炸半分钟呈金黄色就可以捞出了。第一次的油温不要太高，将木筷子插入油锅中，筷子周围缓缓地冒出小泡时放入肉片，第二次油炸时油温要高一些，将木筷子插入油中，筷子周围的气泡变大且速度很快，油表面开始有些冒烟，再次放入肉片复炸，这样肉片会外酥里嫩。
制作步骤 6
将白糖、白醋、生抽、料酒、胡萝卜丝、姜丝、葱丝倒在一起搅匀备用。
制作步骤 7
将入大蒜一瓣（可不加）爆香，加入调好的料汁加热至冒泡关火，加入香菜、炸好的肉片翻炒一下出锅。
用红薯淀粉调面糊。碗中放红薯淀粉，边加水边搅拌，直到能拉出一条线就成功了，猪肉切片腌制，在面糊里转一圈，下油锅炸至金黄。
每次加入少量的淀粉和水抓匀，淀粉抓匀之后加油抓匀，这样容易起酥。这样准备好的肉再下锅炸就不会粘在一起。
可以在锅包肉挂糊之前，粘一下干淀粉，这样挂糊也比较好挂，而且挂的也比较均匀

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3、如何把锅包肉炸的蓬松些 ?挂糊一定要用土豆淀粉，必须事先泡半个小时以上，加上鸡蛋裹匀就容易蓬松柔软，口感好，再复炸一次，外皮就会脆。
锅包肉做法：
主料：猪肉(里脊)800克
辅料：油500毫升、胡萝卜10克、糖20克、香菜5克、醋10毫升、姜3克、淀粉100克
1、新鲜的里脊肉
除去筋
按照自己的喜好切片
但是要厚些。
2、淀粉用清水泡一个小时充分吸收。
3、倒掉淀粉里的清水放到肉片里。
4、淀粉和肉片用手抓匀，这个过程比较慢些。
5、油开，小火炸肉片。
6、炸好捞出，再次复炸一次。
7、切好配料备用。
8、锅内放适量的水、白醋、糖、姜、葱。
9、肉片下锅翻炒充分沾满汁，撒香菜翻一下出锅。
10、成品出炉。
把锅包肉炸的蓬松些的方法：
首先我们在炸肉的时候，先把肉蘸上干淀粉，在这里注意淀粉一定要选用土豆淀粉，然后再挂好糊。
现在我们来进行第一遍炸制，油温要控制在五六分热。我们可以在往锅里放筷子，周围冒起了小泡就可以。（第一遍是定型但别炸透）
最好我们进行第二遍炸制，在炸第二遍的时候一定要用八分热大火，炸的时间不能太久，这样炸出来的才蓬松。

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4、锅包肉怎么挂糊?挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。
取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。
油炸
很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？
炸三次才是最好的。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！
【烹饪方法】
1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
首先我们将肉放碗中，加入适量的土豆淀粉，还有清水少许的食用油，抓拌均匀即可，大家一定要注意调成的糊必须要非常的粘稠。
首先需要把面糊按照一定的比例调好，最好是两勺面粉，一个鸡蛋，还有一些胡椒粉，均匀的裹在肉片上，味道非常的不错。
我们将土豆淀粉还有清水放入碗中，调成非常粘稠的糊状，加入适量的食用油，搅拌均匀，这样锅包肉的糊就做好了。

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5、锅包肉怎么炸会蓬松酥脆锅包肉怎么炸会蓬松酥脆，可以参考以下几点：
选用土豆淀粉
想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。
炸两次
锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包肉，升高油温再炸一分钟左右捞出控干油分。
挂汁要快
在最后将肉倒入锅中挂汁的时候一定要快，挂汁后要马上出锅，在锅中的时间太长就不脆了。
1、猪里脊肉切厚片，大概3mm 。再将葱、姜、胡萝卜切成细丝，大蒜切片、香菜切段备用；
2、里脊肉里放入姜丝、1勺料酒、适量盐抓拌均匀，腌制15分钟；
3、两大勺淀粉中加适量清水搅拌均匀，沉淀一会，倒出来一部分水，剩下的淀粉水呈流动性的淀粉糊糊，跟稀的酸奶质地差不多就可以了；
4、腌制好的里脊肉片放入到淀粉糊中，加一点食用油，抓拌均匀；
5、起锅烧油，锅中多放一点油，油温7成热放入肉片，中小火炸至定型捞岀，等肉片全部炸完后下锅再复炸一遍，炸至酥脆捞出。复炸大概一分半钟左右；
6、锅中留少许底油，加入调料汁，接着再加胡萝卜丝、葱姜丝、翻炒均匀，下刚刚炸好的肉片，翻拌均匀，让每一块肉片都裹上酱汁，最后撒上香菜即可，不喜欢吃香菜的也可以省略这一步。
总结：
1、淀粉建议选择土豆淀粉或者红薯淀粉，调好后的淀粉糊中加入一点食用油，这样炸出来的外皮特别蓬松酥脆；
2、炸肉片的时候要不停翻动，防止炸焦，也不要炸时间太长了，这样肉会变老口感不好；
3、兑调料汁时，所写的量按照图上的勺子为准，调好的料汁可以自己尝一下，酸甜度可以自己掌控。
就是把肉切好之后用蛋液还有粉面子监锅包肉腌制抓匀之后上锅炸炸的时候需要火候然后火候正好的时候在复杂这样就会蓬松酥脆。
【锅包肉怎么挂糊能蓬松,锅包肉挂糊的诀窍是什么？】锅包肉怎么炸会蓬松酥软因为你初萃因为你直接可以灌点鸡蛋清？放哪领完放点油搁淀粉抓糊这样的话抓出来的狗包肉的肉