炸带鱼面糊怎样调好吃,炸鱼的面糊怎么调？

1、炸鱼的面糊怎么调?我觉得这个主要看你炸过的鱼是直接食用还是要再加工或者是个人的口味来调。
接下来分享两种我自己常做的家庭简易版的两种方法哦：
一. 炸小鱼仔
【炸带鱼面糊怎样调好吃,炸鱼的面糊怎么调？】食材：小黄鱼或者自己喜欢的小鱼仔
配料：面粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒
制作方法：
1. 现将小鱼处理干净，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味。
2. 调面糊：取一个大碗，将面粉放入其中加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐，只要将面粉调成稀糊状就可以。
3. 锅中热油，油温8成热的时候，转中火，将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿，然后均匀的放入锅中，以此类推。炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油，就可以直接食用了。
二.炸鱼块
食材：草鱼一条剁成小块儿
配料：红薯淀粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒
制作方法：
1. 先将鱼处理干净切成块儿，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味。
2. 调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。水不能太多，只要将红薯淀粉调成较干的糊状，接着将腌制好的鱼块洗干净放入其中，搅拌鱼块，让鱼块和淀粉糊充分的融合在一起。
3. 锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。
4. 鱼块儿炸好后，除了直接食用，还可以加一点葱花和豆豉来蒸着吃，也可以用来红烧，还可以用来水煮鱼块儿哦。因为用的是红薯粉，煮过后的鱼块儿就像火锅店里的酥肉，外表软糯，内里滑嫩，非常好吃哦。
炸鱼的面糊怎么调？
炸鱼，吃起来脆香，很多人都很爱吃。很多人自己炸却软塌吃起来口感很差，那是因为面糊没调对。下面我介绍一种做法保证扎起来香脆。
炸是很多人都喜欢的一种烹饪方式。只是基于健康，现在都尽量少吃油炸品。我家的孩子也是一样，只有对炸的东西最感兴趣。
那么炸鱼的面糊怎么调，才会外皮酥脆呢？
我就来分享一个家庭版的《酥炸鱼》
【主材料】
①小黄鱼
②姜
【面糊】
①淀粉30克
②面粉 170克
③鸡蛋1个
④食用油20克
⑤水 100克【制作步骤】
①将小黄鱼加入盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制20分钟。
②将面粉放入大碗中，调入盐、胡椒粉，打入鸡蛋，加入食用油，加入水，调成比较粘稠的面糊。水量根据面粉吸水性调整。
③将小黄鱼拍上干淀粉，裹上面糊。
④锅中下油，待油温升高，油开始冒烟，下入裹好面糊的鱼，大火炸定形后翻面，转中火炸熟，再转大火逼出油脂，捞出沥干油即可。
⑤喜欢更酥脆的可升高油温再复炸一次。
前几天邻居送的鱼就炸了一盘，儿子因它第一次自己吃鱼吐鱼骨。炸品对孩子的吸引力太大了。但记得适量，太上火了。
炸鱼用的面糊在我们嘴里可不是叫面糊，而是叫脆皮糊，而脆皮糊的调法也有好多种，下班砵仔糕就和大家分享一个适合用来炸鱼的面糊调法。
主料:面粉，生粉，泡打粉
辅料:吉士粉，鸡蛋，色拉油
【制作过程】
1:取一个脸盆，放入鸡蛋两个打散。
2:依次放入面粉一勺，生粉两勺，泡打粉少许，吉士粉少许。
3:放入色拉油和适量清水均匀搅拌，调成稀状，用手抓一把看看是否可以一直挂在手上，能流成几条线就可以了。（放色拉油可以让糊更亮，炸出来会更好看）
大家好，我是爱做饭的WW
炸鱼是我比较喜欢吃的一道美食，鱼经过油炸，不但不腥，而且非常的酥脆。我妈妈就经常做炸黄鲫子鱼、刀鱼、鲅鱼等。
炸鱼的过程中需要掌握炸鱼的技巧，才能确保鱼肉鲜嫩。那么炸鱼的面糊该怎么调呢？
面粉2勺，鸡蛋一个，少量的清水，少许的淀粉混合均匀，再加适量的生抽、胡椒粉或十三香调味，面糊的粘稠度不能太硬。
【炸鱼的做法】食材
黄鲫鱼、面粉、淀粉、生抽、鸡蛋、五香粉、盐
步骤
炸鱼的面糊要求脆酥，这个面糊可有多种用途，所有需要裹糊的肉类鱼类菜类都可使用，说是面糊其实实践中常用淀粉类，简单的做法就是淀粉打入蛋清或蛋液打成稠糊状，或倒在鱼上沫匀，或炸时鱼放糊里蘸一下，目的是一样的，使其鱼外表裹一层糊而已。
但有时要外皮有味道或是酒店厨师的做法往往再加一些香辛料、盐及泡打粉等原料。
具体做法是。玉米淀粉里先加些泡打粉搅拌均匀，再加些经过处理去除杂色的香辛料汁，和少许盐等全部搅拌均匀，而后需要外表洁白如玉的白色，则只加入蛋清，用打蛋器或搅拌机打均匀，要求稀稠程度为用筷子蘸一下蛋糊，慢慢才能流下，太快则太稀挂不到鱼上。
挂糊的做法。一般是如鱼是整条则把糊倒在其上并沫匀再下入油中炸，如果是小块鱼可以同上面一样方法，也可下油锅前蘸上糊再下油锅炸。
炸鱼的方法。是整条鱼的下锅后，要求油腌没鱼，如油少可用勺子不断舀油再淋在鱼上。如是小块鱼下完后用勺子顺油锅底搅一下防止粘连。一般外表要求脆酥需要复炸，及温度再高时再炸一次。
注意事项。糊不可稠不可稀，要既能挂在鱼上又流不掉为标准。
记忆深处吃的最多的是炸带鱼，带鱼可以说是海鱼中最经济的一种，小时候家庭条件不好，只有过节的时候才能吃上一顿炸带鱼，那个时候母亲会裹上厚厚一层面糊，炸出的带鱼，咬一口吃不到鱼肉，还比较软塌。
从厨以后才知道，那时候家里没有淀粉类的可使成品酥脆的炸粉，只有面粉，而且只会用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。
有人喜欢炸鱼拍干淀粉，这样吃起来更酥脆，而我认为挂糊最好，鱼的鲜香能牢牢的锁在糊里，不仅能保持鱼肉最大鲜嫩，并且不黑油，造成不必要的浪费。（特别是家庭中，拍粉炸一次，油就污染了，再做其他的菜肴，有很大鱼腥味）。而且只要掌握了和糊方法和技巧，挂糊炸出的鱼也能保持长时间的脆嫩。
下面到了我的分享时间，把我在酒店研究的一款实战炸鱼脆炸糊介绍一下，希望题主采纳。
~~~【炸鱼脆炸糊】~~~
调料：玉米淀粉，糯米粉，澄面，面粉，水，色拉油。
开始调制：首先将玉米淀粉五十克，糯米粉五十克，澄面五十克，面粉一百克，掺匀加入适量的水调成略稀一点的糊状，最后加入色拉油三十克搅匀即可。
适用范围：炸带鱼，黄花鱼，沙丁鱼，鲤鱼块，牛舌鱼。
以【干炸带鱼】为例，说一下具体做法：
主料和调料：带鱼，自制花椒面，葱姜末，和好的面糊，料酒，色拉油，盐。
开始操作：
第一步：准备剪刀一把，先将新鲜带鱼三条，剪去头尾，顺势把鱼腹剪开，去除内脏，把肚子内的黑膜一并去除，清洗干净。
第二步：把鱼放在砧板上，改成长约五厘米左右的段。
第三步：将鱼段五百克，加入少许盐，花椒面两克，葱姜末各五克，料酒十克，抓拌均匀腌制五分钟。
第四步：锅入宽油，等待油温时，将带鱼上的葱姜末去除，放入适量面糊，抓拌均匀（糊不要太多，裹匀即可。）当油温升至五成热，逐一下入带鱼段。保持油温，待鱼飘起定型，慢慢的翻面，炸约两分钟左右就可以捞出。继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。
~~~【炸鱼糊之问答】~~~
1.问：糊中加入糯米粉有什么作用呢？
答：糯米粉可以防止成品回软，而且它特有的粘性，使成品炸后略微膨胀，从而使成品表面更光滑。
2.问：澄面是什么？有什么作用？
答：澄面是小麦淀粉，它的吸水性比较好，虽然我们使用的面粉也是以小麦制成，但是它的面筋度过强，这里再加入澄面不仅降低面粉的面筋强度，最主要的是使成品增加透明度。
3.问：糊中加色拉油的目的是什么？
答：增加光泽度，使成品更光亮光滑一些。我们一般选用的是色拉油，是因为它无色无味而且清澈。
4.问：加水有什么比例吗？
答：糊的稠度应当根据鱼的含水量多少而定，一般来说，和好的糊能像线流下来正好，如果呈团状说明太稠，像水滴一样不成线，就太稀了。
~~~炸鱼糊之小技巧~~~
1.和糊时禁止朝一个方向搅动，先将所有粉拌匀之后，再下入水抓匀，保证里面没有面疙瘩，有面疙瘩炸的时候容易溅油，并且菜肴不美观。
2.炸鱼时的油温也是关键，要采用旺火热油，并且最后出锅时温度稍微高一点，这样能使成品没有多余油脂，外皮更酥脆。
3.糊中禁止加鸡蛋，加入鸡蛋的糊虽然炸出来颜色好看，但是容易回软。
4.自制花椒面做法：选用当地的山花椒，干净锅里什么都不用放，直接放入花椒炒至干香，用擀面杖碾碎即可。
这款脆炸糊不仅可以做干炸鱼类，还可以做浇汁、裹汁的鱼肴，比如糖醋鱼块等。炸制的操作步骤大体差不多，糊的调制略有改动：
1.糊中再加入五克泡打粉，目的使鱼块成品更蓬松，外卖更好看。
2.这类鱼糊不能太稀，要比干炸鱼糊略稠一些。太稀了炸的成品裹汁以后容易快速回软。
~~~脆炸糊的延伸~~~
为了使成品更美观，饮食的多样化，我在这款糊的基础上加入了一些天然的色素，比如加入菠菜汁，代替水制成翡翠糊。加入南瓜蓉，制成黄金糊。这类糊比较适合炸鲜嫩无骨的鱼类，比如龙利鱼，鳕鱼等。
总结
我的这款脆炸糊最大的特点就是：外面薄薄一层糊，口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面鱼肉若隐若现，这与粉的搭配和比例是分不开的，只要掌握了这些你可以做出外酥里嫩的炸鱼。上述的这些淀粉呢也很容易买到，感兴趣的赶快试一试吧。
其实不光是炸鱼，大部分的炸制品，比如：炸虾、炸天妇罗都是差不多的面糊。
我个人喜好用一点淀粉放进面粉里面然后打两个鸡蛋加一点点盐和一点点油。这样出来的面糊比较百搭，入锅炸完外酥里嫩。具体你要是问多少克其实不用那么精确，可以这么来操作。先那个日常用的小碗，然后放半碗的面粉进去，然后用小勺子来三勺淀粉，半勺盐，再打两个鸡蛋进去搅拌。边搅拌边看，如果看着稀了那就加点面粉，最后看完程度就用勺子打一勺抬高了往下倒，如果缓缓往下流那就差不多了。
用面粉加水搅拌，即可。
其他什么淀粉，鸡蛋通通不要加。
鱼块沾上面糊下锅就行了，越简单越好。
用面粉，水调成糊。面糊里加一勺熟植物油。不加鸡蛋，加鸡蛋不酥脆。

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2、炸带鱼的面糊怎样调好吃小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
炸带鱼的做法如下：
食材：新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、花椒粉。
步骤：
1、带鱼清理干净，剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
2、准备一个碗，开始调脆皮糊，小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊。
3、注意不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄。
5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。
7、带鱼放入盘中，撒上爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

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3、炸鱼的面糊怎么调碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，加盐，调成稀糊状即可。
炸带鱼的方法如下：
食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水、食盐、五香粉。
1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留。
2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，放入1勺料酒，5克盐，半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟。
3、开始调面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状。
4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。
5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出。
6、继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。
炸鱼块的面糊，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。
有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉。
鱼块好不好吃跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现，肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软。
炸鱼技巧总结
1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点，总共要放两次盐。
3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好，第二次控制在30秒钟即可。

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4、炸鱼的面糊怎么调呢?一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块，制作简单，味道鲜美，最爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。
炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。
鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现，肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软。
炸带鱼
食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水
调味：食盐、五香粉、
1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留，不要清洗干净，这个对人体有好处，放心吃就行。
2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，这一步别漏掉，根据食材的多少，来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐，半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟。
3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感。
4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。
5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢。
6、继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。
技巧总结
1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点，总共要放两次盐。
3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好，第二次控制在30秒钟即可。
炸鱼的面糊使用淀粉，鸡蛋，盐调制而成，还可以加入适当的面粉调和。根据个人口味还可以加入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉等调料。为了去除腥味，可以加入料酒和姜片。
可以放入合适的面粉，然后再倒一点水，顺时针快速搅拌，如果特别稠的话，可以再倒一点水，直到成为糊的样子就可以了。
在面糊中加入适量的水。不要让面糊太稀。在里面可以打一个鸡蛋。加少许的盐，这样会增加它的附着能力。
炸鱼用的面糊可以用面粉加水按照2:1的量调制，调制出来的面糊粘稠度刚刚好。

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5、炸带鱼的糊怎么和,比例怎样把炸带鱼的时候呢，很多人喜欢挂一些面糊，一般面糊与蛋清的比例是1:1 。那下面就来跟大家分享一下具体的做法。
第一步：先把带鱼清洗一下，一般的带鱼的头是不能吃的，那先把头去了，然后去除内脏，清洗干净之后，把它做成四五厘米长的小段。把它放到一个盆里面，加一些料酒，盐和味精，稍微腌制一下；另外，放一些姜和葱，这样的话呢可以去掉带鱼的腥味。
第二步：腌了半个小时之后，我们把里面多余的水分去除，然后往盆里面加一些面粉搅拌一下，让基本上每一块带鱼上的都裹上面粉就可以了。一般情况，最好是不要去拍淀粉，因为淀粉的颗粒呢它比较细，在油炸的时候很容易就糊锅，还容易让鱼粘在一起，所以是拍的一些干面粉，这样就不会出现那样的现象了。
第三步：拍上面粉后，准备一口锅在锅里多倒一些油，等到油温大概到八成热的时候，就可以把拍好面粉的带鱼段一个一个放到锅里面开始炸了，那炸的时候火力一定要足的，如果说火不够的话，这个鱼会炸的，会特别的吸油，而且不会炸得很干。炸的时候火力如果说很充足的话呢，它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧，这样鱼肉中的水分，就不会说被蒸发很多了，那肉质那自然也就会很好吃。
第四步：看到带鱼的外皮稍微得焦黄一下，而且比较定型了，就是用筷子去碰的时候呢，稍微坚硬一点，那我们就可以把这个捞出来了。
第五步：把之前捞出来的这个鱼，就是前面刚刚炸过一遍的这个鱼呢，给他控好油之后，把锅里的油温呢就稍微再增加一些，然后把这些鱼放进去再复炸一次，这样做出来之后呢，它这个鱼块是酥酥脆脆的里面的鱼肉也会非常的鲜嫩。
主要掌握的是：挂芡；火候；以及翻动。
1：三种调料去腥入味：带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味
2：调挂蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）
3：鱼身完整切莫早翻：待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了