月饼塌陷是什么原因,我做月饼过一天底部塌陷是什么原因？

1、我做月饼过一天底部塌陷是什么原因?面粉过湿会导致月饼塌陷。炉火温度问题也是原因之一，上火温度偏低，下火偏高。可以尝试加一些面粉再次尝试一次。

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2、请教:为什么我做的豆沙馅月饼开裂、塌陷?1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。
月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。
【月饼塌陷是什么原因,我做月饼过一天底部塌陷是什么原因？】面和的不行，再多加点糖浆多搅一会儿面。
和面的时候在多加一点水，面要多揉一揉
皮的配料大概不对

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3、月饼烤制的时候面皮都塌了,究竟是为什么呢?月饼烤制的时候面皮都塌了，究竟是为什么呢？如果月饼出现塌陷，一般考虑是月饼皮面筋问题，面筋过低，收缩力不够，而蛋糕橡皮筋过强，收缩力过大，使月饼压模容易歪腰。此外，月饼塌陷还可能是馅料中的水或油太多，且没有降低温度，烘烤时间延长，过多的水或油无法蒸发，馅料太软，导致月饼塌陷。
月圆之夜，中秋将至，迎接我们的除了小长假的喜悦，更多的是各种美味的月饼，甚至很多小伙伴已经不满足于购买月饼了，而是开始亲手制作月饼了! 但是，大家经常反馈，做月饼有很多问题，如何解决呢？沈阳新东方烹饪学校今天就为大家梳理并解答了这些常问问题。
图案不清晰的原因可能是：压制时模具不清晰；蛋液太多；喷水太多；饼皮松弛时间不够。开裂的原因可能是：没有喷水；温度太高；烘烤时间太长；配方问题。容易长毛的原因可能是：做的时候没有戴手套；自己炒的馅料保质期短，容易长毛；蛋黄月饼没有包好蛋黄漏出来；存放在阴凉干燥的地方温度太高。月饼表面发白的原因可能是：试验配方少；散粉太多；烘烤时间不够。塌陷的原因可能是：配方有问题；皮太软，面没醒好；烤箱温度太低；馅料水分太多；皮太厚。月饼腰的原因可能是：模具没压好；温度太高；糖浆太少；面皮揉得太多；烘烤时间太长；盘子太近。月饼颜色不好的原因可能是：配方；烤箱温度太低或太高。
中筋面粉是一种常见的普通面粉，在大多数中国点心中都有使用，所以也推荐用于月饼。如果使用低筋面粉，面筋较弱，烘烤时月饼表面容易开裂，而高筋面粉强度过高，面团韧性和弹性都较大，这样的面团较硬，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，蛋糕不柔软细腻。
塌陷了
塌陷
低

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4、月饼塌腰怎么回事月饼塌腰如何补救1月饼塌腰怎么回事
如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。
除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。
2月饼塌腰如何补救
如果月饼塌腰了，可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可，而且在烤月饼的时候时间的把握非常重要，一般情况下不低于10分钟，不高于15分钟，烤制时要注意观察月饼状态，烤到月饼表面有花纹且成淡淡的琥珀色为宜，烤制时间低于10分钟就很容易塌腰。
3月饼用什么面粉做最好
建议中筋面粉。
中筋面粉就是常见的普通面粉，大部分的中式点心都是用中筋面粉制作的，因此做月饼的时候也推荐使用这种面粉。如果用低筋面粉，其筋性较弱，烤的时候月饼表面容易开裂，而高筋面粉筋力过高，面团韧性和弹性较大，这样的面团较硬，可塑性差，烤时易收缩变形，饼皮不够松软细腻。
4面粉怎么区分高筋中筋低筋
高筋面粉颜色较深，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团，比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心如丹麦酥，也多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙），蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。
中筋面粉颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散，一般的包子、馒头、面条都会用到，包装无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉。
低筋面粉颜色较白，手抓易成团，筋性也比较弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。

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5、月饼刚打好模不久就塌了是怎么回事益利思月饼网上的回答，你看下，希望对你有帮助~
1、问：月饼饼身收缩是怎么回事？
小益答：饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。
2、问：月饼的饼身开裂是怎么回事？
小益答：月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的，该现象与上面的现象刚好相反。
3、问：月饼饼身塌陷是什么原因?。?br />小益答：月饼的饼身塌陷是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。
4、问：月饼大脚是什么原因造成的？
小益答：首先是因为烘烤的时候下火太大，上火太小，其次可能因为整体炉温太低造成；还有一种造成月饼大脚的原因是因为月饼的饼皮太软了。
5、问：月饼的花纹看不清是什么原因？
小益答：花纹不清楚可能是由于蛋液的水分太多，或者是烘烤的炉温太低，或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。