篇1:2014年酒店餐饮部工作计划
凯 宾 斯 国 际 酒 店
2014年酒店餐饮部工作思路
二零一三年十二月
一、酒店餐饮部现状
餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部 餐饮部人员:29人
餐饮部:餐厅服务员6人,餐饮经理1 人 厨务部:22人 管理架构图:
经营面积:2860平米(
二、三楼1400平米,一楼1460平米) 经营布局:12个包间,2个宴会厅,1个多功能厅,1个会议室 运作方式:包厨制(营业额的12.5%) 2012年营业额:329万元 经营现状:
1、服务质量有待提高;·服务员服务标准不规范,无迎客,无指引,无礼貌语 ·与客人吵架
·宴席时服务员人数不够
·服务水平不专业,员工无积极性
2、菜品质量需要提升;
·菜品质量不稳定,时冷时热,时咸时淡 ·菜品创新能力差 ·没有看相 ·口碑差
·散餐与宴席不能同时接待
3、餐厅环境需要改善; ·冬天冷,夏天热
·包间墙纸有破损,漏水、下水堵塞等小维修较多 ·部分包间灯光暗,装修档次要提高
4、餐饮部门之间协调性差; ·各自为政,从未召开协调会议
·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 ·遇到大型宴会就手忙脚乱
·营销部全年基本没有外出联系客户 小结:
【2021年酒店餐厅工作计划怎么写?】优势:通过基础改造酒店宴席接待能力增强,由原来的50桌提升到100桌 。2013年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长 。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定 。劣势:宴席口碑不佳,菜品没有特色,回头客比上年减少 。服务质量不佳,散餐基本无 。员工积极性差,人难招,好员工难留,管理松懈,人心焕散 。
二、2014年工作思路:
2014年工作方针:星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜 。队伍建设:餐饮部完善队伍建设保证:包间1:1,宴会1:3配置 厨务部新增二楼散餐线一条
薪酬方案:工资按绩效考核方案进行,实行多劳多得 。
(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例:40%+40+20%=100%
1、按星级标准,抓好培训管理工作,打造优质口碑 ·质量是餐饮业发展的根本 。
·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训 (餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范) ·制定控制菜品标准,加强控制过程的有效现场管理,厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号 。·通过培训提高领班、主管的服务管理水平,重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高 。· 完善与客人互动,对菜品与服务在评分卡上留言并评分 。·对服务员与厨师的工资考核制度,与效益挂钩,提高积极性
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