快餐创业计划书如何写？(15)

从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4％。2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7％，比上年增幅高出5.3个百分点。按业态分，快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20％增长到了2007年的45％，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80％的份额。从市场需求来看，随着我国人均收入提高，城市化进程的不断加快，以及居民的消费水平升级，快餐业的发展环境和条件日趋成熟。从市场供给来看，快餐连锁企业的标准化经营与管理使得具有规模效益的中式快餐供应成为可能。尤其是最近几年来，快餐业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。在近10年的中式快餐经营摸索中，真功夫对中式快餐的标准化体系进行了反复的研究和改进，总结出烹制标准化程序，依靠电脑程控蒸汽柜保证蒸制过程中的恒温、恒压与精准时间，实现餐厅无需厨师、80秒取餐的标准化烹制。并建立采购、物流标准化，即建立配送中心和后勤基地，统一采购、统一加工、统一配送，门店店员仅需进行简捷的操作即可生产出“千店一味”的饭菜，操作如解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水、加盖，核对气压、温度，设定时间。另外，建立起一套员工培训体系。大娘水饺为达到更高程度的产品标准化，从2003年起前后共投资1亿元成立了一家速冻食品加工生产企业，为全球范围内的连锁店提供统一标准的产品。目前本土快餐连锁企业中，只有真功夫一家达到300家以上门店数。大娘水饺，永和大王的连锁规模在200家左右；庆丰包子，呷哺呷哺门店数在100家以上；其他小规模快餐连锁店目前占市场主要份额。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹协快餐委员会、各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、国内外相关刊物杂志的基础信息以及快餐研究单位等公布和提供的大量资料，结合公司对快餐相关企业的实地调查，对我国快餐行业发展现状与前景、市场竞争格局与形势、赢利水平与企业发展、投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并重点分析了快餐行业的前景与风险。报告揭示了快餐市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。