蛋品加工的商业计划书范文
日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝,我们的工作又将迎来新的进步,做好计划可是让你提高工作效率的方法喔!计划到底怎么拟定才合适呢?以下是小编帮大家整理的蛋品加工的商业计划书范文,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助 。
一、项目背景
中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的90%以上 。目前,中国蛋品深加工企业不到400家,大部分企业都在初级加工后就上市销售,有的甚至不加工就销售 。以我国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省为例,一年能产鲜蛋约200万公斤,但几乎没有一家深加工企业,大部分是以鲜蛋的形式销往外地,产品附加值几乎没有 。我国的蛋品加工业,大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的,人员少,规模小,力量弱,经不起风吹雨打 。像今年的禽流感,就使不少小企业面临了灭顶之灾 。
蛋品的加工必须走出传统 。蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值 。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环 。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西,就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来 。蛋品业内应清醒认识,传统工业可以单枪匹马地去干,而现代工业必须按系统、靠先进技术和深入、广泛的合作来开发和实施 。蛋品企业的发展有两个关建点:一是高新技术,二是拓展新的消费市场问题 。通过高端技术,带动高端市场 。通过高质量的产品,创出企业品牌 。要选中蛋制品现代化生产方向,大力推广高新技术 。在市场经济中蛋制品加工业只有在研究市场基础上,采用新技术才能获得新起步 。
蛋制品主要应用领域:
一、食品工业配料 。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性,称之为食品加工中的“多面手” 。蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂 。各项指标均达国优,具有保质期长、易贮存、使用方便等特点,是工业化食品理想的合作伙伴 。食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的,而是要使用专业蛋制品企业生产的产品 。这里面存在一个食品安全问题,因为鲜蛋携带有沙门氏菌,再加上运输等过程的层层污染,在磕开蛋壳取用蛋液时,就可能污染蛋液 。因此,仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节,在食品工业就形成了一个专业产业 。据了解,巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的30%-40%,虽然中国是鸡蛋产量、消费量最多的国家,但这一比例却不足1% 。利用鸡蛋的乳化性,可加工蛋黄酱,色拉调味酱、汁、冰淇淋等 。利用鸡蛋的热变性及凝固性,在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂 。如今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特性增强面的弹性和韧性 。另外,利用蛋白的胶着性,在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味,用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地 。同时用在糕点、饼干、面包、面条及冷饮制品等食品的配料中,起调味、发酵、乳化作用 。蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开,可适应不同产品的需求,至于生产白煮蛋,嫩蛋黄还是硬蛋黄可以根据客户要求煮出来,然后去膜、去壳、切开、包装,成品出厂 。
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