7、采购的食品应符合食品卫生标准 , 大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票 。
8、食堂负责人应加强市场行情的调查了解 , 尽量多想办法 , 采购价廉物美的物品 , 尽量降低成本 , 减少支出 。每餐尽可能多的 , 制作多个品种 , 力求每个学生都能吃到可口的饭菜 。
9、对剩饭剩菜 , 严格按要求进行处理 。
(二)、就餐制度
1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭 , 无特殊情况不得提前或推迟开饭时间 。
2、要礼貌待人 , 不得使用粗暴语言 。
3、开饭时及时检查饭菜数量 , 及时补充 , 确保足额供应 。
(三)、食品验收制度
1、凡采购入食堂的食物 , 必须经验收后方可使用 。要验质量 , 主要看食物的品质是否完好 , 有无污染变质 , 是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志 , 是否过保质期 , 有无产品合格证等;验数量 。能称重量的 , 必须过称 , 以件计的 , 是否符合数量标准 。
2、验收合格后 , 由验收人员在购货发票上签名 , 不合格的 , 及时向采购人员反馈 , 采购员必须与供货商联系退货 , 严禁不合格食物进入食堂 。
3、未经验收的食物严禁进入食堂 , 在验收过程中 , 验收人员必须严格认真.
4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际 , 努力提高操作水平 , 力求做到菜肴多样化 , 配餐科学化 。严格按照相关规定制定价格 , 食堂不得擅自提价 。
(四)、安全管理制度:
1、提高安全作业观念 , 认真做好防火、防盗、防毒工作 , 门窗无人时要上锁 。食堂晚上实行值班制 。
2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入 , 不准在厨房卖小食及点心 。学校教职工及学生未经工作人员允许 , 不得进入食堂 , 更不准进入操作间、原料间 。
3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施 。
4、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常 , 发现问题及时处理 , 以防发生安全事故 。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等 , 做好防范工作 。
5、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行 , 严防工伤事故 。不准随意移动电器设备;不准随意改变电器功能;不准乱搭、乱拉电线、电源 。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书 , 掌握使用方法后再进行 操作 。如不按以上规定操作 , 造成事故后果自负 , 设备受损个人赔偿 。
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