粽子要放碱和不放区别,为什么粽子里要加食用碱？

1、为什么粽子里要加食用碱? 放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。
放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

食用禁忌——
1、粽子不宜冷食，一定趁热食。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。
2、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子。
3、吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适。
4、粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。
5、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。
6、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。
7、食用前需充分加热至软。
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。
提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。色泽好看：放碱水之后的米微微发黄，比较有色泽。便于保存：经过碱水浸泡、水煮后的处理，等同于给粽子“消了毒”，并且带上了天然的“防腐剂” 。
粽子里加食用碱一个是有利于它的成熟。煮的时候，熟的比较快。再一个是能增加糯米的粘度。吃起来特别软糯
因为粽子本身都是糯米的，不太好煮，加一点食用碱之后米容易煮烂，而且会黏度更高一些，更容易成型。

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2、糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子?放了碱水会利于保存，不放则粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
而不放碱也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
扩展资料：
注意事项：
不要多吃：粽子的主要成份是糯米，粘性大，吃多了不容易消化，尤其是老人和儿童，消化功能差，更不能多吃粽子，以免影响消化吸收，甚至生病。
不要空腹吃：早上空腹的时候不能吃粽子，粽子太粘，如果空腹吃粽子，糯米在胃里停留的时间太长，刺激胃酸过多分泌，容易得胃病。
胃病糖尿病用户不宜吃：粽子里面有枣，豆沙或其他馅料，含糖份比较高，糖尿病人不适宜吃粽子。有胃病的人，吃完粽子，会增加胃的负担，容易旧病复发，也不宜吃粽子。
参考资料来源：百度百科-粽子
参考资料来源：人民网-端午“碱水棕”揭秘：老人孩子吃了不胀肚（图）
参考资料来源：百度百科- 食用碱
放了碱水会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。
包粽子为什么要放碱的原因：
1、米煮的烂、粘。
2、米颜色发黄、好看。
3、煮前泡米的时间可以更长一些，米发的更好，还不酸。
包粽子要放多少碱?看你有多少糯米，有一个办法，一点一点的放，因为碱多了，米就会发黄，碱越多米越黄。
加碱的粽子吃起来口感比较软、比较香。其实我们忽略了碱对谷物类B族维生素的破坏，谷物类含有丰富的B族维生素，是人类摄取B族维生素的主要途径。碱可以在很短的时间里将维生素全部破坏！所以为一点点口感损失营养。

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3、包粽子要放碱吗一般碱水粽才放食用碱      端午节，自然少不了应节的粽子。我们知道，做包子、面包等需要放碱发酵，放碱是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。那么，包粽子要放碱吗?
      包粽子要放碱吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。
      包粽子为什么放碱
      放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，
      如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
      什么是碱水粽
      碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹
      箬，呈现的是金黄色的。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，
      尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
      碱水粽放多少碱
      包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600:38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。
      碱水粽的做法
      材料:糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
      做法:
      1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
      2.糯米洗净搁一勺食用碱。
      3.将糯米与碱拌匀。
      4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
      5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。
      6.用糯米将三角形填满、压实。
      7.将上部的粽叶盖下来。
      8.捏住2边。
      9.将余下的叶子折向一边。
      10.用棉纱线绕几圈。
      11.绑好。
      12.将包好的粽子放入电饭锅。
      13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
      14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
      端午节，自然少不了应节的粽子。我们知道，做包子、面包等需要放碱发酵，放碱是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。那么，包粽子要放碱吗?
      包粽子要放碱吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。
      包粽子为什么放碱
      放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，
      如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
      什么是碱水粽
      碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹
      箬，呈现的是金黄色的。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，
      尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
      碱水粽放多少碱
      包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600:38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。
      碱水粽的做法
      材料:糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
      做法:
      1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
      2.糯米洗净搁一勺食用碱。
      3.将糯米与碱拌匀。
      4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
      5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。
      6.用糯米将三角形填满、压实。
      7.将上部的粽叶盖下来。
      8.捏住2边。
      9.将余下的叶子折向一边。
      10.用棉纱线绕几圈。
      11.绑好。
      12.将包好的粽子放入电饭锅。
      13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
      14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。

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4、粽子一定要放碱吗粽子必须放碱么1、不一定，放食用纯碱能让黏度扩大，吃起来粘粘的。放碱也是以便减少棕子的蒸制时间，使檽米更滑爽，颜色更金黄色。但是，檽米先侵泡一段时间，侵泡时间长一些也可以具有所述功效。
2、因此，要不是做碱水粽，仅仅以便减少时间，没必要那么做。自然，因为檽米粽原材料呈酸性，放进偏碱食物能维持棕子的味儿更为鲜。

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5、不要放碱的粽子好吃吗?1、粘度。粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。
2、缩短蒸煮时间。放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯。而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
3、味道不同。因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话，其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变。
【粽子要放碱和不放区别,为什么粽子里要加食用碱？】我觉得不放减的粽子味道更好吃
像蛋黄五花肉虾米香菇粽子也挺好吃的