1、炒菜的温度为多少最佳炒菜要让食物变得美味,就应该要留意炒菜的温度 。一般炒菜的温度控制多少为好?接下来我为你推荐炒菜的温度的相关介绍 。
炒菜的温度
低油温在85~120℃ , 谷称三四成热 。中油温120~180℃,俗称六成热 。高油温一般在180~240℃ , 俗称八成热 。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸
掌握好油温还要看原料大小而定 。体积大的要用稍低的油温 , 较长时间的加热 , 才能使原料受热均匀 。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较小,放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成 。
一些人在做菜时,以为油烧得越热甚至冒烟,这样炒出来的菜才味鲜有香气 。其实不然 。
烹调用的油不外是动物油和植物油 , 它们都是甘油和脂肪酸组成 。植物油的溶点都低于37℃ , 动物油的溶点一般在45-50℃ 。当油温高达200℃以上时 , 其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体–油烟的主要成分 。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状 。另外,由于“丙烯醛”的生成,还会使油产生大量的过氧化物 , 是一种致癌的有害物质 。因此,炒菜时应将油烧到八成热为宜 。
油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%- 70% , 核黄素的胡萝卜素保留更多 。
经过多方面实验证明,炒菜时温度如果超过240℃,不仅会破坏大部分养分 , 而且还会产生许多对人体有害的物质如:“丙烯醛”等,炒菜应该把温度控制在 240℃以下
炒菜温度的注意事项
●炒菜温度过高不仅会产生油烟,还会大量破坏食物中的维生素 , 减少和降低食物的营养 。
● 相反,炒菜时候如果锅体温度过低,不仅浪费烹饪时间 , 半天也炒不熟,还使炒出的菜缺少香味 。
● 任何一本中国菜谱上面,在每一种菜的制作方法上都注明“几成热”烹饪最好 。烹饪界所说的炒菜几成热,翻译成现代语言就是多少度 。
烹饪界把食用油沸腾温度叫做十成热 。不同的油沸点不完全一样,各种油沸点大致在230度~250度左右 。
1、一成热就是大约23~25度 。
2、二成热就是大约46~50度 。
3、三成热大约就是69~75度 。
4、四成热大约就是92~100度 。
5、五成热大约就是115~120度 。
6、六成热大约就是140~150度 。
7、七成热大约就是160~175度 。
8、八成热大约就是184~200度 。
9、九成热大约就是207度~225度 。
10、十成热大约就是230~250度 。
文章插图
2、炒菜的温度一般多少度油温100-150度,火温120-200度 。不同的菜肴需要的温度不一样,如果是家庭制作 , 一般不需要太高的油温,到了200度 , 油就到了烟点,一是冒烟厉害,二是容易产生有害物质 。
文章插图
3、炒菜时锅里的温度多大??各种烹调方式所需的油温有所不同,如果是爆炒需要将近300度的温度 。日常炒菜的合适温度在180度,无需冒烟就可以下菜了 。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯 。而如今用纯净油脂烹调,冒烟时油的温度已经太高了 。
如果按照大部分家庭的习惯 , 等到油脂明显冒烟才放菜 , 这时的炒菜温度会在200~300℃之间 。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质 。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系 。
扩展资料:
用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜 。煎炸过的油脂,或者使用过一次已混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康会造成更大伤害 。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式 。那些锅里着火的操作,更会让油温超过300度,已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度 。另外 , 煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生 。
炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高 。可以将葱丝放进锅里,看葱周围已经冒泡但颜色不变 , 就说明油温适合炒菜了 。
参考资料来源:人民网-厨房油烟能致癌!炒菜时不要等冒烟再下锅
文章插图
4、炒菜的火一般多少度炒菜的火应该控制油温在110℃~120℃之间 。
油有一定的熔点 , 植物油的熔点比较低,在37℃以下,动物油的熔点稍高,约在45℃~50℃之间 。如果油温太高了,油的油脂氧化加速,导致其中的必需脂肪酸以及脂溶性维生素都会遭到不同程度的破坏 。
“很多人都是等到油冒烟了才将菜放下爆炒,这是不科学的 。油一冒烟就已经达到200℃以上的温度了 。”营养师说,“这样的温度严重破坏了菜的营养价值 。”如果炒的是青菜 , 青菜中含的水溶性膳食纤维不耐高温,会被高温的油破坏 。“青菜讲究急火快炒 , 并非旺火快炒,旺火会破坏青菜中的维生素C等 。”营养师介绍 , 西餐中的单面煎蛋就很科学,能够保存蛋中的很多能够帮助提高记忆力的卵磷脂 。
那么如何判断炒菜的油温呢?
营养师提出了2个小秘诀 。将油放入锅中,发现油冒出一点点小气泡时,将菜放下去就可以了,这时的油温基本维持在110℃~120℃ 。另外一个秘诀就是将菜勾芡来做 。营养师说,菜勾芡了以后 , 淀粉将菜内的营养素包裹起来 , 能够避免菜内营养素遭受高温的破坏 。
大火炒菜时的温度大约180-250度 。
小火炒菜时的温度大约100-150度 。
文章插图
5、大火炒菜时锅内温度一般有多少度大火炒菜时的温度大约180到250度 。
小火炒菜时的温度大约100-150度 。
家用煤气管道是400度 。
液化气(目前比较好的丁烷)能到500度以上 。
电磁炉能达到700度,稳定的 。锅里有水的话会稳定在100度 。
大火也就叫旺火 它的火焰高而稳定,火光明亮,火色为黄白,站在炉边会感到灼热,热气逼人 。
这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候,大火快炒,才能避免蔬菜、海鲜出水,保证菜品的品相 。
再有就是蒸制菜品的时候也要用大火,因为大火才能产生充足的蒸汽,让食物快速成熟;煮制食物的时候也会用刀大火,先用大火将水烧开,再转小火焖煮;在油炸体积较小的食物时也需要用大火,这样才能保证炸出的食材有外酥里嫩的口感 。
一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但是如果烹制煎炸食品,锅子的温度就可能超过260℃ 。
日常炒菜的合适温度在180度,无需冒烟就可以下菜了 。冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯;而如今用纯净油脂烹调,冒烟时油的温度已很高了 。
如果按照大部分家庭的习惯,等到油脂明显冒烟才放菜,这时的炒菜温度会在200~300℃之间 。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质 。国内外研究均已确认,油烟是肺癌的风险因素 。而且温度太高也会破坏食物的营养成分 。
所以炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高 。这样更利于健康 。
温度大约是180-250度,一般要看你烧的是什么原料 。液化石油气的燃点温度有200多度 , 如果是电磁炉,也要看你的瓦数 。800瓦和1800瓦就不一样
妈的都他妈放屁正常74度左右 100度往上都他妈糊完了
【炒菜的温度一般多少度,炒菜的温度为多少最佳】温度大约180-250度 。
- 地木耳野菜可以吃吗 地木耳是一种很特别的野菜
- 马粪包是什么东西,马粪包蘑菇的浓烟是什么有毒吗
- 电压锅煮粽子多少时间,高压锅煮粽子需要多长时间
- 快手江湖之第一逆徒牌牌琦。 牌牌琦为什么封号,高迪给牌牌琦八步摇
- 交往中容易犯的错误有哪些,情侣相处的时候最容易犯哪些错误?
- 美洲杯包括北美洲吗,请问,什么是欧洲杯?还有什么是美洲杯?
- 什么是蜜蜡,什么是蜜蜡
- m尺码对应身高多少女生,mlxl2xl3xl尺码对应身高
- 海蓝之谜去角质霜价格,海蓝之谜的产品怎么样?哪些值得买?