四川名吃臭猪肉 四川顶级美食臭猪肉科普

你知道吗 , 我国四川地区有一种非常“奇葩”的食物,把死猪挂在房梁上烟熏十几年,就成为一道顶级美食 。它就是四川雅江扎坝人的“臭猪肉”,用扎坝语说的话叫做“陈猪肉”或“旧猪肉” 。
是的,你没有看错,是烟熏十几年的“臭猪肉”,也是美食 。而且,这种“臭猪肉”非常珍贵,扎坝人都舍不得吃 。据称有人曾出价56万要买一头,都遭到拒绝 。
今天,脑洞君就带大家来了解一下,这种奇特的“黑暗美食” 。老规矩,烦请各位读者老爷动动您发财的小手,给作者点个免费的赞和关注,谢谢大家 。

四川名吃臭猪肉 四川顶级美食臭猪肉科普

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扎坝人是四川西部一个古老的藏族部落,他们的美食“臭猪肉”,并不是我们想象的那种冷冻好几年的“僵尸肉”,也不是腐烂的鲜肉 。
从本质上来说,扎坝人的“臭猪肉”其实更接近于烟熏肉 , 只是制作的方式有很多不一样的地方 。
如果你有幸去到当地旅游,热情的扎坝人拿出“臭猪肉”招待你,可不要觉得他们不欢迎你 , 也不要因此而恼怒 。恰恰相反,你应该觉得高兴,扎坝人用“臭猪肉”招待 , 说明他们将你当成上宾 。
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因为“臭猪肉”被扎坝人视为顶级食物,极其爱吃 。并作为居家待客的最高珍品,家家户户都要熏制存放,且越存放得久越被视为珍贵 。
在扎坝人生活的地区,这种奇怪的猪肉一度是贫富的象征 , 家里房梁上悬挂的“臭猪肉”越多 , 挂得越久,就说明越富足 。
至于“臭猪肉”的起源,和四川的气候有关系 。我们知道,四川地势较低,盆地容易汇聚水汽,气候比较潮湿 。当地的食物容易变质腐烂,不便于存放 。所以熏制肉类延长保存时间 , 成为当地最为普遍的储备食物的方法 。
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加上过去为了预防战乱突然降临,家里没有食物来源 。所以扎坝人就想到了烟熏一整头猪的注意,以此来获得充足的储备食物 。
“臭猪肉”的制作方法比较复杂,用来制作的猪需要从小喂玉米和小麦,让其长得膘肥体壮 。杀猪的时候不放血 , 而是直接用绳子勒死 。然后在猪胸口的位置开个口,割断心脉血管 , 让血流回内脏 。
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这时再把内脏从肚子里取出,把青稞、麦子等谷物填回猪肚子里,之后将开口处缝合,用酥油混合红泥把猪的七窍堵住 , 并埋在麦糠中十余天吸干水分 。
等猪肉水分被吸干之后,就取出悬挂于厨房或者是灶台的房梁之上,每天自然烟熏数年即可制成 。
这个做法和烟熏肉和腊肉相似,但腊肉基本一两年或者几个月就要吃掉,而扎坝人的“臭猪肉”悬挂年限大多在10年左右,最长可以达到30年,是不折不扣的“陈年猪肉” 。
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由于常年悬挂,加上烟熏,“臭猪肉”外表不雅观,通体黢黑表面布满灰尘,而且还散发着浓烈的臭味 。第一次看见的人可能会难以接受,但其实它是一旦非常不错的美食 。
食用“臭猪肉”的时候随用随取,切下足够的分量,剩下的继续挂在房梁上面 。吃的方法也有很多,水煮、熬汤甚至是生吃 。
扎坝人更偏向于洗干净后生吃,但外地人可能不习惯 。因为没煮过的“臭猪肉”质地很硬,而且初入口的时候带有奇特的臭味 。不过细细咀嚼之后,就满口留香 。
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【四川名吃臭猪肉 四川顶级美食臭猪肉科普】由于制作过程繁琐并且时间很长 , 扎坝人才将“臭猪肉”视为顶级美食,大多在招待客人才会拿出来食用,是有钱也买不到的珍品 。也难怪有人出价几十万 , 扎坝人都不肯卖 。