上海最正宗的特色美食 _「问人人知识网」

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——【·前言·】——?
上海，这座充满魅力的城市，既是"超一线城市"，又是迷人的"魔都" 。这里不仅有世界著名的地标建筑——东方明珠，还有汇聚了四面八方的沪漂人士的丰富美食。

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无论是为了工作还是旅行，上海都会给你带来无尽的惊喜。让我们一起探索这座城市，品味那五款不容错过的特色美食吧！

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——【·鲜肉月饼·】——?
鲜肉月饼，这个看似简单的名字，却在中国南北方的饮食文化中引发了无尽的争论。北方人对这种以鲜肉为馅料的月饼持有怀疑的态度，而南方人则对其赞不绝口。
然而，鲜肉月饼以其独特的风味，成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景。在清朝时期，鲜肉月饼就已经崭露头角。

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它的馅料是用新鲜的猪肉制作而成，经过精心的调味和烹饪，呈现出一种咸香的味道。而其外皮则是用传统的月饼制作方法制成，酥脆可口。
当这两种截然不同的口感融合在一起时，便形成了一种令人难以忘怀的美味。在上海，鲜肉月饼更是被誉为小吃界的翘楚。

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每当新鲜出炉的鲜肉月饼摆上街头巷尾的小摊时，那浓郁的肉香和酥脆的外皮就会吸引无数食客驻足品尝。
一口咬下去，先是外皮的酥脆，紧接着是内馅的鲜嫩多汁，那种满足感简直无法言喻。

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尽管鲜肉月饼在南北方的饮食文化中存在着一定的争议，但不可否认的是，它已经成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。
无论是作为中秋节的传统食品，还是平时的小吃，鲜肉月饼都能以其独特的美味征服人们的味蕾。

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——【·红烧肉·】——?
在中国众多美食中，红烧肉可谓是家喻户晓的一道传统佳肴。各地都有其独特的做法，但上海红烧肉以其独有的味道和制作技艺，赢得了无数食客的喜爱。
它那酸甜适口、肥而不腻的口感，以及浓郁鲜美的酱汁，令人回味无穷。上海的红烧肉可以说是中华菜香中的一朵奇葩，在众多方法中脱颖而出。

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其独特风味和口感让许多初来上海的人高认识和爱上这道特色美食。无一不为其形式多样又口感醇厚所众所周知。
上海红烧肉不能简单地用油亮红润或者酱汁浓郁来定义，它的烹饪过程才是形成它独特风味的关键。

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和其他红烧肉不同的是，上海红烧肉不加任何香料，只以酱油和糖的搭配进行炖制，渗透到每一块五花肉里去后，香气才能更好的释放出来。
上海红烧肉的独特之处在于，它兼顾了肥瘦的搭配。用品质上乘的五花肉作为主要食材，既搭配了五花肉香甜的特色，又加了一次卤制让五花肉更鲜美可口。

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炖制时，肥肉的外皮酥脆软烂，瘦肉则完全避免了柴老口感。这样搭配使得每一口入口即化。提到上海红烧肉的色味，酥而不烂、鲜而不咸、甜而不腻成为了必然实现的标准。
烹制至最佳状态的红烧肉入口酥香可口。五花肉的肥瘦合度体现的恰到好处。同时，酱汁在炖制过程中融合了肉质的鲜美和糖色的浓郁，进一步助长了这款传统红烧菜肴的口感印象。

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——【·生煎包·】——?
生煎包，这道源远流长的上海特色小吃，带有着数百年的历史，在历代“吃货”们的口碑传扬下，已经成为当地乃至全国人民喜爱的美食之一。
无论是清晨探索上海的老街巷族，还是繁华商业区的闪亮玻璃幕墙，你都能留意到生煎包摊档那诱人的香气弥漫整条街。

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生煎包的制作有着独特的工艺与食材的选择，令其在众多小吃中独具风味。要做出一份完美的上海生煎包，制作工序非常重要。
首先得选用半发酵的面皮，在经过数小时的发酵后，面皮变得柔软又富有弹性。接下来是制作过程的重中之重，急需掌握火候。

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不同店家根据各自传承的祖传秘方，掌握着自己的独门火候操作。比如，为了保证底部变得酥脆，一些老店家喜欢使用铁锅直接煎制生煎包。
而新兴的连锁店则采用独特的专用煎锅与传统的煎制技巧相结合，以确保呈现出完全不同的质感和口感。这种火候的巧妙掌握，使得生煎包的外皮金黄酥脆，内部的汤汁馅料丰富多汁。

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对于选择鲜香美味的馅料，上海的生煎包有天然的竞争优势。再说肉馅，据老店家透露，只有选用精选的瘦肉，经过腌制和剁打，才能制作出上好的肉馅。
而底下的夹层则使用了独具特色的肉皮冻。这一瑰宝式的秘方，正是让上海的生煎包特色与众不同的关键之一。肉皮冻不仅仅能保证汤汁鲜美，更能增添原汁原味的肉香。

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想象一下，当你咬开外酥内软的外皮，香气四溢的汤汁缓缓溢出，瞬间填满口腔，与咀嚼时蔓延而开的鲜美肉馅交融，那绝对是一种难以言喻的美味体验。
上海的生煎包可以分为两大流派：清水生煎和浑水生煎。清水生煎包较为简洁纯粹，不放肉皮冻，采用自然发酵的发面制成的面皮，外酥内软，越吃越有嚼劲。

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而配以经过细致搅拌的肉馅，吃起来更清新淡雅。而浑水生煎具有典型的上海特色，采用半发面制作，面皮中混着香气扑鼻的肉皮冻，锁住了更多的馅料与汤汁。
口感更加细腻，外皮更薄更酥脆，打疙瘩的汤汁如泉水涌出。上海的生煎包文化不仅体现在其丰富的风味上，更象征着对传统饮食文化坚持的呐喊与传承。

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——【·炸猪排·】——?
炸猪排，这一道迷人的上海传统美食，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质，成为了人们味蕾上的独特享受。这道美食不仅在上海街头常见，更在上海人的饮食习惯中扮演着重要角色。
每到繁华的街头巷尾，总能看到那排队长龙的人群，他们下意识地将目光锁定在街边现炸的猪排上。那一串串炸得金黄酥脆的猪排，油光闪闪地散发着诱人的香气。

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每一块猪排都精心选择切割，确保肉片的薄和均匀，这样才能在炸制过程中保持肉质的酥软。
猪肉络腮软嫩的口感，沾满酱油或者番茄酱后更有迷人的美味，让每一个吃到的人都为之倾倒。在传统上海人的饮食习惯中，炸猪排经常与罗宋汤搭配食用。

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热腾腾的罗宋汤浓郁的汤底中融入了各种蔬菜和甜美的熟梨，使得其酸甜可口的口感与炸猪排的脆嫩完美交融。
这种独特的搭配，一方面中和了炸猪排的油腻感，另一方面也能让味蕾更加享受炸猪排和罗宋汤带来的双重满足。

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炸猪排起源于奥地利的维也纳，后来在中国上海和日本等地发展成了具有地域特色的美食。它在世界范围内都有着广泛的影响力，成为了一道举世闻名的油炸猪肉菜品。
虽然炸猪排的制作过程简单，但却蕴含着许多独特的技巧。
【上海最正宗的特色美食】

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正确选择新鲜的猪里脊肉，并将其均匀地裹上面包糠和鸡蛋液，炸制时严控油温，使得猪排表面金黄酥脆，内部肉质保持着细嫩和多汁。
这些细节的处理，直接关系着炸猪排的口感和美味。炸猪排不仅是一道诱人的美食，更是上海城市变迁的见证和一代人记忆的寄托。

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——【·排骨年糕·】——?
在东方明珠之下，黄浦江之畔，弥漫着诱人的烤肉香气和糯米年糕的幽香，一道稍显简单但令人难以忘怀的特色小吃出现在了世人的餐桌上——排骨年糕。
这道菜以其独特的风味和丰富的口感，成为上海人餐桌上不可或缺的美味佳肴。

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排骨年糕的历史可以追溯到五十多年前，它不仅仅是一道简单的菜肴，更承载着上海这座城市的文化与情感。
每逢春节，家家户户都会制作这道象征着吉祥如意的美食，为新的一年带来好运。从选材到烹饪，族细腻的功夫之间，仿佛也传承了上海人淳朴、俭约的独特品格。

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要想做出一份完美的排骨年糕，选材和烹饪技巧都至关重要。排骨需要选择独具上海特色的长断骨，带着适度的肥瘦，经过精心挑选，确保其肉质鲜美饱满，而不带一丝膻味。
而年糕则是选用精细白米将米汁一滴滴地提炼而出，搭配纯净水和食盐，慢慢地制成细腻且有弹性的年糕块。烹饪过程中，火候的掌握尤为关键。

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将排骨与年糕一同放入锅中，翻炒均匀，让年糕吸食排骨的香甜，再用大火将其炸至表面金黄酥脆，让口感更加层次分明，再以小火炖煮，让排骨的肉质更加地软糯嫩滑，同时保证年糕的软糯面、富满谷气味。
在烹饪过程中，还需要用上海特制的甜酱及老抽、葱姜蒜等调料，使得整道菜的味道层次更加丰富，记忆中回味无穷的特色在舌尖留下回荡。

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值得一提的是，传统的排骨年糕中还加入了葱姜末等新鲜香料，翻炒均匀后与酱油等配料一起裹在排骨和年糕上，让洁净的排骨佐以鲜活的时蔬，让软糯的年糕搭配入口即化的新鲜时尚。
在食用时，别忘了在糯米年糕上淋上酸甜可口的酱汁，使得整个菜品呈现出一种独特的风味，一种心旷神怡的滋味回味不止。

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——【·结语·】——?
总之，上海不仅是国际大都市的代名词，更是美食文化的汇聚地。在这里，你可以品尝到独具特色的上海菜，感受其深厚的文化底蕴。

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