餐饮服务员个人工作计划写法怎么样?

餐饮的工作是常常与客人打交道的,要保持微笑,下面就是小编给大家带来的 餐饮服务员个人工作计划最新,希望能帮助到大家!
餐饮服务员个人工作计划最新(一)
我没有辜负领导们的期望,圆满的完成了2019年上半年的工作,接下来我向领导们汇报一下2019年下半年的工作 。
(一)、班前准备工作
1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假 。(有事必须事先请假) 。
2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作 。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助 。
3、员工午餐,小歇 。
(二)、班中接待
1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语
班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象 。
当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座 。
撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单 。
为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶 。
2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋
必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种 。
(1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂 。
(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种 。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器” 。
(3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴 。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备 。
(4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜 。
(5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选 。
(6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房 。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了 。
3、按序上菜,操作无误
首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等 。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放) 。
(2)同时征求顾客意见收取茶盅 。
(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令),坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单 。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏 。
(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开 。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜 。
(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐) 。