年夜饭大全2020最好吃的菜年夜饭吃什么菜好窍门

离春节越来越近了，大家是不是都开始盘算年夜饭吃些什么？准备一些什么食材过年呢？下面给大家介绍几道菜肴以供参考。
家常烧黄花鱼

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准备食材：黄花鱼、葱姜、香菜、猪油、花椒、酱油、醋、黄酒、盐、味精、胡椒粉、香油。
制作方法:
1.把黄花鱼杀好洗净，每一面斜刀切三刀，如果鱼腹中有鱼籽，可以洗净上锅蒸熟。
2.锅入水加葱姜烧开，把黄花鱼放漏勺里烫一下泛白，捞出沥干水分备用。
3.锅中加入猪油，放葱、姜、花椒爆香，加入酱油，烹入香醋，花雕酒，然后加入水烧至开锅，加盐、胡椒粉、味精调味，放入黄花鱼和鱼籽，中火烧至汤汁浓稠，把葱姜拣出来，收汁滴香油，撒上香菜末即可
干锅肥肠

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准备食材：肥肠、香芹、青红杭椒、洋葱丝、姜、蒜、花椒、干辣椒、干锅酱、白芝麻。
制作方法:
1.把青红杭椒切丁，煮熟的肥肠焯一水，捞出沥干水分，锅中入油将肥肠煸炒一下去除一下水气，煸到起点小焦边即可。
2.锅中入油，下入蒜子、姜蒜片、花椒、干辣椒爆香，放入一勺干锅酱炒香，放香芹、肥肠、青红椒丁翻炒均匀。
3.砂锅放洋葱丝加热，放炒好的肥肠焗出香味撒上白芝麻即可
蒜香排骨

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准备食材：猪排骨、蒜、花雕酒、盐、白糖、胡椒粉、五香粉、小苏打、蚝油、蒜末、酥炸粉。
制作方法:
1.把排骨切块，放盐花雕酒抓一下放面粉抓粘，清洗干净去血污,压干水分，放盐、白糖、胡椒粉、五香粉、花雕酒、小苏打(一斤排骨1.5克)加蒜末、蚝油，搅拌均匀，腌制一个小时，挂上酥炸粉。
2.锅入油五成热，分散下排骨炸7∽8分钟至成熟即可。
白灼秋葵
准备食材：秋葵、蒜、剁椒、酱油
制作方法:
①秋葵洗净，蒜头切碎。
②锅中加入清水滴入几滴食用油，大火烧开，下入秋葵煮2分钟左右捞出。放入冷开水中浸泡，保持爽脆的口感，捞出切去头部，摆入盘中。
③淋入白灼汁，撒上蒜末和少许剁椒，浇入烧至冒青烟的热油炝出香味。
酸辣蕨根粉

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准备食材：蕨根粉、黄瓜、香菜、小米辣、花生碎、生抽、陈醋、蒜末、糖、盐、蚝油、香油、辣椒油、小米辣圈。
制作方法:
1.蕨根粉提前冷水泡发好，黄瓜切丝，香菜切段。
2.厥根粉开水煮5到8分钟过凉，碗内加生抽、陈醋、蒜蓉、糖、盐、蚝油、香油、辣椒油、小米辣圈调成汁。
3.黄瓜丝垫底，放入蕨根粉浇上汁，放上香菜，撒花生碎即可。

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老五唠叨几句：
老五和大家聊聊怎么选黄花鱼，选黄花鱼一般要从这六个方面来综合判断。
①嘴：新鲜的黄花鱼嘴里比较干净，次品黄花鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开鱼嘴看一下是否干净。
②鳃：黄鱼的鳃盖一定要是呈紧闭状，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
③眼：新鲜黄花鱼的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有一层白蒙，腐坏鱼的鱼眼混浊呈红色，有的鱼眼睛是瘪的。
④鱼鳞和鱼皮：新鲜的黄花鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
⑤鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凹陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
⑥鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐坏有红色液体的为质次和变质鱼。

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