以盐卤分散液为凝固剂加工的豆腐,在风味、外观、质地以及保水性方面均优于石膏豆腐 。
文章插图
豆腐
其制作具体方法如下几点:
【盐卤液做豆腐好吃吗 盐卤液做豆腐方法】
1:盐卤分散液制备
在天然盐卤(氯化镁)中添加少量水、食用油脂、乳化剂以及60度以上的热水,搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液 。
文章插图
豆腐
2:盐卤分散液制备要点及作用
制作盐卤分散液时添加食用油脂可提高豆腐的风味 , 增强表面的光泽,而且能延缓盐卤的凝固反应,添加乳化剂能防止油水分离 。添加少量的稳定剂可使油脂、大豆磷脂、水处于稳定状态,添加60度以上的热水可使食用油脂保持60度左右的温度,促进乳化剂在油脂中的溶解,同时能生成稳定的盐卤分散液 。制作豆乳时添加盐卤分散液,可排除豆乳中的脂肪,有利于豆乳所含物质的均匀分散与乳化,延缓凝固反应时间,促进盐卤与黄豆蛋白溶为一体,简化盐卤豆腐的制作过程 。
文章插图
豆腐
3:盐卤分散液的使用方法
将40g的盐卤配制成的盐卤分散液与12.5KG豆乳同时倒入容器内,放置20分钟,蛋白质均匀凝固后将其搅碎,移入成型箱压榨成型,加工成普通豆腐 , 将40克盐卤配制成的盐卤分散液装入容器中,与11.25公斤豆乳,同时倒入成型箱 , 放置20分钟后蛋白质均匀凝固,加工成细嫩豆腐(约9 。18公斤,将42克盐卤配制成的盐卤分散液装入容器中,与12公斤豆乳同时倒入成型箱,放置20分钟后蛋白质均匀 凝固 。加工成软豆腐(约9.18公斤) 。该技术还可以用于加工蜂蜜豆腐、芝麻豆腐、花生豆腐以及海藻豆腐等特色豆腐 。
文章插图
豆腐
4:利用盐卤分散液制作豆腐
凝固反应时间长,可使盐卤与豆乳完全融合,豆腐品质均匀 , 将盐盐卤分散液添加到豆乳中能养成稳定的乳化状态 , 同时豆乳中的有效成分能够均匀分散促进乳化,因此能够得到均质的蛋白凝乳,制得的豆腐风味圆润、苦味适度、柔软、体积大,盐卤分散液使用方便,只要与60度以上的热水混合即可投料,不需要特殊的设备和技术经验 。
文章插图
豆腐
- 黄金烧完怎么少了6克,金子为什么被火烧后重量会少
- 2022年腊八节出生的孩子取名
- 山银花和金银花的区别,山银花与金银花有什么区别?
- 电风扇可以带上飞机吗,飞机上带电池的小电风扇能带上飞机吗
- 付聪林|张掖美食:冰碴驹鹿
- 中考生吃什么提高记忆力,初三学生考前吃什么补脑增加记忆力
- 手机屏幕触摸故障解决策略有哪些
- 华为p10plus夜间拍,华为p10plus手机拍参数设置
- 眼霜排行榜经典美姿尔品牌,请问,知名化妆品品牌中,哪个牌子的眼霜最好?谢谢!