年夜饭|十道最适合年夜饭的菜,寓意极好的年夜饭菜谱( 三 ) |

其它：奶汤蒲菜、陈楼糖瓜、黄鱼烧豆腐、炖鲫鱼等。
淮扬菜1、蟹粉狮子头苏南地区传统的风味名肴，传统年夜饭12道菜谱之一，2018年入选“中国菜”之十大经典名菜。此菜以猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，如同水晶，具有肥肉不腻、瘦肉香酥、酥香嫩鲜等特点，如果再搭配上镇江香醋和姜丝，更是别有一番风味。
2、大煮干丝淮扬经典名菜，典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。2018年入选“中国菜”之十大经典名菜。此菜做法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以火腿丝、豌豆苗、熟虾仁等。另外要注意的是，佐料的选用要跟随季节而变化
3、松鼠鳜鱼年夜饭菜谱中的松鼠鳜鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，在海内外久享盛誉。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样吱吱地“叫”起来。相传此菜起源于乾隆皇帝下江南时，由苏州松鹤楼菜馆厨师制作，因得到乾隆皇帝的赞扬，后名扬苏州。
其它：七件子、水晶肴肉、蜜汁糖藕、鸭血粉丝汤、八宝饭等。
浙菜 1、西湖醋鱼年夜饭菜单中当然不能缺了这道享誉全国的经典名菜，著名作家梁实秋亦曾在其著作《雅舍谈吃》中提到过。西湖醋鱼以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，带有蟹味。制作前先将活草鱼在清水中放养几天，以去除其泥腥味。制作过程中用水量要恰到好处，水量过多会导致鲜味和营养的流失。
2、龙井虾仁浙江省十大经典名菜之一，美国CNN有线电视新闻网曾专题报道，展示其制作过程。此菜的最大特点就是芽叶清香，色泽雅丽，虾仁玉白、鲜嫩，虾中有茶香，茶中有虾鲜，入口以后清口开胃，回味无穷。制作此菜时要注意选用鲜活河虾，龙井茶则需用80度水浸泡茶叶两分钟，不可用滚烫的热水长时间浸泡，否则成菜时味道浅淡。
3、糖醋排骨年夜饭吃什么？自然不能少了这道中国家常名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都十分讲究，一般排骨选用仔排、肋排。不可用陈醋，一定要用米醋，陈醋味道太重，影响口感。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了川菜和浙菜的特点，口味上结合了沪菜的特点。糖醋排骨虽然味美易消化，但油脂含量偏高，小编辑建议和其他谷物类主食或蔬菜类辅食一起食用。
其它：姜丝乌狼鲞（入选《舌尖上的中国》）、西湖莼菜汤、炸响铃、蛎黄跑蛋、龙游发糕等。