年夜饭|十道最适合年夜饭的菜,寓意极好的年夜饭菜谱( 四 ) |

湘菜 1、腊味合蒸早在汉代时期，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已非常出名，腊味合蒸便是其中的代表菜品之一。如今腊味合蒸已入选“湖南十大经典名菜” 。此菜做法简单，以腊鸡、腊鱼、腊猪肉、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。其腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，稍带厚汁。
2、冰糖湘莲年夜饭菜单必备传统特色甜菜。冰糖湘莲在明清以前就十分盛行，最早称作“粮莲心”，不过当时制作比较简单，到了近代才开始用冰糖制作，故称“冰糖湘莲。”此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中。如今冰糖湘莲已走出湖南，成为全国甜菜中的名肴。
3、湘西酸肉湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，肥而不腻。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。工艺提示：炒肉时要不断转勺、翻锅；炒玉米粉底油不可过多；肉清汤放得与锅中原料持平。
其它：湖南小炒肉、红椒腊牛肉、酿茄子等。
徽菜 1、香炸琵琶虾淮北地区特色传统名菜，由凤尾虾、鸡脯肉、冬菇丝、熟笋丝、猪肉等配以各种佐料制成。菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。此菜肉质松软易消化，含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素，适宜老人及身体瘦弱者食用。
2、腌鲜鳜鱼年夜饭菜谱必备传统特色佳肴。腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼，是徽州传统风味名菜，它和北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。此菜成名已有100多年，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。
3、火烘鱼【年夜饭|十道最适合年夜饭的菜,寓意极好的年夜饭菜谱】安徽十大经典名菜之一。“火烘”是安徽沿江一带对烟熏法的称呼。因此这道菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺制作而成。火烘法可使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，若以醋相佐食之，别具风格。不过要注意的是，青鱼忌用牛、羊油煎炸，不可与李子同食。
其它：徽州毛豆腐、奶汁肥王鱼、朱洪武豆腐等。
闽菜1、佛跳墙享誉国际的佛跳墙源自福建福州，是闽菜系中最有名的佳肴。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、鱼唇、牦牛皮胶等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。作为国家商业部优质产品金鼎奖菜品，佛跳墙成菜后，浓郁荤香，软嫩柔润，荤而不腻，味中有味。