酸豆角为什么会烂,自已泡的酸豆角在酸水缸里为什么有些烂了

1、自已泡的酸豆角在酸水缸里为什么有些烂了密封不到位，有空气进去了
盐少了，生花了。
天气热密封不严

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2、自己腌制的豆角全部都烂掉了,是什么原因呢?日常生活当中每一个人的饮食习惯是不一样的，有一些人就特别喜欢吃一些腌制的食品，觉得味道特别的好。而腌制的酸豆角也是日常生活中非常常见的，在很多食物的配料里面都有酸豆角的存在，有一些螺蛳粉里面有酸豆角的存在，同时有一些人吃热干面也会加上酸豆角，酸酸的味道会更好，还会让人更加的有食欲。生活中还有很多人在蔬菜比较多的时候就会习惯性的腌制一些酸豆角，等到秋冬时节没有菜的时候就会把酸豆角炒一炒当做菜，所以基本上有很多的家庭都会腌制酸豆角，但是在腌制的过程中我们可以发现有一些人腌制的豆角却烂了。
可能有细菌进入或者是腌制的过程中有油水进入大部分人在腌制豆角的时候都是会把豆角上面滴水晾干之后再进行腌制的，但有的时候还是会烂掉，这就跟进入了细菌有一定的关系，在腌制之后一般都要把容器密封好，等腌好了之后才可以取出来吃。有一些人如果没有把容器密封好，有空气或者是细菌进入的话就会引起豆角变质的这种情况，然后就会烂掉。同时如果豆角里面沾上一些油水，那么腌制的过程中也会烂掉的，所以这些都是要注意的。大部分人没有腌制好豆角主要就是没有密封好。
腌制豆角的时间要长一点豆角本身含有丰富的蛋白质，含有各种微量元素，对于人的身体是有好处的，而且它可以促进消化，增加人的食欲，但是腌制的豆角如果腌制的时间不对吃多了就容易致癌，因为豆角在刚腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐，这个亚硝酸盐吃多了就容易致癌，而且在刚开始烟的时候这种化学物的含量会增长，而之后会慢慢的降低，所以腌制豆角一般要等腌制的时间长一点，等化学物的含量低了再来吃就是比较安全的。
在腌制豆角的时候一定要放很多的盐，因为如果盐少的话细菌不会被抑制，然后就会烂掉。
可能有细菌进入或者是腌制的过程中有油水进入大部分人在腌制豆角的时候都是会把豆角上面滴水晾干之后再进行腌制的，但有的时候还是会烂掉，这就跟进入了细菌有一定的关系，在腌制之后一般都要把容器密封好，等腌好了之后才可以取出来吃。有一些人如果没有把容器密封好，有空气或者是细菌进入的话就会引起豆角变质的这种情况，然后就会烂掉。同时如果豆角里面沾上一些油水，那么腌制的过程中也会烂掉的，所以这些都是要注意的。大部分人没有腌制好豆角主要就是没有密封好。
腌制豆角的时候应该是避光保存，然后在腌制之前要把豆角用水焯一下，瓶子里要保证无水无油，豆角烂掉了说明瓶子里有生水。
可能是因为加的盐比较的少，不够咸，天气一热，就会容易坏掉，也有可能因为没有密封保存好，导致豆角全部烂掉了。

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3、做泡菜腐烂是什么原因?泡菜腐烂的原因
泡菜变烂的原因有很多，可能在准备泡菜的过程中，没有把水分处理干净，也有可能是在腌制过程中，盐的浓度不够，进而导致了细菌的滋生，使泡菜变得腐蚀。当然也有可能是腌制泡菜的坛子，或者罐子在腌制之前没有进行高温消毒，进而导致了细菌的趁虚而入，使得泡菜变坏了，腌制泡菜是一门讲究，更是一门学问，想要泡菜不烂，必须学会腌泡菜。
一、泡菜的特点
韩国泡菜闻名遐迩，许许多多中国人到韩国旅游，都要亲自尝一尝韩国泡菜，甚至托运带回家，我们中国传统泡菜也很出名，著名的涪陵榨菜就是我国的传统泡菜，泡菜口感较原来蔬菜相比更加清脆，吃起来更有感觉，泡菜中含有大量的乳酸菌，可以促进人体内的消化吸收，对于人的内分泌系统起着积极的作用。但是如果腌制过程中处理不当，不仅使泡菜变坏，更有可能亚硝酸盐含量过高，导致泡菜致癌。
二、怎么保存泡菜
对于刚做好的泡菜，一定要放入密封的保鲜袋中，也可以放在密封的塑料瓶或者玻璃瓶中保存，一定要注意瓶口的密封性，泡菜不一定要放在冰箱中，但一定要放在阴暗，远离阳光的地方里，这样可以保持半年以上不变质，泡菜发酵的时间越长，泡菜口感越酸越独特，但是如果在保存泡菜的过程中发现泡菜变质，或者是泡菜发霉，那么泡菜就不要再食用了
三、腌制泡菜的正确方法
泡菜腐烂的原因有可能是温度过高，盐分太少，或者泡菜里占入了油，这些都容易让泡菜腐烂
泡菜变烂的原因有很多，可能在准备泡菜的过程中，没有把水分处理干净，也有可能是在腌制过程中，盐的浓度不够，进而导致了细菌的滋生，使泡菜变得腐蚀。当然也有可能是腌制泡菜的坛子，或者罐子在腌制之前没有进行高温消毒，进而导致了细菌的趁虚而入，使得泡菜变坏了，腌制泡菜是一门讲究，更是一门学问，想要泡菜不烂，必须学会腌泡菜。

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4、自制酸豆角为什么不脆?自制酸豆角不脆的原因可能有以下几点：
1. 在腌制过程中，豆角中的叶绿素在乳酸作用下产生脱镁叶绿素，使豆角由鲜绿色变为黄色或淡金黄色，这可能会影响其口感。
2. 如果腌制方法不当，豆角中的蛋白质等含氮物质可能分解，产生氨气、硫化氢、吲哚等恶臭物质，这可能会影响豆角的脆度。
3. 腌制过程中，如果无法有效抑制酶的活性，使得豆角在酶的作用下发生褐变，这可能导致酸豆角暗淡发黑，从而影响其脆度。
4. 如果在腌制过程中豆角沾上了水，可能会导致酸豆角变得软烂。这是因为水会使豆角中的不溶性果胶物质发生水解，导致酸豆角的脆度下降。
为了使酸豆角保持脆度，可以尝试以下方法：
1. 在腌制过程中避免豆角沾水，保持豆角干燥。
2. 使用食用油将水和豆角隔离开来，以保持豆角的脆度。
3. 可以尝试调整腌制的时间和温度，避免豆角的质地受到影响。
希望以上答案可以帮助到您。
腌制的酸豆角不脆是因为果胶分解，基于该原因可采用钙盐进行处理，让胶酸与钙作用，生成不溶性的果胶酸钙，让细胞发挥粘接作用，进而达到保脆效果。
具体措施：豆角入坛前将豆角在0.05%的钙盐溶液中浸泡30-60分钟，或者在浸泡溶液中加入0.02%-0.05%的钙盐，这样适合酸豆角长时间的

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5、自己腌制的酸豆角很容易变坏,为什么会这样呢?酸豆角最初是湖南地区的特产，因为确实很好吃，现在很多人都会做。其实很好做，下面手把手教你腌制酸豆角，只需要简单几步就能做的很好吃，而且美味爽口，酸辣开胃下饭。用它腌制的香辣酸豆角吃起来酸辣爽口，很多人都爱吃。还含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也很丰富，美味又营养。一起来做好吃的香辣酸豆角吧。
能看见豆角变蔫，盘子里有很多水，说明腌制好。这个时候把洗净沥干水的红辣椒、大蒜剁碎加入拌均。洗豆角的时候，千万别去两头，容易有水进入豆角里，要等吹干水份，切的时候才去。买两包野山椒，倒入坛子里，加入适量凉白开，放八角2个，香叶4片，花椒粒少许。甘草2小段。. 生姜片，白醋，鸡精少许，晶体冰糖7-8粒放入坛子里。
不管是用来炒肉还是炒鸭杂都防非常的香辣可口。我平时是非常喜欢吃这个菜的，经常做这个菜。每次有这个菜饭都可以多吃一点，喝酒的时候酒都可以多喝一点。菜虽好，可不要贪吃哦。然后加入适量的盐，搅拌均匀装入无水无油的容器中，盖好盖子，下面放个碟子，倒放在碟子上。放置阴凉通风处。（新手泡建议选择透明的玻璃容器泡，这样方便看豆角是否腌制好）
然后盖上盖子，用水将盖子密封紧实，不能让空气进入，腌差不多一个星期就可以吃了。太阳晒一下不能有水分，否则会烂掉，起锅烧水加入食用盐烧开放凉，取泡菜坛把凉干的豆角放进去，少放一点白砂糖放入小米辣，姜片，倒入盐水密封好，腌制5天即可。温度大约在80度左右最好了，这样调料和盐都会非常的融化，我们等到水温变凉以后，我们在家有晒干的豆角，我们可
然后盖上盖子，用水将盖子密封紧实，不能让空气进入，腌差不多一个星期就可以吃了。太阳晒一下不能有水分，否则会烂掉，起锅烧水加入食用盐烧开放凉，取泡菜坛把凉干的豆角放进去，少放一点白砂糖放入小米辣，姜片，倒入盐水密封好，腌制5天即可。温度大约在80度左右最好了，这样调料和盐都会非常的融化，我们等到水温变凉以后，我们在家有晒干的豆角，我们可
【酸豆角为什么会烂,自已泡的酸豆角在酸水缸里为什么有些烂了】腌的酸豆角之所以会变烂,是由于没密封好,让空气中的其他细菌滋生,使豆角腐烂或者是瓶子里有水分造成的。要腌出好吃的酸豆角,必须选取新鲜的嫩豆角,否则就不够爽脆。
腌的酸豆角之所以会变坏，那是由于没密封好，让空气中的其他细菌滋生，使豆角腐烂或者是瓶子里有水分造成的，所以才会变成这样
因为自己腌制的酸豆角很容易没有密封，没有密封就会滋生细菌，所以容易变坏。