炒菜危害健康吗 _「问人人知识网」

不管在外吃过多少山珍海味，最爱的还是家里做的饭菜。炒菜的时候有许多需要注意的地方，一些看似不起眼的炒菜习惯，影响的不仅仅是菜的味道，还会损害你的健康，甚至增加患癌风险。

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我们发现了5个容易伤害身体健康的炒菜坏习惯，以下这些坏习惯你有吗？赶紧来看看吧！
炒菜的5个坏习惯
炒完菜后不刷锅，继续炒菜
有些人为了省事，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在一定的致癌隐患。

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等到油冒烟时才下锅
一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107℃到180℃之间，而精炼类植物油的烟点，可达200℃以上，所以如果等到油冒烟时才下锅，锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。如果此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

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用剩油炒菜
油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物质会急剧增加。而且，使用过的油已经发生了氧化，如若存放不当，也更容易变质。

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做菜先过油
好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，这种烹调方法也破坏了菜本身的营养，损失了原本丰富的维生素。
而且一般用于煎炸的油，我们会反复利用，这样油脂中就容易产生大量的苯并芘，属于有害物质，有强烈的致癌作用。

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炒菜时不开油烟机，或者炒完菜后立马关掉
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多刺激性的有害物质，不开油烟机，会对身体危害很大。还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。
另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。
建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作5分钟左右，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

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健康安全的做菜方法
那什么样的做菜方法更加健康和安全呢？
少用油，少煎炸
中国人的烹调方式是“无油不欢，无炒不成菜” 。但是建议大家还是要多使用健康的烹饪方法：
尽可能减少用油量，控制在每日25~30克；
尽可能降低烹调温度、减少烹调时间；
【炒菜危害健康吗】高温爆炒、煎炸的烹调方式要少用；
尽量不要重复使用食用油。

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炒菜时加醋
炒菜加醋有两个优点，一是保护食物中的维生素C；二是促进身体对维生素C的吸收。

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裹层面糊再煎炸
油炸食品是很多人的心头好，但是蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类……那嘴馋的时候，怎么办？
要想减少危害，可在食材外裹一层面糊再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大限度减少致癌物的产生。
民以食为天，做饭炒菜，跟每个人的生活都息息相关，发现家人有不健康的做饭习惯，一定要及时纠正哦。

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除此之外，还要注意及时清洁锅具，清除掉污渍，才能保证炒菜时的干净卫生！