西葫芦有毒是真吗,娃娃菜、蕨菜、西葫芦这三种蔬菜竟然致癌率最高是真的吗？

1、娃娃菜、蕨菜、西葫芦这三种蔬菜竟然致癌率最高是真的吗?娃娃菜、蕨菜、西葫芦这三种蔬菜致癌率最高不是真的。甲醛不是食品添加剂，在娃娃菜里添加属于非法添加剂，所以正规渠道购买的不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的。蕨菜对人的致癌证据不充分，只要不当主食大量食用就没有问题。西葫芦用科学的方法闷着吃，健康营养不致癌。
观点一：娃娃菜致癌，致癌原因是甲醛
观点认为：娃娃菜蘸的不明液体是甲醛溶液，经过甲醛浸泡的娃娃菜卖相好看，保存久。甲醛被世卫组织确定为致癌和致畸形物质，在蔬菜上使用，会致癌。
专家揭秘：
甲醛是什么？
甲醛是一种有特殊刺激气味的有机化合物，无色，对眼、鼻有刺激作用，2011年美国国家毒理学计划描述甲醛为“已知人类致癌物” 。
浓度40%的甲醛水溶液被称为福尔马林，医院里泡尸体用的是浓度4%的甲醛溶液。
吃娃娃菜会致癌吗？
甲醛不是食品添加剂，在娃娃菜里添加属于非法添加剂，所以正规渠道购买的不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的。
结论：娃娃菜不会致癌，吃菜群众大可不必担心，放心吃。
观点二：蕨菜致癌，致癌原因是原蕨苷
观点认为：蕨菜中有称作原蕨苷的致癌物质，通过动物实验证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
专家揭秘：
原蕨苷是什么？
原蕨苷也是一种很不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇，室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B ，在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原――一种不稳定的二烯酮，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。
牛唾液的碱性环境（Ph8.1―8.2）可能是蕨致癌原发挥活性的原因。研究表明蕨粉被大鼠长期大剂量食用后也有一定致癌作用。（周琼、肖开田、张涛在《中国野生植物资源》第22卷第6期《蕨及其研究进展》）
吃蕨菜会致癌吗？
首先，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，比如面包也会在高温的焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺，但没听说有人因此就不吃面包了。
【西葫芦有毒是真吗,娃娃菜、蕨菜、西葫芦这三种蔬菜竟然致癌率最高是真的吗？】另外，一个致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异，牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒，此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分。只要不把蕨菜当主食大量食用，因此偶尔吃一点没有问题。
结论：蕨菜对人的致癌证据不充分，只要不当主食大量食用就没有问题。
观点三：西葫芦致癌，致癌原因是丙烯酰胺
观点认为：西葫芦本身不致癌，经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克) 。
专家揭秘：
丙烯酰胺是什么？
香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制会产生化学反应，形成丙烯酰胺。
丙烯酰胺
天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。
此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
那怎么吃西葫芦？
①炒蔬菜前别切太薄，越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺；
②平时炒菜不要太久，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加；
③蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应” ，含致癌物；
④千万不要等到油冒烟了再炝锅，这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质。
结论：西葫芦用科学的方法闷着吃，健康营养不致癌。

文章插图
2、想知道西葫芦为什么致癌?目前尚无科学依据表明西葫芦可以致癌。西葫芦有苦味才有毒。在特定条件下，不仅是西葫芦，黄瓜、南瓜等葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素。因此，一旦发现西葫芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用。一般情况下，西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。但也有例外，假如西葫芦与观赏型南瓜等其它植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素。
西葫芦的食用事项说明
需要注意的是，西葫芦中含有丰富的碳水化合物和氨基酸，在高温加热后会释放出的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物，摄入过多容易损害人体神经系统。但这种致癌物质需要在120摄氏度以上且持续加热的情况才会产生。
所以我们可以选择更健康的方式如水煮来烹煮西葫芦。根据国际权威食品和化学毒物学报道，丙烯酰胺致癌/神经毒性作用的安全摄入量上限是每千克体重2.6/40微克，相当于正常体重的成人，一天吃1/15.5斤爆炒西葫芦。

文章插图
3、西葫芦生吃会中毒吗西葫芦生吃有毒吗
没有毒，但是不建议生吃，不仅因为没有煮熟和热水烫过，会有一部分有害物质会损害身体，还会使得肠胃出现不适合的状态，引起腹痛等现象。而且生吃的口感也会不好吃，生吃的话会有问题。对于肠胃敏感的人，更是容易受到伤害，会出现呕吐、腹痛、消化不良反应，对肠胃是很不好的，会损伤肠胃，使得肠胃出现很多问题。
西葫芦发苦能吃吗
这个时候是不能食用西葫芦了，因为这个时候的西葫芦处于一个发霉、变质的阶段，如果强制食用，会加重肠胃的负担，使得身体出现不适合的状态。西葫芦发苦的话就是内部结构发生了变化，使得里面出现了问题，可能是被虫子侵害，或者是时间过于久，导致西葫芦出现了问题。这个时候久不要食用西葫芦，食用会出现腹痛、疼痛的效果。所以，发苦的西葫芦也是不适合食用的，对使得西葫芦出现一系列的问题。
西葫芦的食用禁忌
西葫芦不可以生吃食用，一定要做熟、炒熟才可以食用，这样的营养才是很丰富、丰盛的。西葫芦不可以过于热的温度炒熟，如果温度过高的话，会释放一定的致癌物，对于身体的效果是很不好的，使得身体食用会产生很差的效果，使得身体不适。高温的温度会使得身体不适，使得身体处于一个有毒物质的位置。西葫芦还不可以同芦笋一起食用，一起食用会伤害身体，使得身体出现不适的状态。所以，不要生吃西葫芦。不要高温制作西葫芦。不要西葫芦同芦笋一同食用，对身体是很不好的。
西葫芦是生活中很常见的蔬菜，生吃西葫芦一般不被大家接受，主要的凉拌西葫芦口感不好又不好消化，西葫芦炒菜是最理想的吃法常见的有西葫芦炒肉片、西葫芦炒鸡蛋、西葫芦炒火腿、西葫芦饺子等等，西葫芦做成煎饼也是很不错的美食，分享一下我在家做的西葫芦煎饼。
准备食材：西葫芦两个、鸡蛋两个、面粉200克、食盐少许、大蒜2–3瓣、青椒1个
西葫芦清洗干净切碎，放两勺食盐腌制15分钟左右让西葫芦杀出水分。（切丝也可以）
大蒜、青椒清洗干净切碎。
西葫芦杀出水后倒入面粉、大蒜、青椒搅拌一下再打入两个鸡蛋搅拌成面糊。
面糊有点稠的话可以适量加点水搅拌均匀，平底锅加少许食用油涂抹均匀后用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊均匀煎至定形后翻面。
煎饼煎至两面发黄就可以出锅盛盘，稍微凉一下就可以食用了。喜欢的小伙伴赶紧动手试试吧！
为何吃西葫芦会中毒?
一般情况下，西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。但也有例外，假如西葫芦与观赏型南瓜等其它植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素。另外，西葫芦也可能因为天气炎热，在环境压力下启动“自我保护”机制，形成苦味的葫芦素，以减少自己被吃掉的可能性。
如何正确吃西葫芦
适宜人群
宜食：糖尿病、肝病、肾病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫芦。
忌食：西葫芦不宜生吃。脾胃虚寒者应少吃。
注意事项
高温炒蔬菜会释放致癌物：炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”

文章插图
4、西葫芦加热致癌吗西葫芦加热有毒吗1、西葫芦加热后会释放致癌物质，长期大量食用后可能会致癌。
2、西葫芦中含有大量的碳水化合物和氨基酸，经过120度的高温烹饪后会释放出大量的致癌物质丙烯酰胺。丙烯酰胺是国际癌症研究机构列出的第二类致癌物质，不仅会损害人体的神经系统，摄入的剂量过高还会影响人的情绪，甚至失去记忆。
3、因为西葫芦本身含糖量比较高、酸度比较低，所以更容易发生反应析出致癌物质。西葫芦虽然容易产生丙烯酰胺，但是只有每天吃超过一斤，才可能会超过安全用量，危害到身体健康。
4、不仅是西葫芦加热后会产生丙烯酰胺，其他的蔬菜食品加热后也会析出致癌物质，而且炒菜时间越长、温度约高、蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，建议平时少吃高温油炸的食物，能生吃的蔬菜尽量生吃，尽量缩短炒菜加热的时间。

文章插图
5、为什么人人都说角瓜有毒?什么原因有毒啊?因为角瓜经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。
炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。角瓜别名也叫西葫芦，是属于一个绿色产品。一般常见于炒菜当中。西葫芦里面含有致癌物质，是因为在爆炒西葫芦的时候，里面的物质会发生化学反应，产生出一种丙烯酰胺的物质，这种物质是致癌物的。