芝士种类,芝士的种类有哪些？

1、芝士的种类有哪些?1、新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

3、蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

4、水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

以上内容参考百度百科-奶酪

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2、奶酪芝士的区别上班上学够忙了，还要操心各种大事件需要知识更需要芝士眼镜娘科普第四弹 | 多学芝士才有力量
眼镜娘听见有人说喜欢芝士但不喜欢奶酪，芝士和奶酪难道不是一种东西吗？我们吃了太多芝士，但是可能还不够了解它。芝士，奶酪，干酪，起司你选哪个名字？不做芝士小白，我们一起认识它的真面目。目录Ⅰ、奶酪=芝士Ⅱ、奶酪的种类Ⅲ、日常提的“芝士”是哪种呢Ⅳ、奶酪的力量Ⅴ、小知识
Ⅰ、奶酪=芝士
奶酪英文是Cheese,又音译为芝士和起司。在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果实做的糊状食品。因此这种食物被命名为奶酪或者乳酪，而常见的干酪也就是水分很少的一种奶酪。所以，以上几种都是同一种东西哦。
奶酪是鲜乳经过发酵过程制作成的一种奶制品。奶酪的生产方法很复杂，在鲜奶灭菌后加入发酵剂，蛋白质变性而产生“凝块” 。将凝块挤干聚集，去除析出的乳清。加入食盐可以溶解某些蛋白质，还可以控制细菌活性。将小块凝乳在模具中压干，熟化后就制成奶酪了。根据奶酪品种不同，制作过程和制作时间都会有很大区别。
Ⅱ、奶酪的种类
全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按含水量可以分为软、中软、中硬或硬四类。按制作方式分为八类：1、Fresh type and Cream Cheese新鲜奶酪与凝脂奶酪成熟方法：非成熟奶油奶酪、农家奶酪、白奶酪、马苏里拉奶酪
2、White Mould Cheese 白霉奶酪成熟方法：霉菌成熟卡蒙贝尔奶酪、圣安德烈奶酪、布里奶酪
3、Blue Mould Cheese 蓝纹奶酪成熟方法：霉菌成熟洛克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪、戈贡佐拉奶酪、巴伐利亚蓝纹奶酪
4、 Washed Cheese 洗浸奶酪成熟方法：表面洗浸与细菌成熟邦勒维克奶酪、曼斯特奶酪、利瓦罗奶酪、艾波瓦斯奶酪、马鲁瓦耶奶酪
5、Chevre Cheese 山羊和绵羊奶酪成熟方法：霉菌成熟与细菌成熟瓦朗塞奶酪、圣苏歇尔奶酪、圣莫尔都兰奶酪、巴侬奶酪
6、Semi-Hard Cheese 半硬质奶酪成熟方法：细菌成熟古达奶酪、玛利波奶酪、萨姆索奶酪、波弗特奶酪、布拉特内罗奶酪
7、Hard Cheese 硬质奶酪成熟方法：细菌成熟帕米加诺?雷佳诺奶酪、帕达诺颗粒奶酪、米摩雷特奶酪、伯爵奶酪、埃曼塔奶酪、车达奶酪、埃达姆奶酪
8、Industrial Cheese 加工/工厂奶酪
Ⅲ、日常提的“芝士”是哪种呢
习惯了吃奶酪的西方人，大多是直接吃，或者用蔬菜，火腿，坚果，水果或者面包来搭配奶酪可以作为一道主菜。
搭配红酒，是奶酪最经典的吃法。还会根据每种不同味道的奶酪，搭配不同品种的酒来品味奶酪的味道。
一些奶酪都带有很强烈特别的气味，如蓝纹奶酪，中国人表示吃不消也很难接受。那么我们的味蕾会接受并且非常喜爱的大多是哪种奶酪呢？我们接受的最多的多是味道稍微淡一些口感也很适中的新鲜奶酪，多被称作芝士，默认的与其他奶酪区分。
马苏里拉奶酪：因为这种奶酪可以做出长长的拔丝，当我们一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，h饭，通心粉一般都是这种奶酪。
车达奶酪：口感硬一点，搭配萨米肠、生火腿片等腌肉，多用来做三明治。从浇汁到烘烤也比较全能的一款奶酪。来自英国的车达奶酪最为有名。
奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作乳酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
Ⅳ、奶酪的力量
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言， 250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
相比于黄油，奶油，奶酪含有更丰富的蛋白质和更少的脂肪。奶酪能增强免疫力，促进代谢，保护眼睛和肌肤。
奶酪中含有丰富的钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
Ⅴ、小知识
•第一次知道奶酪该就是在《猫和老鼠》里Jerry喜欢的大孔奶酪吧。这种奶酪叫做埃曼塔奶酪，因为是硬式奶酪可以啃着吃也可以做奶酪火锅。
•质地坚硬的奶酪搭配红葡萄酒，质地柔软的奶酪更适合搭配白葡萄酒。口感浓郁的奶酪搭配口感越甜的葡萄酒。
•块状奶酪可以切片或者用刨丝器刨丝。片状奶酪，可能是奶酪切片或者再加工奶酪。还可以直接购买奶酪碎/粒，省去了刨丝步骤。•在超市购买的芝士片或芝士粒可以直接做三明治，年糕火锅，意面和披萨，非常方便。
奶酪营养这么多，味道又如此销魂，总是能让我念念不忘。
我不是饿，只是嘴巴寂寞，请让芝士赐给我力量。
威?柯珀说知识越多越令人陶醉。我说，没错。
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芝士和奶酪是一种食物，西方国家称它为奶酪，在中国则被大多数人称之为芝士。两种不同的叫法，源自与文化的差异。奶酪是奶源的浓缩精华，营养十分丰富，因此有牛奶黄金的美称。芝士的品种有很多，它们都具有纯正的奶香味，吃起来都美味可口。
芝士和奶酪的区别
芝士和奶酪都是奶制品，本是一种食物，人们的叫法不同，很多人误会为两种食物。常见的芝士由两种奶源制作，一般以牛奶为主，羊奶为辅，相比牛奶芝士，羊奶的营价值更高。山羊奶芝士带有一定的膻臭气味，但绵羊奶芝士味道细腻，口感有点像黄油。较为出名的绵羊奶芝士有佩科里诺奶酪、山羊芝士和果仁羊奶芝士。
牛奶芝士的普及度最广，特别是新鲜型的牛奶芝士，风味特别的出众。它们的代表品牌有农家芝士、布桑芝士、布桑芝士等，不同的牛奶芝士风味不同，它们的口感清淡，一般用来做沙拉或者糕点。吃起来很美味，也很受人们喜爱呢。
芝士还有一种属于擦洗型，它不是通过奶源而来，而是通过葡萄酒擦洗表面所产生的大量乳酸菌发酵而成。吃起来有点像腌渍食品，风味不同于牛奶和羊奶做做的芝士，芝士本身越成熟味道越浓。有三个品种很出名，分别是马洛瓦尔芝士、蓬莱韦克软芝士和里巴洛芝士。
结语：芝士和奶酪的区别大家都了解了，不同的芝士风味不一样，市场上常见芝士为牛奶所制，它的营养成分十分的丰富，如蛋白质、钙、不饱和脂肪酸和矿物质等，适量的吃点可以快速的补充能量，让身体充满力量。
奶酪和芝士的区别是什么？教你在家自制奶酪，方法简单，一学就会

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3、怎样辨别芝士的好坏和品种?通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
芝士又名奶酪、乳酪、起司、起士，是乳制食品的通称，含有丰富的蛋白质和脂质，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。
对美食者而言何尝不是爱不释口呢！制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金” 。
除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分（表1），这些物质具有许多重要的生理功能。芝士派，也是乳酪的经典之一！

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4、芝士的种类和区别奶酪分类
全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。另外还可以按照做法和外形分为：
1.鲜奶酪
（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮软奶酪：
这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括苏格兰的 Bonchester ，法国的 Brie, Camembert, Carre de L\'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
3.富强奶酪：
这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75% 。这类包括法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert 。
4.洗皮奶酪：
这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人不习惯。这类包括
丹麦的 Esrom ，德国和荷兰的 Limburger，爱尔兰的 Milleens，德国的 Munster ，比利时的 Renmoudou(Piquant) ，意大利的 Taleggio ，英格兰的 Torville ，瑞士和法国的 Vacherin
5.蓝奶酪：
这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton 。
6.硬熟奶酪：
这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。
7.生压奶酪：
生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
8.山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。
9.绵羊奶酪：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。
【几种常见奶酪的介绍】名称源产地特点
1.马苏里拉
Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45% ，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。
2.车达
cheddar cheese 英国又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温和渐变辛辣。色泽白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一种是蓝车达。黄车达Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。蓝车达Blue Cheddar，与一般车达奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味。至于用法和一般车达并无不同。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪” 。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等
4.玛斯卡彭
5.比然奶酪
6.帕尔玛奶酪
7.卡蒙贝尔奶酪
8.波特萨鲁特
9.比雷青纹：Beenleigh blue 英国
10.艾斯诺姆
11.古贡佐拉
12.布勒德布瑞赛
13.酪农干酪
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芝士是音译，奶酪是意译，奶酪有软硬之分，软质奶酪像马斯卡彭，跟牛奶一样味道，像固体的牛奶，非常顺滑，容易分离出乳清，很容易变质，一般用来做甜品，比较有名的像提拉米苏，不过现在很多人用奶油奶酪代替，便宜而且有发酵的酸味，我个人也比较喜欢。奶油奶酪，比马斯卡彭质地硬些，也很顺滑，咸味，有发酵酸味，也常用来做甜品，轻芝士重芝士半熟芝士等都用这个。马苏里拉干酪，很多人印象中的“芝士”中国最常见的芝士，能拉丝，咸味，不同牌子奶香味不同，平时常接触的只有这个能拉丝，不常见的像黄波也能拉丝。帕玛森，干酪之王，发酵味道极重，极咸，极硬，很贵，有臭味，一般意式披萨用的多，面包也有用到。车达（车打）（切达）美国人常吃的奶酪，麦当劳的牛肉汉堡里就是这种，但是是再制的，超市买的芝士片大部分都是这种，也是再制的，一般分为红切达和黄切达，红的味道稍重一些。蓝纹，比较软一点，最臭的奶酪，人工种有蓝色的菌种，所以出现蓝纹。中国人应该不会太接受，不过之前在巴黎贝甜上班，有一款蓝纹做的馅的面包，烤熟了意外还不错。还有像猫和老鼠里出现的大孔，味道柔和，也是干酪。

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5、芝士的种类有很多,什么样的芝士更适合“中国胃”呢?奶酪零食化是解决上述问题的思路之一，即将奶酪从厨房带到沙发。王德纯提出，既然有研发者尝试用制作奶酪的工艺制作酸奶，如希腊酸奶，反过来，奶酪制作者也可以借鉴酸奶的经验，把奶酪做成一些新鲜的、甜的食物，然后慢慢地进入到家庭以及休闲消费的一些场景，增加奶酪工业起底的量。
芝士的种类有很多，什么样的芝士更适合“中国胃”呢？目前是中国零售量最大的奶酪之一。颜色为淡黄色，味道和颜色一样柔和。作为零食干嚼，有淡淡的奶香味。质地有弹性，受热融化后变得厚实。它能拉出长长的丝线，是制作PIZZA的最佳选择。是当今西方餐馆中最常见的奶酪之一。它有强烈的果味或坚果味。它的用途非常广泛，不仅可以作为面包屑，作为意大利面、汤和其他菜肴的调味品，还可以作为一种精致的甜点。它需要更长的时间才能成熟，因此比其他奶酪更容易消化。
现在，许多年轻人都非常喜欢吃奶酪。他们被称为 “奶酪爱好者” 。他们喜欢在吃的东西中加入一些奶酪，他们会觉得味道提高了很多。但是奶酪有好几种，那么奶酪有哪些种类呢？根据其特性，主要分为七大类：新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝色奶酪、半硬质奶酪、山羊奶酪、重组奶酪。比较适合中国人口味的是新鲜奶酪，在中国最常见。不同类型的奶酪有不同的质地，所以要一一尝试，看看什么最适合你。但是奶酪也是一个热量炸弹，所以要小心，女孩们!
奶酪的味道不分月份或年份，所以如果你买了很多不同类型的奶酪片，并认为它们的味道都一样。这不是你的味道，是片状奶酪的味道，只是没有那么强烈，所以会有同样的味道。
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