炖排骨放花椒还是不放花椒,排骨汤可以放花椒吗 _「知识分享」

1、排骨汤可以放花椒吗可以。花椒含有多种挥发油，气味芳香，可以去除肉类食物的腥膻气味，是常见的调味品，排骨焯水后炖汤可以减少腥味，也可放香葱、生姜、花椒等香料去腥膻，如果是炖清汤，不建议放花椒，花椒味浓重、辛辣，如果是炖浓汤，可以放少许花椒提香增味。
排骨汤炖多久合适：需要1~2小时。一般来说，炖排骨汤需要1~2小时，如果是用高压锅炖汤，50~70分钟即可，炖汤的过程中不要中途加水，因为水温的变化会影响汤的口感。另外，炖排骨汤可以在出锅10~15分钟之前放盐调味，太早放盐会使肉质变老，如果出锅后再放盐，那排骨就不会入味。

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2、炖排骨用什么大料?不需要。
排骨中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，有较高的营养价值，除了炒食外，炖汤也是常见的吃法，一般来说，炖排骨汤讲究鲜美，而大料气味芳香、味道浓重，添放到排骨汤中虽有去腥膻的作用，但也会掩盖排骨汤的鲜香，因此炖排骨汤不建议放大料。
炖排骨需要什么香料
生姜、香葱等。
排骨汤常用猪肋骨为原料，如果不经处理直接炖汤，会有一股腥味，因此排骨炖汤之前要用冷水浸泡，这样可以将里面的血水去除，然后用沸水焯水，再捞出浮沫，最后将排骨洗净就可以炖汤了，以防排骨汤有腥味，通常会放生姜、香葱、大蒜等调味品一起炖汤，这样可以减少腥味，还能起到提味增香的作用。
排骨汤可以放可以放花椒。
花椒是常用的一种调料，其含有多种挥发油，气味芳香，有去腥膻、提味的作用，如果是将排骨做成浓汤，可以放少许花椒调味，既能减少排骨汤的腥味，又能使排骨汤尝起来更香，但要注意，花椒不能多放，以免使排骨汤失去原本的鲜香。
排骨汤
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炖排骨调料什么时候放
看情况而定。
炖排骨汤常用生姜、香葱、陈皮等去腥味，如果是这类去腥的调料，可以在炖汤之前放，这样才能起到较好的作用，如果是加食盐调味，可以在出锅前10~15分钟放，因为太早放盐会使汤的口感降低，排骨的肉质也会变老。
炖排骨应该放的大料有：八角、香叶、大料、桂皮、陈皮、肉蔻等。炖排骨是最常见的一道菜，有多种做法，但主料均为排骨。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。
大料就是八角，八角就是大料，其他的调味料不叫大料。炖排骨可以用大料，炖排骨也可以不用大料。
炖排骨应该放的大料主要有八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜蒜。炖排骨的做法：排骨冷水下锅，焯水捞出。冷水清洗一下，控干水分。热锅凉油，放葱姜蒜爆香。放入排骨翻炒至表面金黄，与水和花椒，八角，香叶，桂皮一起放入高压锅，放盐，大火上汽后转中小火20分钟。

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3、煮肉炖排骨,记住1放3不放,肉嫩不柴,关键还没腥味上一篇咱们了解了怎么挑选排骨，那没买回来，自然就是要开始做了；
每家每户最实在的吃肉方式，莫过于直接炖一大锅上桌开吃了，既实在又吃得过瘾；但也有好多人会发现，自己精心炖的猪肉，不管是口味还是肉质，都是那么差强人意；尤其谈到清炖，要么就是腥味太重，要么就是肉太老，嚼不动；
其实炖肉虽简单，但也有大学问，除了掌握火候以外，操作步骤和使用调料也是占主要的作用；今天小厨就和大家聊聊如何炖猪肉：记住这几点，保证炖出来的肉，入口软烂，而且没有一点腥味；
大部分人在炖牛肉的时候都会提前把肉多泡水去去血水，其实猪肉也是同一个道理；不管是炖肉还是排骨，提前1-2个小时，用清水浸泡一下，中间多换两次水，这样不仅可以有效地去除肉质里的血水，然后再进行焯水，这样可以大大的降低肉的血腥味！
如果家里条件允许的话，也可以使用茶水泡肉（5%的浓度就可以），这样炖出来的肉会更嫩更鲜；
大家肯定会疑惑，炖肉不放料酒，什么时候放料酒；料酒常用于肉类烹饪没有错，但也要掌握方法；生肉焯水的时候，我们要放生姜和料酒去腥；这时候料酒是必放的；
但开始炖肉的时候就不用再放料酒了；
料酒其实在做菜的时候讲究的是“烹料酒”，利用锅边的高温，把料酒“烹”在滚烫的锅边，这样料酒本身的香气才能挥发出来；其实它和“烹醋”是一个道理；但如果锅内温度达不到让料酒蒸发的温度，这个时候再使用料酒，就变味了，炖出来的味道总会感觉怪怪的；
2、不放花椒
老话有句总讲：猪不吃花椒，羊不吃大料；意思就是炖肉的时候时候不放花椒，做羊肉的时候不放八角；
花椒本身是一种香麻味相对比较浓郁的一种调料；炖肉的时候我们出来需要调味料来增香外，其实更讲究的是要保持肉本身的鲜味；而花椒的香麻味，如果掌握不好，就会覆盖肉的鲜味；等炖出的肉，尝起来也会麻麻的，细品花椒味久久不散；
3、不放酸类食材
所谓的酸类食材指的比如：干山楂、柠檬；或者就直接放醋更直接些；尤其做糖醋排除，像醋和山楂是不可缺少的；
但对于炖肉来说，尤其是清炖排骨或清炖肉汤，切记不要放这类食材；加入酸类物质，再小火慢炖，会使整个汤的味道变得有酸酸的口感，不仅遮挡了肉的鲜味，还大大降低了口感！
下面小厨和大家分享一份家常的土豆炖排骨的做法，这道菜不仅大人小孩都爱吃，而且还超级下饭；
1、排骨我们洗净后，放入清水里面先浸泡1个小时左右；中间换两次水；土豆改刀切成小块，清水把淀粉冲洗干净；
2、浸泡后的排骨再次洗净后，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫；捞出备用；
3、锅内放香叶，八角豆瓣酱，姜片爆香后，倒入排骨翻炒；这个过程锅边温度高，可以用料酒炝锅；再倒入生抽，没过排骨的热水，葱和干辣椒；中小火炖着40分钟；
4、倒入土豆，再焖10分钟；放入几块冰糖，食盐调味；开大火至冰糖融合，收汁，就可以关火了！
不管是炖肉还是炖排骨，清汤还是红烧，并不是说放的调料越多味就越好；首先我们要分清楚做什么口味的，然后再根据自己所吃的口味逐类添加；调料是增味剂，但用不好也会败在增味剂上面！大家觉得呢？

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4、排骨汤可以放花椒吗?排骨汤怎么炖最好喝?小编本人是非常喜欢喝排骨汤的，特别是在冬天的时候，来上一碗排骨汤。整个身体就暖和了起来，今天小编就来跟大家说一说怎么炖排骨汤才最好喝？
一、炖排骨汤的做法。
小编建议大家在炖排骨汤的时候最好加入一些莲藕，或者是加入一些玉米，这样的话，汤会更加的有滋味一些。准备好适量的排骨，和适量的莲藕。把莲藕清洗干净之后，切成小一些的滚刀块儿。接下来起锅烧水，当水热之后把排骨放进去焯水。等到排骨的血沫被煮出来之后，就可以捞出来清洗干净，接下来再立干水分，起锅烧油等油微微热了之后，就可以把排骨放下去翻炒。翻炒到排骨两面金黄可以加入适量的水开始煲汤，小编建议大家在煲汤的时候可以加入一些八角，还有花椒。虽然说排骨汤以清淡为主，但是小编觉得在炖排骨汤的时候，加入一些花椒会更加的有滋味儿。大概炖20分钟左右，我们就可以把莲藕放进去了，这样炖出来的排骨汤十分的好喝，快要出锅的时候加入适量的盐和鸡精。
二、注意事项。
大家在挑选排骨的时候，一定要选择新鲜的排骨，这样炖出来的汤才会好喝。如果我们买的是隔夜肉的话，那么炖出来的汤会非常的兴，非常的难喝，所以说小便宜，建议大家一定要擦亮眼睛，挑选比较好好的排骨。如果大家选择加入莲藕排骨汤的味道，不会发生太大的改变。但如果大家加上一些玉米的话，排骨汤就会有一股清甜的味道，而且玉米也能够吸油，炖出来的排骨汤不会太油。
【炖排骨放花椒还是不放花椒,排骨汤可以放花椒吗】三、总结。
大家在翻炒排骨的时候，最好用少一些的油翻炒，因为排骨上面也是有一些肥肉。在边炒的过程当中，肥肉也会有油，如果说大家加的油过多的话，在炖汤的时候就会感觉到很腻。
放了花椒会破坏排骨汤原有的味道。可以用排骨和莲藕一起炖汤。或者是排骨和玉米，这样炖出来的汤特别鲜特别好喝。
可以的。可以在排骨汤里面放一些葱，姜，玉米，花椒，这样熬出来的是比较好喝的，味道是非常好的。
可以放花椒。用砂锅炖是最好喝的，砂锅炖出来的排骨汤味道非常鲜美，肉很好吃。

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5、炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥炖肉炖排骨，3味料不能放，保证满满肉香，原汁原味，不柴也不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖肉炖排骨，3味料不能放，保证满满肉香，原汁原味，不柴也不腥！』
虽然猪肉、牛肉、羊肉都是肉类，但食材都有自己的“个性”，所以不可用一样的方法来烹饪。尤其是清炖这种做法，要体现肉类自身的鲜香味，调料自然是越少越好。一旦放错了调料，不仅味道不香，还会有很重的腥臊味。
炖肉时，我们经常用到2种食材，那就是五花肉、排骨，食材本身就是很优质的，肥瘦相间，鲜香软嫩，但很多人炖的时候加了过多的调料，导致调料味盖住了肉香味，一点都不好吃。
蒜泥白肉都吃过吧，就是五花肉煮熟，煮肉时只加了姜片，味道就特别香，那就是肉香味。
大厨说，无论是炖肉还是炖排骨，这3样调料不能放，牢记这个技巧，保证不柴也不腥，满满肉香，原汁原味，下面我把技巧分享给大家，快过年了，家里会经常炖肉炖排骨，快收藏起来吧，不比饭店里的味道差。
炖猪肉不能放这3样调料
1、花椒
清炖或煮肉时，花椒是绝对不能放的，会影响猪肉的口感，不仅没有肉香味，肉质也会变柴，嚼不烂。花椒的主要作用是去异味，猪肉的腥味小，没什么异味，就无需加花椒。
苏东坡在《猪肉颂》中写道，“待他自熟莫催他，火候足时他自美” ，这就是炖猪肉的“秘诀” ，无需太多调料，炖够时间了味道自然就很鲜美了。
2、山楂
很多人炖肉都喜欢放山楂，因为山楂可以让肉快速炖得软烂。但它含有多种有机酸，会让猪肉发酸，肉香味就变淡了，没人愿意吃酸肉吧。
3、料酒
料酒的主要作用是去腥，通过酒精挥发带走腥味。煮猪肉时，通常都是盖上盖子煮的，所以腥味无法挥发，最后都溶入了汤水中，导致肉或汤有很多的腥味，一点都不香。想要给猪肉去腥，焯水时可以加入料酒，这样就没腥味了。
下面分享一道好吃的蒜泥白肉，当作下酒菜非常不错哦，做法也十分简单，保证肉香四溢。
【蒜泥白肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐。
【做法】
第一步、五花肉放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1小时，泡出肉里的血水，捞出冲洗干净。
第二步、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，用勺子撇掉水面的浮沫，没有浮沫后捞出五花肉，用热水冲洗干净，基本就没腥味了。
第三步、烧一锅开水，加入葱段、姜片、食盐，最后放入五花肉，煮开后小火继续煮40分钟，用筷子能轻松扎透即可，捞出后放凉。
第四步、五花肉切片摆入盘中，小碗里加入蒜泥、葱花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，用筷子搅拌均匀，浇在肉片上即可，或是直接蘸食。
【大厨有话说】
说这3种调料不能放，主要指的是煮肉或清炖的做法，能保证猪肉的原汁原味。如果是红烧、红焖等做法，还是可以放的，这些做法主要就是靠调料来码味儿。
猪肉或排骨有腥味，就不要直接煮、炖，先泡出血水再焯水，就能去除腥味了。如果一定要加调料，用葱、姜即可，花椒、八角、桂皮一律不要放，味道就很鲜美。