正宗窑鸡的腌制配方,正宗窑鸡的腌制配方

1、正宗窑鸡的腌制配方      腌制正宗窖鸡需要准备盐、生抽、老抽、鸡粉，以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油等配料，将所有配料混合搅匀后，涂抹在处理干净的鸡肉表面和内部，之后将其静置腌制1~2小时，就可以用荷叶和泥土包裹烧制。
正宗窖鸡的腌制方法
      1、腌制正宗的窖鸡首先要准备鸡用盐、生抽、老抽、鸡粉，以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油、香油、花生酱、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草、大葱、大蒜、生姜等配料。
      2、将鸡宰杀去除内脏并洗净后，往鸡肚子内放入剁碎的姜、蒜，同时把鸡脚、鸡头塞入鸡肚子内。之后将所有的配料都混合并搅匀成腌料。
      3、将腌料涂抹在鸡的表面和内部并腌制1~2小时，同时将芭蕉或荷叶放入清水内煮开，再取出放凉，最后用荷叶或芭蕉包裹窖鸡，最外面再裹上红泥后放入窖坑内烧至1小时左右，窖鸡就做好了。

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2、窑鸡是怎么做的?深谢悟空小秘和西西美女邀我作答！哈哈哈，说来真巧，就在今天周日，就在今天上午，美食坐家和我的几个铁哥们驱车走进希望的田野，走进农家院坝，建土窑，买土鸡，临近中午黄灿灿香喷喷，带着泥土味的窑鸡就做好了，我们“马不停蹄”（想了半天，好像只有这个成语恰当点）直接掰来就开吃啦，真的是超级无敌爽。
一、食材准备：
农家土鸡2只，食盐、鱼露、蚝油和生抽各适量。
二、烹饪步骤：
1.杀鸡去毛，处理干净后用盐、鱼露、蚝油和生抽把鸡腌制1小时左右，然后把腌制好的土鸡用锡纸包好，备用。
2.垒窑，垒窑的泥块要大小均匀一点，越往上越小块，这样垒出来的窑才不容易倒塌。
3.烧窑，一般烧30~40分钟，当泥块几乎全部变黑，甚至有点红火星时，在窑顶弄一个缺口，然后把用锡纸包好的鸡放进去，用烧好的泥块埋住，上面再用湿泥土盖一层，用铲拍严实，这样就不容易散热。
4.等待50~60分钟挖出土鸡，诱人的窑鸡就出窑啦，非常的香，特别的美味！
闲来无事窑个鸡吧～
第一种做法
主料
鸡一只
辅料
香菇6个
板栗10个
玉米小半个
香葱两根
姜一块
盐适量
花生油适量
酱油适量
蚝油适量
h盐鸡粉适量
料酒适量
土窑鸡的做法步骤
1.鸡洗干净，用牙签在鸡身各处扎上小洞方便入味
2.在鸡身体内里擦上h盐鸡粉，盐水，料酒和少量花生油，然后放在一边腌制两个小时
3.香菇板栗泡发切好，放入玉米粒，香葱，盐，花生油，耗油，鸡粉，姜片搅拌好放在一边待用
4.找块通风的空地，挖个小坑，四周铲平
5.找三块砖做个稳固的门口
6.然后用干的泥块绕着小坑围叠成中空稳固的小堆状封顶
7.大火连续烧一小时至上半部分泥土内部颜色变成红色
8.土快烧好前，把之前搅拌好的材料放进鸡肚里
9.鸡肚放满后，用竹签把缺口封好
10.然后用锡纸包上五层
11.土烧好后用工具小心把鸡从土窑的门口送进去
12.然后从顶部用工具把泥土敲进里面
13.然后把四周烧红的泥土敲碎使包住鸡，再拿一些周围碎泥包住，起到一定保温作用
14.一小时后，小心挖出来
15.挖出放在干净的地方小心剥开锡纸，就可以来吃啦～
第二种做法
窑鸡的配料和配料用量和具体做法：
主料：家鸡 (5000克) 、
调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
补充说明：
土窑一定要烧的通红的！
补充
土窑鸡是一道美味可口的汉族名肴。土窑鸡做法是先盖土窑，把土烧红，把备好的鸡放进去，把土盖上，为了保温最好埋沙子。所以，土窑鸡是不可能在家里自己做的。
大家好，我是山间快乐小武，很高兴能回答这个问题。
窑鸡的做法
材料
材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两
调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许
做法
1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用
2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用
3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用
4.并将花生和鱼浆混合均匀备用
5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用
6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时
7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道窑鸡了
和盐h鸡做法差不多，鸡洗干净，鸡肚子里放葱姜蒜，香菇，香菜等自己喜欢都可以，然后鸡身上{满盐和料酒，田锡箔纸包好搭个窑放上面烧烤，烤个一小时闻到香味了就可以了。
必须是烤?。尤胂懔想缰疲桨?nbsp;，烤起来
【正宗窑鸡的腌制配方,正宗窑鸡的腌制配方】 窑鸡在两广地区是比较常见的，每个地区的做法都不一样[灵光一闪]作为广西人，给你分享一下我们这边的做法。以下是具体的步骤：
一、得准备一直没结过婚的嫩鸡

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3、窑鸡的配料古法窑鸡制作配方
制作流程:
1.盆内下胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。
2.取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。
3.从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克，然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料，取锡纸每张刷上薄油，撒少许洋葱丝垫底，将鸡摆在上面，把锡纸包起裹实，放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味。
4.开餐前先在窑炉内生火预热，待炉温升至350C,摆入腌好的鸡，关上炉门，保持此温度将25分钟，至熟透后取出即成。
此鸡熟加工工具，用烤箱和烤炉都可以，家庭做就有烤箱即可，商用用烤炉最好。

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4、土窑鸡的腌制配方公开色香味俱全的土窑鸡，选用三黄鸡制作，经多种酱汁腌制过后，再用锡纸包裹，放入窑中，利用燃烧泥土热度烘焙而成。鸡皮脆肉嫩，肉汁都锁在鸡里面，连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味，鲜香在味蕾里飞翔。与烤鸡相比，土窑鸡无疑更为符合健康饮食的标准，整个烹制过程鸡都不接触明火，更少油腻，吃起来不易上火。

食材
三黄鸡：一只
酱油适量
麻油适量
胡椒粉适量
花生油适量
盐适量
方法/步骤
酱油、胡椒粉、麻油、盐、花生油混合成酱汁，把鸡放酱汁里腌15分钟；
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用赐纸把鸡包好；
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3
放入窑里烤15分钟；
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4
食用时撕开鸡肉即可。
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END
注意事项
没有窑的可以用烤箱代替，烤约20分钟。

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5、窑鸡怎么制作方法窑鸡怎么制作方法有哪些1、制作食材：老母鸡、老抽、料酒、生抽、腌鸡粉、生姜、洋葱、干沙姜、胡萝卜、香菇。
2、准备上一只新鲜的老母鸡，将其清洗处理干净后，放在一个大盆里，然后往里倒入一些开水，烫一烫鸡皮，让鸡皮肉质收缩，口感更加紧实嫩滑。
3、把两边的鸡皮都烫收缩以后，就可以控干水分捞出来，开始对其进行腌制。先倒入一大勺的老抽上色，并下手涂抹均匀，把鸡皮每一处都抹上老抽。
4、接着往里倒入一勺料酒去腥增香，一大勺的生抽提鲜，再来上一包腌鸡粉，大概50克左右，再继续下手把鸡肉里里外外都涂抹均匀。
5、这里要多按摩一会儿，使其更好的上色，入味均匀，注意鸡肚里面也不要忘记了，大约按摩上五分钟左右即可，放在一边腌制一个小时。
6、鸡肉腌制时间里，我们要准备一些料头，一块生姜切成姜片，再来四分之一个洋葱，将其切成小块，另准备几片干得沙姜，装碗待用。
7、接着准备一小个胡萝卜，将其去皮清洗干净后，切成滚刀块，再准备几个干香菇，将其泡发清洗干净后，挤干水分待用。
8、鸡肉腌制好以后，把刚刚准备好的香菇和胡萝卜，以及几片洋葱装到鸡肚中去，让鸡肉吸收一些蔬菜的味道。
9、然后用牙签把鸡肚子给封起来固定?。幼抛急敢桓龅绶构? ，往其底部铺上一些姜片，洋葱片，以及干沙姜片，再将整只鸡放进去，腌鸡的料汁也给它一起倒进去。
10、所有食材准备好，盖上盖子，启动快煮键，煮制30分钟，在煮的过程中，可以舀料汁往鸡身上淋一淋，中途给它翻面一到两次，使其受热均匀，成熟度一致。
11、30分钟后，用筷子戳一戳鸡肉最厚的地方，如果没有血水出来，代表鸡肉就熟了，将其取出来，放在盘子里面稍微放凉，就可以切块进行食用了。