红烧肉上色的方法窍门,红烧肉用什么调色最红亮？

1、红烧肉用什么调色最红亮?
红烧肉用什么调色最红亮，我来回答这个问题，保证让你做出一碗红亮红亮的红烧肉。肥而不腻，入口即化。
红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的，有使用老抽的，但是呢，都会使用到糖色这个调色的方法，比如毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
下面，我们来说一下糖色如何调制，同时在什么时机放入糖色最合适。
糖色，是把白糖进行焦糖化的一个过程，是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的，比如红烧酱油或者特色老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项。
在糖色的加热过程当中，白糖会呈现出几种变化，白糖加热后首先会融化，然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦，那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程，所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的，会形成一种符合香味。
下面来说一下红烧肉的制作过程。
把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。
下入葱姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许盐，胡椒粉，少许白糖调味儿。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味，所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖，如果你不喜欢就不放白糖了）水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟， 40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。

出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。
入口既化，咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。
红烧肉对于国人来说，那是一种欲罢不能的美食，物质匮乏的年代牛羊肉，海鲜，水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品，那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的美食。虽然物质生活丰富了，但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的美食所在。
红烧肉怎制作能够红亮的方法就说道这里喽，有问题我们评论区见吧。
感谢阅读。
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红烧肉是一道著名的大众菜肴，很多人都喜欢吃，属于热菜，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。总而言之，红绕肉不仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，也是人们特别的钟情的日常菜肴。
红绕肉在不同的区域不同的季节做法不同，但无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红，首先红代表着喜庆，另外，亮红也说明红绕肉非常入味。那么如何才能是红绕肉能够调色最亮？
一种做法就是红烧肉加入炒糖，也叫炒糖色法。这种做法需要的材料有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米，等等。
五花肉最好选三层肥两层瘦，把五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
先将冰糖敲碎，放入锅中加热，等糖慢慢融化，稍变黄色鼓起很多大泡时，然后加五花肉进行翻炒，把糖色融进肉里，再加入少量清水进行焖煮，在汤中加入少量的红曲米，这是变红亮关键。当汤水变成稠密的汤汁的时候就可以出锅了。
●使用这种方法，炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，炒的时候最好能够起泡，然后五花肉就会变色，也要注重火候，红曲米不能太多，不然甜味就容易变成苦味了。
●有些地方会用腐乳进行调色，或者酱油和老抽同时放一些。
以上是相对普遍的一些做法，希望对大家以后烧煮红绕肉有点帮助。
红烧肉的做法我们之前已经说过了，这个广受欢迎的家常菜做法实在太多了，在各地不同的做法中，光是上色这个步骤就有好几种不同的做法，下面我们就来聊聊这个调色的问题。
首先最多的就是炒糖色，小火将糖（冰糖、红糖、麦芽糖等）融化成糖浆，在糖液变黄、泛起泡泡的时候，就可以将已经焯水处理过的五花肉块下去炒匀。虽然色泽算不上很红亮，但是红润自然，只不过火候要掌握好，不然的话可能会发苦。
其次就是用酱油、老抽上色，这个到是比较省事，甚至现在也有专门的红烧酱油，就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的。对于不想在菜里用糖或者是初次尝试做菜的小伙伴来说，用老抽或者红烧酱油上色是很方便的选择，不过就是颜色没那么亮。
最后就是用红曲米和豆腐乳（红色的那种）来上色，这两种上色就比较符合题主的要求，色泽相对很红亮，而且还会使成菜带有一点特别的风味。不过这两种的颜色其实不是特别的自然，也需要有酱油之类的一起调和色泽才可以，而且同样要注意用量，红曲米多了发苦、豆腐乳多了味道会有点怪。不过相对来说，我觉得少量的一点红曲米加入，确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮，颜色要比其他上色方式来的鲜明。
综上所述想要红烧肉色泽更红亮，可以在原本的上色基础上，稍微加入一点点红曲米，就可以有效的提亮颜色。以上就是我对于红烧肉上色这个问题分享的内容了，欢迎评论分享你的有哪些秘诀哦。
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红烧肉的颜色是怎么那么红，看视频吧
发一篇上海本帮菜红烧肉希望能帮到您

美食家必点的上海本帮红烧肉(大厨师必收藏菜谱)

美食小夫子
10-24

亲们大家好，美食小夫子爱你们。中华美食源远流长、品质丰富要说普及率最高的菜品，红烧肉必进前十。

要说红烧肉美食小夫子首推上海本帮菜红烧肉。本帮菜红烧肉以东坡肉为起源，经历代名厨发展改进，形成浓油赤酱、咸甜适口、软糯Q弹、香气醇厚的特点。

美食小夫子下面将详细介绍作法，亲们要记清哦。
选料:肉选上好五花肉而且要选冷却排酸肉，因为本帮菜红烧肉为了鲜嫩不焯水，用冷却排酸肉更鲜嫩) 。
配置红烧肉的热汤:水500克、红曲米粉0.2克、八角两枚、桂皮5克、香叶5片、肉寇2克、陈皮2克、丁香2粒，煮5分钟，捞出香料。热汤备用。

五花肉500克切寸块(3.3厘米正方形) 。锅下底油20克烧热，中火煎五花肉六面列微发焦，好锁住五花肉水分。下姜片20克再列微煎制，下酿造酱油35克、黄酒80克、白糖15克、热汤500克大火烧5分钟转小火炖制35分钟。

这时肉皮的胶质已经散发到酱汁里，酱汁只剩一半，加盐0.5克到1克(因酱油的含盐量有误差)调味，葱段30克。改大火收汁。

酱汁浓厚半裹红烧肉，半溢出。挑出姜片、葱段，点少许葱油，明油亮欠，出锅码热盘(蒸汽蒸热) 。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，南北做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，
红烧肉用什么调色最正宗，估计没人能给出准确的答案吧！就单单的做法都高达二三十种，更别说南北方调色需要的食材还不一样，红烧肉是一道大众菜肴，其以五花肉为制作主料，红烧肉肥瘦相间，南方习惯用酱油（老抽）调色，则北方偏爱炒糖色儿。西安唯典小吃培训中心与您分享下传统的制作方法！也算是另一种红烧肉做法的普及吧！
原料：五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳或者“坐臀肉”（即后臀尖））
配料：葱、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香叶、酱油、盐、味精（可不放）
1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半
2.肉洗净切方块，2厘米见方，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。）接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略没过肉即可，加盐，加八角，桂皮、香叶等大料，大火烧开，盖上盖焖煮30钟后，汁浓后，加味精一点（可放可不放），停火出锅即可！
其实我分享的都是一些家常红烧肉做法，所以其中的味精，根据家人的口味而定，希望你能按照步骤以及配料做出一份满意的红烧肉，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典我一定会知无不言、言无不尽。
拿味达美冰糖老抽
红烧肉调色有很多种方法根据我个人经验我比较喜欢用冰糖调色，因为我觉得冰糖上色最红亮，而且不易变色，颜色稳定，做红烧肉常用的调色方法有1.酱油调色书面名称老抽，一般买质量较好的老抽会更好,比如海天老抽、李锦记老抽等，这种调色方式简单颜色自然。2.南乳酱加老抽混合调色3.红曲米加老抽混合调色4.麦芽糖加老抽混合调色5.白糖熬制的糖色调色。以上是烹调中几种常用的调色方法，我一般倾向于冰糖调色，具体做法如下：
拔丝→嫩汁→糖色
如今厨师将炒糖统称为炒糖色，其实炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。

炒糖色一定要掌握好火候，颜色变深红的时候赶紧加开水降温，炒糖色也可以用油炒，个人觉得用水减少一些油脂摄入这样更好，糖太少不好炒，我是炒的时候稍微多一点，但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，减少精致糖的摄入也有助于健康。

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2、做红烧肉,掌握3个窍门,出锅后香味浓郁,色泽红亮,软糯不柴导语：做红烧肉，掌握3个窍门，出锅后香味浓郁，色泽红亮，软糯不柴
猪肉的做法有很多，红烧肉属于最解馋的一种吃法，几乎人人见了都喜欢，我一个朋友很少吃肥肉，但见到红烧肉总能吃几块，太香了实在忍不住，可见红烧肉多么诱人。昨天我给家人做了一份红烧肉，说实话做的有些失败，因为晚上孩子一直喊饿，所以做得有些着急，做出的红烧肉略带苦味，还有点硬，但做成这样了居然还很抢手，最后一块不剩，老公说：“要是做的好吃，岂不是还要舔盘子？”
从多次失败中找经验，发现想做好红烧肉并不难，首先要有耐心和细心，还要掌握一些小窍门，就很容易做好红烧肉，外面五六十元一份的红烧肉，在家用一斤十几元的五花肉做一大份，特别实惠，爱吃的朋友一定要学着做。
做红烧肉，掌握3个窍门，出锅后香味浓郁，色泽红亮，软糯不柴！
三个窍门分别是：学会去腥、学会上色、学会小火慢炖。
1）如何去腥
红烧肉要做得香，去腥是关键，香料放什么放多少都是其次。
首先要挑选上好的五花肉，标准是新鲜、层次分明，如果五花肉本身不新鲜，那它的腥味肯定很大，甚至还有异味，想做好就难了。
其次五花肉冲洗之后要下锅焯水，焯水时要放必备3样，分别是料酒、生姜、葱，搭配这三样焯水，五花肉无腥味。
焯水时要冷水入锅，大火焯水，从五花肉入锅后就不要拨动，不然煮出的血沫会粘在五花肉上，沸腾时血沫会聚集在一起，用铲子撇净，为了五花肉更干净，还要用温水清洗一下。
2）如何上色
很多人都习惯用老抽上色，这种方法不是不可以，但是老抽上色后略显黑，还会有浓浓的酱油味。最好的方法是用糖色上色，这样做出来的红烧肉才会特别红亮。
炒糖色是做红烧类菜常用的技能，不会的朋友要学一下，还有卤肉时也会用到，这样才能做出红红的效果。
炒糖色说起来不难，但需要炒菜者多次练习才行，掌握其中的经验，方可拿捏得当。
一种是用水炒糖色，锅内加入冰糖和水，大火煮开把冰糖煮融化，再煮到锅内出现大泡泡变成小泡泡，然后调小火继续翻炒，炒成棕红色，就是糖色了，这种做法不容易炒糊，但用时比较长。
另一种用油炒糖色，锅内加冰糖和食用油，冰糖要比油多一些，保持小火翻炒，并且建议用不粘锅炒，避免锅壁上出现焦糊味，因为油的受热快，所以锅内糖浆的颜色变化也很快，注意观察，出现红褐色的时候立即倒五花肉翻炒上色，不能耽误时间。
若是耽搁了几秒，糖浆会有苦味，导致肉块也发苦，不过用油炒糖色颜色很漂亮，非常红亮，适合做红烧肉。
还有给肉块上色时不要翻炒太久，裹上了糖色后立即加入开水，防止出现糊味。
3）如何炖出软糯感
做红烧肉不能太着急，要学会小火慢炖，最好是转进砂锅内开小火炖，至少炖一个小时，让肉块完全熟透，达到肉块不散，但又入口软糯的程度。
有人做的红烧肉不好吃，多半是太心急了。
等炖好后，还要大火收汁，让汤汁包裹肉块，做出红亮诱人的红烧肉。
红烧肉的具体做法步骤：
五花肉冲洗之后切成小块，放进锅内，加料酒、生姜片、葱段、凉水，开大火煮，煮出浮沫后撇掉，再捞出肉块放温水内清洗，捞出控水待用。
炒锅洗净烧干，放入冰糖和食用油，炒出糖色，立即倒入五花肉翻炒上色。
再加入足量开水，因为要长时间炖煮，所以水量不能少，中途加水会影响肉块的口感。再加入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，大火煮开。
转进砂锅小火炖煮，一直煮到肉块软糯之后，加食盐再焖煮十分钟。
最后大火翻炒收汁，汤汁黏稠，肉块红亮，这道红烧肉就完成了。

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3、红烧肉怎么上色炒糖色，老抽上色
红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法，不论用哪种方法上色，都必须把五花肉洗净，清理干净猪皮后放入开水中焯一会，只有这样的五花肉才能上色更快更好看。
用酱油上色操作简单，但是和炒糖相比，还是炒糖的味道更胜一筹。五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。
用炒糖的方法上色虽然难度高于酱油上色，但是颜色和味道都要比酱油好。把锅刷干净后放入白糖，等到白糖慢慢融化时，轻轻搅动白糖汁，搅动的幅度要小。
糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水，加清水时一定要迅速，不要耽误了火候，如果提前加水糖色炒不出来，加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。炒糖色的方法最重要的环节就是加水，糖色炒完后即可倒入五花肉炒制饭菜。
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加，用老抽颜色更佳。
用糖?。愣贾赖?。油烧好后（不要太烫），放糖不断搅融化成焦糖色（注意不要糊锅了），就象我们小时候自己做糖饼那样的成色，然后放肉。－－－仅做参考啊，我一般是这么上色的，颜色不够也加老抽。
糖油上色。

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4、红烧肉为什么每次颜色很浅,有哪几种上色的方法?说到红烧肉这个美食，相信很多人都爱吃，颜色好看，吃起来肥而不腻，也是下饭神器。每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲。
红烧肉黑乎乎可能是没有上色好，所以才会这样。做红烧肉时，一般人都是会用生抽或者老抽上色，但是这两种会搞错，到底哪个才是上色的？现在一起看看正确的做法吧！我们先把肉切成块，然后在锅中加适量的水，把肉放下去，加上姜片。
记住五花肉是冷水下锅焯水，这样五花肉吃起来才有嚼劲，味道也会更加好。焯水过后，把肉捞起来，用热水洗干净表面的东西。在锅中放入油，把五花肉放下去煎，煎出油之后，把姜和八角放下去，然后加入料酒，再加点生抽和老抽。
有些人只加老抽，所以红烧肉才会看起来黑乎乎的，有些人则是只加生抽，肉看起来颜色也没有那么好看。其实生抽和老抽两者也是有区别的，生抽是提味的，让肉吃起来跟加鲜美，颜色则会比较淡。而老抽则是上色的，味道没有那么鲜，但是也不能放很多。做红烧肉最好这两种混合一点，老抽稍微少一点，这样做出来的红烧肉才会更加好看。
还可以在做红烧肉的时候加点冰糖，这样让肉的颜色看起来更加亮，做出来的红烧肉味道也会更加好。所以大家做红烧肉时，不要只放生抽或者老抽，其实这两种混合，做出来的红烧肉才会更加好吃，也会更加有味道。
建议大家在做糖色的时候，要注意稍微放一点食用油，这样做出来的糖色不发黑而且能做出焦黄效果，但是食用油不建议放的太多，而且糖色做的时间不能过长，然后立刻放入红烧肉才可以。
有两种方法都可以上色，第1种提前炒至糖色锅内加入适量的白糖炒制成非常深的颜色，加入红烧肉炖煮半个小时，或者再加入一些生抽和老抽，这样都能够很好的上色。
如果红烧肉的颜色很浅的话，可以加上老抽，生抽，蚝油，再加入适量的白糖。就可以上色了。尽量闷久一点，比较入味。
红烧肉颜色浅，这是因为你加的白糖太少了。将白糖慢慢熬制，出水以后再加入水，然后再放入红烧肉翻炒均匀。

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5、红烧肉用什么调色最红亮?
红烧肉用什么调色最红亮，我来回答这个问题，保证让你做出一碗红亮红亮的红烧肉。肥而不腻，入口即化。
红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的，有使用老抽的，但是呢，都会使用到糖色这个调色的方法，比如毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
下面，我们来说一下糖色如何调制，同时在什么时机放入糖色最合适。
糖色，是把白糖进行焦糖化的一个过程，是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的，比如红烧酱油或者特色老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项。
在糖色的加热过程当中，白糖会呈现出几种变化，白糖加热后首先会融化，然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦，那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程，所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的，会形成一种符合香味。
下面来说一下红烧肉的制作过程。
把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。
下入葱姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许盐，胡椒粉，少许白糖调味儿。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味，所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖，如果你不喜欢就不放白糖了）水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟，40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。

出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。
入口既化，咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。
红烧肉对于国人来说，那是一种欲罢不能的美食，物质匮乏的年代牛羊肉，海鲜，水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品，那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的美食。虽然物质生活丰富了，但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的美食所在。
红烧肉怎制作能够红亮的方法就说道这里喽，有问题我们评论区见吧。
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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，很多人都喜欢吃，属于热菜，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。总而言之，红绕肉不仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，也是人们特别的钟情的日常菜肴。
红绕肉在不同的区域不同的季节做法不同，但无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红，首先红代表着喜庆，另外，亮红也说明红绕肉非常入味。那么如何才能是红绕肉能够调色最亮？
一种做法就是红烧肉加入炒糖，也叫炒糖色法。这种做法需要的材料有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米，等等。
五花肉最好选三层肥两层瘦，把五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
先将冰糖敲碎，放入锅中加热，等糖慢慢融化，稍变黄色鼓起很多大泡时，然后加五花肉进行翻炒，把糖色融进肉里，再加入少量清水进行焖煮，在汤中加入少量的红曲米，这是变红亮关键。当汤水变成稠密的汤汁的时候就可以出锅了。
●使用这种方法，炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，炒的时候最好能够起泡，然后五花肉就会变色，也要注重火候，红曲米不能太多，不然甜味就容易变成苦味了。
●有些地方会用腐乳进行调色，或者酱油和老抽同时放一些。
以上是相对普遍的一些做法，希望对大家以后烧煮红绕肉有点帮助。
红烧肉讲究的是色、香、味、形俱佳。看上去色泽红润，光鲜亮丽，吃上一口，柔软糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不腻，这是为什么很多人都爱吃红烧肉的原因。
我们在饭桌上也是经常见到过红烧肉这一道菜，那为什么有的红烧肉看上去做的黑不溜秋没有色欲，而有的红烧肉看上去色泽红亮，诱惑十足，很有食欲呢？
怎么才能让做出来的红烧肉看上去就想吃两口的感觉呢？关键是红烧肉的色泽怎么才能做好看呢？
下面我就简单介绍一下红烧肉上色的方法：
第一步：
买回来的五花肉洗干净，然后改刀切成两公分见方的块，入凉水锅煮至五分熟断生，撇去浮沫捞出，用凉水冲洗干净待用，凉水可以让肉肉更加紧实。
第二步：
起锅下冰糖，加入适量清水（糖和水的比例1∶1，能稀释糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，因为糖里加了清水，所以一开始冒大泡，然后冒小黄泡，到冒金黄大泡，呈现鸡血红状态的时候，快速倒入肉块翻炒，同时放入葱、段、姜片、八角、香叶、桂皮、倒入料酒、老抽和盐与肉块搅拌翻炒。
第三步：待肉块搅拌均匀上色后，加清水（水量没过肉块，为肉块的两倍），放白糖（汤色呈浅红，味道咸甜），最后等汤浓汁稠时放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
小贴士：
以上这种做法，味道虽然可以，但是颜色还不够漂亮，不那么红亮。如和解决这个问题呢？我的做法是加入一定的红曲，红曲可以和开水同时倒入锅里，以没过肉为好，用大火烧开换小火，当火候到时肉肉自然变漂亮了，此时的红烧肉看上去一定会让你直流口水！
说起红曲，大家一定要问添加红曲有什么作用呢？在烹饪中，红曲的应用非常广泛，可用于烧菜染色；可用于烧腊、酱卤食品；可用于配制糖醋、西汁等复合味的调色。
红曲是一种纯天然，安全性高，有益于人体健康的食品添加剂（红曲不仅仅是调色，它还是很好药材哦，这个大家可以在网上搜一下它在药材中起什么作用）。
关于美食方面的，大家还有什么疑问可以问我哦，我会抽时间给大家解答！
红烧肉上色的秘诀是什么？
远房的表姐来家中串门，其实主要是来看望一下我老爸老妈，由于这位表姐在沿海打工，所以3-5年才回来一次，每次回来都会来家中团聚一下，吃饭的时候，我亲自下厨，碰巧那天做的是红烧肉，用了一个下午小火慢炖的烧制出来的，看着就非常好吃；
表姐是不爱吃肥肉的人，那天却赞不绝口，吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法，我大致的给表姐介绍了一番，说了比较重要的几点：
1、五花肉要放入清水锅中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味后，切成麻将大小的肉块，这一点很重要，焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒；
2、炒糖色的时候，不能心急，要中小火慢慢的将冰糖融化，冰糖炒过之后，就会失去甜味，所以在之后的红烧过程中，需要加入少许白砂糖调味；
3、炖煮肉块的水，最好放入温水，而且需要一次性加足，切记中途二次添加；
4、最重要的也就是时间，红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间，需要中小火焖煮40分钟以上，之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况，肉块炖煮至软烂的时候，就可以大火收汁；
我介绍完之后，表姐说出了她的困惑，你姐夫爱吃，但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的，你说这是啥原因？
我说：这是表姐在做的时候，心急了，中小火焖煮的时间不够，肉块硬邦邦的，估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子；
表姐接着说，其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情，每次要不就是老抽给多了，红烧肉是黑黑的，要不是就是老抽给的不够，做好的红烧肉除了硬邦邦的以外，还是那种生肉的样子，看着就难受；
红烧肉上色的秘诀是什么？我接过表姐的话，说：红烧肉上色我是这样做的：
1、锅中放入少量的色拉油，放入一大块冰糖，稍微多一点也没有多大问题，因为冰糖炒过之后，不会特别甜；
2、转中小火，慢慢的将冰糖融化，中途可以用锅铲稍微敲一下，由于在持续加热，所以慢慢就能将大块冰糖敲碎；
3、待冰糖完全在热油中融化后，锅中的油会出现大小不一的泡泡，颜色变黄，这时就说明糖色炒好了；
之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了，肉块入锅要快速的翻炒，让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色；
还是中小火，将肉块在锅中多煸炒一下，煸炒出肉块中的油脂，煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻；
4、肉块裹上糖色后，红烧肉上色还不算完成，之后还需要适量的老抽调色，让肉块的颜色更加的好看；
5、放入少许的白砂糖，增加甜味后，放入生抽调味，之后放入葱、姜和八角，翻炒均匀后，放入足够的温水；
6、大火煮沸后，转中下火焖煮40分钟左右，将肉块炖煮至软烂后，大火收汁，待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮，就是说明红烧肉做好了，如果这是肉块的色泽偏淡，可以适当少量的加入一点老抽，增加其色泽，最后就可以出锅装盘；
红烧肉上色的秘诀是什么？
写到最后，还要嗦几句，红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程，红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程，最后出锅，红烧肉做好，颜色红亮、汤汁浓稠，上色才算结束；
如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可乐代替，加入少量的温水，最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可；

食材：五花肉1000g 。
上色调料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必须三者混合搭配）。
调料：葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克，食盐、味精、胡椒适量。
做法：
1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制，大火蒸10分钟就可拿出来了（大概7层熟），过冷水备用。
2.锅底给油，7层热放入蒸好的五花肉，炸制成两面金黄色即可备用。
3.锅底另起油，放入葱段、姜片进行爆炒，然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉，放进去小火焖煮30-40分钟，最后收干汁水，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1.建议大家在焖煮时，不要使用铁锅，而是使用砂锅，这样可以防止肉变。
2.在熬焖五花肉的时候，一定要把汤汁加够，二次添加，会影响五花肉的口感的。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。
这就是我们常做红烧肉的方法，肯定还有很多人比我做的好，但我一直坚持的信仰就是用传统的食材，经过工艺改良，在做出更美味的美食，吃着健康舒适，才是最好的。

红烧肉的颜色是怎么那么红，看视频吧
红烧肉的做法我们之前已经说过了，这个广受欢迎的家常菜做法实在太多了，在各地不同的做法中，光是上色这个步骤就有好几种不同的做法，下面我们就来聊聊这个调色的问题。
首先最多的就是炒糖色，小火将糖（冰糖、红糖、麦芽糖等）融化成糖浆，在糖液变黄、泛起泡泡的时候，就可以将已经焯水处理过的五花肉块下去炒匀。虽然色泽算不上很红亮，但是红润自然，只不过火候要掌握好，不然的话可能会发苦。
其次就是用酱油、老抽上色，这个到是比较省事，甚至现在也有专门的红烧酱油，就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的。对于不想在菜里用糖或者是初次尝试做菜的小伙伴来说，用老抽或者红烧酱油上色是很方便的选择，不过就是颜色没那么亮。
最后就是用红曲米和豆腐乳（红色的那种）来上色，这两种上色就比较符合题主的要求，色泽相对很红亮，而且还会使成菜带有一点特别的风味。不过这两种的颜色其实不是特别的自然，也需要有酱油之类的一起调和色泽才可以，而且同样要注意用量，红曲米多了发苦、豆腐乳多了味道会有点怪。不过相对来说，我觉得少量的一点红曲米加入，确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮，颜色要比其他上色方式来的鲜明。
综上所述想要红烧肉色泽更红亮，可以在原本的上色基础上，稍微加入一点点红曲米，就可以有效的提亮颜色。以上就是我对于红烧肉上色这个问题分享的内容了，欢迎评论分享你的有哪些秘诀哦。
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红烧肉只要糖色最合适。其他的红曲调色太艳，像假的；栀子调色不大好掌握，生手别想着逞能；酱油上色容易发乌。唯有上糖色比较好做，颜色适中，也不会变色。
红烧肉上糖色主要三种做法：水炒糖色、油炒糖色和直接焖入糖色。比较好做的是油炒糖色。方法如下：
第一步，肉块焯水，捞出沥着水。
第二步，炒糖。如果是一斤肉，就炒锅放一手勺油，两手勺白糖，先油后糖，凉油开炒，中火偏小。一会糖会慢慢融化，接着变黄，再接着起沫，然后全部成一层白沫。在白沫消散快完的时候，倒入肉块，转大火，快速翻炒。
第三步，炒肉上色。炒到没水气时，放入姜片，两颗八角，一小片桂皮，两片香叶。接着炒到肉块边缘有焦黄，倒入一点生抽和甜酒酿，再炒香了加开水至掩住，烧开转中火，然后可以盖上锅盖焖烧50分钟。
第四步，收汁成菜。揭开盖，大火收汁，放盐调好咸淡。汁即将收完关火，撒点葱花点缀，起锅装盘。
大家知道，我们公司养殖土猪，卖土猪肉。土猪是我国传统品种，生长周期长，其肉口感纯正，有儿时的味道，但较肥，一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法，做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁，肥肉不腻、瘦肉不柴，咬上一口，唇齿留香。在此，将制作方法分享给大家。
1.选肉。选**土猪带皮五花肉，即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离，最底下有少量囊膪，建议去掉。
2.焯水。冷水下锅，中火煮开捞出，水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底，最好焯水去除血沫，口味会更纯正。
3.卤煮。至关重要的一步，目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜，晾干后重新加水下锅，加入适量食盐、姜片、葱段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等），煮七八成熟捞出，肉皮已变成了酱红色。
4.切块。猪肉晾凉后，肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。
5.红烧。锅中倒入少量植物油，放入适量冰糖，边烧边搅拌，烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色，加入少量开水，搅匀，再倒入肉块翻炒片刻，盖上锅盖小火焖烧约15分钟，揭开锅盖，根据口味适当调味，而后大火收汁，装盘后撒入小葱花即可。
红烧肉调色有很多种方法根据我个人经验我比较喜欢用冰糖调色，因为我觉得冰糖上色最红亮，而且不易变色，颜色稳定，做红烧肉常用的调色方法有1.酱油调色书面名称老抽，一般买质量较好的老抽会更好,比如海天老抽、李锦记老抽等，这种调色方式简单颜色自然。2.南乳酱加老抽混合调色3.红曲米加老抽混合调色4.麦芽糖加老抽混合调色5.白糖熬制的糖色调色。以上是烹调中几种常用的调色方法，我一般倾向于冰糖调色，具体做法如下：
拔丝→嫩汁→糖色
【红烧肉上色的方法窍门,红烧肉用什么调色最红亮？】 如今厨师将炒糖统称为炒糖色，其实炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。