涮羊肉一般是什么部位的肉,涮羊肉哪个部位最好吃

1、涮羊肉哪个部位最好吃涮羊肉可以选择羊肉的很多个部位，通常来说涮羊肉哪个部位最好吃呢？并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑” 。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

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2、涮羊肉是羊哪里的肉涮羊肉几分钟可以吃涮羊肉是我们经常吃到的食物，美味又营养，在冬天吃非常的适合，那么涮羊肉是羊哪里的肉呢？涮羊肉几分钟可以吃呢？一起来看看吧！
涮羊肉是羊哪里的肉
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
涮羊肉几分钟可以吃
一般来说，薄的羊肉片至少涮1分钟。太短的话，不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，吃了对身体健康不利。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，不见血色后，才可以吃。如果比较厚，则要涮久一点。一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。
当然，也有一种情况，羊肉片切得特别?。?放到很开的锅子，只要涮肉一变颜色，也是可以吃的，只要不带血丝就可以的。如果你不放心，最多再涮半分钟左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。
涮羊肉时要注意什么
1、吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片。
2、涮肉所用的肉片越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。时间太长，会损失大量营养。
3、选择新鲜肉片时，要尽量切薄一些，因为肉片较厚，不好涮，需要的时间过长，也会引起营养素损失。时间短的话还不易杀死寄生虫虫卵。
【涮羊肉一般是什么部位的肉,涮羊肉哪个部位最好吃】 4、火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
5、涮羊肉时不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分可能并未完全熟。
6、吃涮羊肉时不可为贪图肉嫩而不涮透。因为羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，不要断生就吃。

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3、羊肉涮火锅哪个部位好羊肉涮火锅需要提前腌制吗天冷了是是时候该吃些火锅来暖暖身子了，在吃火锅的时候也不能少了羊肉?。卿萄蛉獾幕坝媚母霾课坏娜馐亲詈玫模垦蛉庥美翠袒鸸幕靶枰忍崆半缰坡穑?br />羊肉涮火锅哪个部位好
涮火锅用的羊肉，其最好的部位就是羊肋条肉。因为这个部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香，所以涮锅时最建议的就是羊肋条肉了。
羊肉涮火锅需要提前腌制吗
需要腌制一下，方法如下：
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀。
2、再加入15ml生抽。
3、加点白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。
涮羊肉火锅底料怎么配
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法
1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、在锅中放入适量的食用油，接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配，而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
羊肉涮出来为什么发黑
1、宰杀不当：
宰杀羊时没有及时放血，使羊肉里含有大量的血，至使涮羊肉时肉为黑色。
2、肉为病死的肉：
羊病死后，使肉中含有瘀血，瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。
3、肉为注水肉：
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，肉中的血无法全部释放，因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。

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4、涮羊肉什么部位的肉最好吃小编平时的时候在家总是喜欢吃一些涮羊肉，特别是在冬天的时候吃一锅热腾腾的涮羊肉，瞬间感觉身体都暖和了起来，大家都知道羊浑身都是宝，不同的部位有不同的口味，所以很多人比较好奇，在涮羊肉的时候羊肉哪个部位最好吃呢？个人觉得羊身上羊里脊肉是最好吃的，因为这个部位的肉质特别的瘦，而且口感很脆嫩，但是需要注意的是用这个部位的羊肉来涮火锅，不可以久涮，因为久涮很容易老。
一、涮羊肉是起源于哪个朝代？
关于涮羊肉的传说是起源于元代，那个时候元世祖忽必烈统帅大军南下远征的时候，在途中有一天人困马乏的时候，他特别的想吃羊肉，伙夫就准备去宰羊，是羊还没有在玩的时候，看子就飞奔进账来报告敌军快要逼近，而这个时候厨师还没有做好羊肉，但是急中生智，他想出了一个办法，就是将肉切成薄薄的片儿，放到沸水搅拌几下，捞出来再撒上盐，这样特别的快，忽必烈连吃了好几碗，然后率军迎敌，并且取得了胜利，后面庆功宴上，忽必烈又再次点了羊肉片并且配上了酱料，所有的将帅们在吃后都对羊肉片纷纷的赞不绝口，这个时候厨师说这个菜并没有名字请师爷赐名，这个时候忽必烈就笑着说就叫它涮羊肉吧，所以涮羊肉就成了宫廷的佳肴并且一直流传至今。
二、吃羊肉的好处有哪些？
1、保护胃部。适当的吃一些羊肉，可是可以起到保护胃黏膜的作用，因为很多有胃病的患者都是因为胃黏膜过薄而受到一些细菌的感染而引起的胃部疾病，这个时候吃一些羊肉可以使胃部增加消化酶的分泌，对胃部有着很好的保护作用。
2、温补作用。很多人都知道羊肉是一个非常好的温补脾胃的食材，日常生活当中脾胃虚寒的人可以适当的吃一些羊肉，对于治疗脾胃虚寒有着很好的作用，还有一些人会感觉到身体发冷，手脚冰凉也可以多吃一些羊肉。

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5、涮羊肉一般是什么部位的肉涮羊肉一般是用上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉，这些肉质比较鲜嫩，比较容易烫熟，吃起来的口感也比较好。上脑指的是颈部后面和肋部前上端上面的肉，肉质会稍微偏肥一点，大三叉主要位于后腿上方的肉，肉质鲜嫩。
涮羊肉一般是上脑上的肉
涮羊肉一般是采用上脑部位的肉，或者食用大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉，这些部位的肉质比较嫩，容易切片，也容易烫熟，吃起来的口感也很好。
上脑指的是颈部后面和肋部前上端上的肉，肉质会稍微偏肥一点，而大三叉主要位于后腿上方的肉，肉质鲜嫩，瘦肉比较多，肥肉很少。
小三叉指的是前腿上分的肉，肥瘦相间，黄瓜条位于大三叉下方部位上的肉，主要呈条状分布，肉质脆嫩，而磨档是与黄瓜条相连的肉，瘦肉会比较多。