1、一斤面放多少酵母面粉:酵母:水=500g:0.3g:250-300g
具体过程中 , 可以根据实际情况稍微的变更 。
一般来讲 , 面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比例是50:1,或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间,添加量主要看天气,一般夏天少一些,冬天多一些,通常在2%左右 , 适当的添加糖会有助于酵母的发酵 , 添加量不要超过酵母的用量 。酵母和糖通常最好加入到水里面,搅拌均匀,然后再开始和面,这里有一个很重要的注意事项,就是水的温度绝对不要高于40度,因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间,如果水温高了,酵母就没有活性了,不能产生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体,使馒头醒发的更大一些 。
一斤面粉放多少酵母不是固定的,根据面粉不同使用量也不一样 。
家庭即发即用的方子:中筋面粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g;如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了 。
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2、500克面粉放多少酵母500克面粉需要5克干酵母和300克水 。
用酵母发面一般需要把它和面粉的比例控制在1:100左右,使用酵母发面时需要根据面粉的用量来决定,酵母的用量宜多不宜少,放多了会提高发酵的速度 , 而放少了会导致面团无法发酵到位 。
酵母发面时间和注意事项
酵母粉发面的时间一般需要1~2小时,但是具体时间还是根据酵母粉的量度以及温度决定 。一般夏季的时候气温比较高 , 将搓揉好的面团放在常温下1~2小时就可以发好面,如果在冬季的话则需要2~4小时来发面 。
在冬季发面的时候,为了减少发面的时间,通常会使用40℃以下的温水来和面 , 这样面团就会加速发酵 。注意酵母菌的活性范围一般在35℃左右 , 如果使用超过40℃的温水,有可能会烫死酵母菌导致发酵失败 。
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3、500克面粉放多少酵母一般情况下500克面粉放5克酵母就可以 。在放酵母的时候,可以根据要做的面食的软硬程度酌情添加 。酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌 。
酵母
酵母是单细胞微生物,它属于高等微生物的真菌类 。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母 。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔 , 体积增大 。
酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内 , 提高面团的持气能力 。
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4、酵母粉和面粉的比例是多少?一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适 , 通常500克的面粉可以放45克的酵母粉 。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响,因此不同的季节可以适量的调整比例 。
1.春天:由于春天温度比较低,发酵的时间会偏长,需要适当增加水和酵母的比例,春天面粉:水:酵母=100:50:1.5,100克面粉,对应50ml的水,1.5克的酵母即可,发酵时 , 我们还要注意发酵的温度,最好在30-38摄氏度下发酵,提高发酵的成功率 。
2.夏天:由于夏天的温度较高 , 发酵的速度会很快,可以适当减少水和酵母的比例,夏天面粉:水:酵母=100:45:1,100克面粉,对应45ml的水,1克的酵母即可,发酵时,我们常温发酵即可,因为此时的温度,最适合酵母发酵,大概90分钟左右即可发酵好 。
3.秋天:由于秋天的温度,会比夏天低一些,发酵的时间会延长一点 , 需要适当的增加水和酵母的比例,秋天面粉:水:酵母=100:48:1.3,100克面粉,对应48ml的水,1.3克的酵母即可 , 秋天发酵时,大概常温发酵120分钟,面团即可发酵好 。
4.冬天:冬天的气温最低,发酵的时间也会更长 , 此时需要大幅度的提升水和酵母的用量,冬天面粉:水:酵母=100:55:1.8,100克面粉,对应55ml的水 , 1.8克的酵母即可 , 冬天发酵时,我们最好放到35摄氏度的保温箱中,以此来提升面团的发酵成功率 。
酵母放多了后果
酵母放多了,做出来的面试口感会有些发酸 。虽然多放酵母会提高发酵的速度,不过并不会对身体有太大的影响,如果没有蒸,可以将面放置作为老面,然后混合进入新面重新发酵即可 。酵母本身具有一股特殊的味道,蒸馒头时如果酵母放多了,这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道 。
此外,如果酵母放多了 , 蒸出来的馒头就会发的非常大,非常绵软,口感不够劲道,蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉,外形不太好看 。
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5、500g面粉放多少酵母粉?【500g面粉与酵母比例,一斤面放多少酵母】一般情况下,500g面粉需要放5克酵母粉,添加酵母应在面粉量的1%-3%之间 。除此之外,添加量主要看天气,一般夏天少一些,通常1%即可 。冬天则需要多一些,通常在2%左右 。
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