蒸馒头是冷水还是开水蒸,蒸馒头冷水下锅还是热水下锅?

1、蒸馒头冷水下锅还是热水下锅?蒸馒头一般蒸20分钟左右。
馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟。
简介
馒头如二次发酵已到位，可将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大，此时不需要再冷水下锅，否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷，此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟，时间上虽更短，但馒头也能又白又大。
蒸馒头一般是冷水下锅蒸。综上问题回答所述，蒸馒头冷热水下锅均可，但是由于多数人习惯将馒头下锅来二次醒发，因为锅底水分多更利于馒头二发，所以一般蒸馒头习惯是冷水下锅，而热水下锅的前提是二次醒发必须足够，为了避免新人出现错误，所以麟大大在此也首推大家冷水下锅蒸。

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2、蒸馒头到底是“热水蒸”还是“冷水蒸”?为什么?馒头是在北方最常见的一种主食，北方人的一日三餐都少不了它。很多人认为做馒头非常简单，其实想要做出好看又好吃的馒头也需要掌握一些技巧的，并不是一件容易的事情。当面已经发好，馒头坯子也已经做好，准备上锅蒸了。这个时候问题来了，蒸馒头到底是“热水蒸”还是“冷水蒸”？为什么？下面就给大家解答一下这个问题。
蒸馒头到底是“热水蒸”还是“冷水蒸”，这个主要取决于馒头坯子发酵的程度。众所周知，馒头在蒸之前是需要发酵的，如果蒸之前馒头坯子已经发酵完全了，这个时候一定要用热水蒸，如果用冷水蒸的话，会使馒头塌下去或者裂开的，这就是我们常说的过熟了。如果蒸之前馒头坯子还没有完全发酵好的话，这个时候一定要用冷水蒸，慢慢出来的水蒸气可以帮助馒头坯子再次发酵，这样蒸出来的馒头才好吃，如果用冷水蒸的话，因为发酵不完全，蒸出来的馒头会发硬，不好吃。
想要蒸出好吃的馒头，说难其实也不难，说不难还有一点难度，给大家分享几点蒸馒头的注意事项，注意这几点，你也能蒸出好吃的馒头的。
1、蒸馒头的时间一般控制在20-25分钟，看蒸锅的大小决定蒸的时间，时间过短，馒头还没有充分丰满起来，不够松软；时间过长的话，蒸过了，馒头很容易裂开，揭开锅盖，用手按一下馒头，坑立马回缩，说明馒头已经熟了。
2、蒸馒头之前，馒头坯子一定要充分醒一下，一般是醒上一刻钟之后再往蒸锅里放，入锅没有醒好，一定要用凉水来蒸。
3、在面充分发好的前提下，蒸馒头的时候，火大的话，锅盖盖得不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不容易缩成死面馒头了。
当然，蒸馒头还有很多其它需要注意的地方，欢迎大家留言补充。
馒头是一种传统的中国面食，通常是蒸着吃。不要在沸水里蒸馒头最好用凉水蒸。做馒头的过程，我们会用到发酵剂来发面，主要有酵母粉和老面。由于老面需要的发酵时间较长，不好操作，酵母粉普及以后，很多人都换成了用酵母粉来发酵做馒头。
冷水中蒸可以让馒头有机会继续醒来。在缓慢加热过程中，馒头胚也慢慢变大。然后，当水达到一定温度时，馒头几乎凝固。蒸过的馒头非常松软。将馒头放在冷水中，盖上锅盖，让馒头在蒸笼上发酵一段时间，发酵后用火蒸。这样，馒头将被均匀加热，并且在加热过程中馒头可以进一步发酵。馒头很软，很好吃。蒸至上汽后，转中火，继续蒸20分钟，然后关火，炖5分钟，然后出锅。如果馒头马上从锅里出来，它会在突然变冷时崩塌，所以必须炖5分钟才能出来。
在沸水上蒸时，我们必须确保馒头胚已经发酵了两次，并且火力充足。许多人在蒸馒头进行二次发酵时不耐烦，所以他们需要用沸水蒸。此外，他们在家里使用不锈钢锅和燃气灶，因此火力不足。在沸水上蒸的过程会导致馒头的崩塌和死馒头的出现。在家蒸馒头时，最好用冷水在锅里蒸。只要其他步骤都完成了，它将在一个装有冷水的锅中100%蒸。通常，自制的馒头不添加任何增白剂，因此馒头的颜色会有点黄。
蒸的时候，在锅里放2-3汤匙白醋，然后火加热蒸。蒸的时候，你会发现馒头变得很白。这样，馒头会特别柔软可口。做馒头时，你可以在面粉中加入一点盐，把盐揉成面团，然后用它做馒头。首先，馒头的颜色将是白色和明亮的，盐可以促进面团的发酵。这样一来，馒头特别蓬松可口。
热水蒸；因为用热水蒸出来的馒头是比较蓬松暄软的，而且还会让馒头受热比较均匀，同时如果用热水蒸的话，在加入热水的过程当中，馒头也会进行继续发酵，这样蒸出来的馒头是口感比较好的。
热水蒸，这样的话需要的时间比较短，大概是15分钟左右就可以了，然后温度在不断升高，馒头受热也比较均匀，馒头相对来说比较蓬松。
我认为是用热水蒸，因为这样蒸出来的馒头是比较好的，可以让馒头里面外面都可以热。

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3、蒸馒头用热水还是冷水冷水。蒸馒头勿用热水，许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。冷水在加热过程中，温度是呈现上升趋势，冷水到沸腾并非是瞬间完成，这期间的温度恰好是利于馒头生坯的进一步发酵，如果是热水蒸未发酵好的馒头，那么就会让馒头发硬，影响口感，所以未充分发酵的馒头要用冷水蒸。
蒸馒头具体步骤是什么：
1、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团，放到温处发酵，发酵到2至2.5倍大就好了。
2、将发酵的面团揉匀排出气体，揪成大小均匀的剂子。
3、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完。
4、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温。
5、待水开后，大火蒸15分钟。
6、关火后，静置3-5分钟再揭开锅盖，完成。

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4、蒸馒头用冷水还是热水1、冷水，材料准备：面粉500克、酵母粉2克、白糖10克、温水250克。具体操作步骤如下：第一步先准备好以上材料，如下图所示。
2、第二步在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌，如下图所示。
3、第三步揉成光滑的面团，如下图所示。
4、第四步等待面团发酵，如下图所示。
5、第五步将面团揉成长条，如下图所示。
6、第六步将面团分成小块，如下图所示。
7、第七步揉成馒头的形状，如下图所示。
8、第八步盖上湿布，等几分钟，如下图所示。
9、第九步加冷水，将馒头放入蒸锅上，如下图所示。
10、第十步就做好了，如下图所示。
蒸馒头用热水，方法如下：
准备材料：面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量
1、首先将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。
2、然后把面揉成面团。
3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。
4、打开面团有蜂窝状就是发好了。
5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。
6、然后用擀面杖进行排气。
7、将面团分成12的小剂子；
8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离。
9、发酵好的面团大火整20分钟在关火虚蒸3分钟就可以了。
用冷水。
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
蒸馒头蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。
扩展资料
做馒头的其他注意事项
1、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
2、做馒头是关键揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
3、蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不会出现表皮起泡、发软的问题。
参考资料来源：人民网—馒头有啥营养价值怎么蒸馒头能又大又白
参考资料来源：人民网—馒头又白又胖惹人爱蒸馒头的几个小窍门
蒸馒头该用热水还是冷水？看完终于明白了
蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

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5、蒸馒头冷水还是开水上锅?蒸馒头冷水上锅建议蒸20~30分钟。直接用冷水蒸，这样需要消耗的时间较长，建议蒸25~30分钟即可，蒸馒头的具体时间会根据馒头的大小、火力大小发生改变，一般来说，3-4公分直径大小的馒头，按照家庭的燃气火力，3 ~ 5分钟水就能烧开，然后煮10 ~ 15分钟馒头差不对就熟了，最后焖3 ~ 5分钟即可。
开水蒸馒头建议15~20分钟。在蒸馒头时时间需把握，以免时间过长导致馒头中营养成分流失过多，出现干瘪、发硬等情况，而时间过长馒头内部没熟透，会有夹生的情况，一般来说，开水蒸馒头时间较短，在15~20分钟即可，若是馒头数量较多，可适当地延长蒸煮时间。另外，也可在馒头蒸熟后用手按压馒头，有弹起情况则说明熟了，若按下有坑无反弹则没熟。
怎么避免水蒸气滴到馒头上：在蒸馒头时，若是有水蒸气滴到馒头上，馒头表面会有坑洼，在外观上有所降低，一般建议用以下方法避免。（1）选择竹制的蒸笼或盖子，能够将内部的水汽排出一部分，从而在一定程度上避免水蒸气滴到馒头上；（2）也可选择高尖顶、透气性较好的盖子，也可将水蒸气排出，预防滴在馒头上；（3）在馒头蒸好之后，不宜马上开锅，等待3-5分钟然后开盖，不仅可以预防水蒸气回滴，还能预防馒头塌陷、表皮坑洼的情况。
【蒸馒头是冷水还是开水蒸,蒸馒头冷水下锅还是热水下锅?】冷水蒸跟开水蒸区别：冷水蒸馒头和开水蒸馒头的区别：（1）冷水蒸馒头相对开水蒸馒头来说，消耗的时间加长，需要等待水开的一个过程，一般多3~5分钟。（2）冷水蒸馒头受热较为均匀，是根据水蒸气慢慢将馒头加热的，而热水蒸馒头外部和内部温度不一，常出现外部熟了而内部还是生的情况。因此，对于已经发酵好的馒头用开水蒸，而未发酵的馒头用冷水蒸。